Dalam pertanyaan lain , saya punya sedikit komentar-diskusi dengan TFD tentang efek shock cooling pada panci. Singkatnya, saya mengatakan bahwa itu buruk untuk panci, dan dia berkata bahwa terutama jika panci itu terbuat dari baja, seharusnya pada suhu 500 ° C agar guncangan memiliki konsekuensi, bukan pada suhu memasak permen. Saya pikir jika itu sering terjadi, bahkan pada suhu rendah, struktur internal wajan akan menjadi lebih genap (karena microcracks, atau mungkin beberapa perbedaan dalam struktur kristal logam), yang mengarah ke titik panas.
Saya ingin sedikit memperluas pertanyaan. Saya pikir kita semua akan setuju bahwa guncangan suhu besar memiliki konsekuensi buruk pada logam (think forging). Saya pikir guncangan yang lebih kecil akan memiliki beberapa (tetapi konsekuensi lebih kecil), tetapi setelah komentar TFD saya tidak yakin. Dapatkah seseorang dengan pengetahuan yang lebih baik tentang logam menjelaskan apa yang terjadi dalam berbagai kombinasi kombinasi berikut:
- Metode pendinginan
- Perendaman seluruh wajan dalam air dingin (seperti pada, saya memiliki sirup gula panas di dalamnya, dan ingin segera menghentikan pemanasan).
- Tuang sedikit cairan dingin ke dalam wajan panas yang kosong (seperti pada deglazing).
- Bahan pan
- Besi tahan karat
- Aluminium
- Bawah terjepit
- Dilapisi (mis. Enamel, PTFE, keramik)
- Tembaga
- Besi
- Perbedaan suhu (air dingin kita dalam semua hal dalam kisaran 5 ° C (lemari es) - 15 ° C (keran))
- Suhu steak / permen (mari kita pilih kisaran 160 ° C - 200 ° C karena karamelisasi dan Leidenfrost)
- Suhu kompor terpanas (karena saya ingin tahu tentang kasus ekstrim. 400 ° C atau 500 ° harus dilakukan, yang pertama karena itulah yang saya yakin miliki di kompor saya, yang kedua karena TFD menyebutkannya).
Mari kita asumsikan bukan kejutan tunggal, tetapi kejutan biasa (mungkin dua kejutan seminggu selama masa panci). Apa dampaknya? Dan juga, apakah ada kombinasi yang dapat (tetapi tidak akan selalu menghasilkan) memecahkan panci besi segera?