Keju apa yang digunakan Pizza Hut atau Domino?

Saya telah bereksperimen dengan Pizza dan kue. Saya dapat dengan mudah membeli mozzarella di India dan telah menggunakannya untuk pizza, tetapi tidak mendekati keju Pizza Hut atau penggunaan Domino. Apakah mereka menggunakan keju spesial? Saya ingin bereksperimen dengan keju. Saya biasanya menaburkan oregano pada keju tetapi saya pikir mungkin ada lebih dari itu.

Pizza pizza menggunakan susu skim mozzarella di pizza itu, setidaknya di Amerika Serikat. Tidak yakin apa yang mereka gunakan di negara lain, tapi saya akan membayangkan itu masih sama. Susu skim mozzarella sangat elastis, tetapi sedikit kehilangan rasa. Pizza pizza yang lebih mahal biasanya berasal dari keju mozzarella yang penuh lemak.

Dominos menggunakan campuran keju, terdiri dari keju mozzarella, Pecarino, Parmesan, dan asiago. Saya pikir dalam reboot terbaru mereka, mereka beralih ke bagian skim mozzarella tapi saya tidak seratus persen.

Satu hal yang penting untuk diperhatikan ketika membahas keju pizza gaya Amerika adalah penting bahwa itu adalah mozzarella yang sangat kering.

Ada dua keju yang sangat berbeda bernama "mozzarella": di Eropa, varietas yang dominan adalah apa, di bawah hukum AS, disebut "mozzarella segar", yang datang dalam sebuah bola, baik dibungkus menyusut atau dikemas dalam air. Di AS, itu diperbolehkan antara 52% dan 60% air. Jenis mozzarella itu tidak tepat untuk digunakan dalam membuat pizza gaya Amerika, karena kelembabannya terlalu tinggi. Hasil pembuatan pizza gaya Amerika dari parutan mozzarella segar bisa menjadi berantakan basah , karena air bocor keluar dari keju saat meleleh.

Perhatikan bahwa pizza yang sangat baik dapat dibuat dari keju jenis ini, hanya saja tidak tepat untuk mencoba membuat pizza gaya Amerika.

Di AS, kebanyakan mozzarella adalah "kelembaban rendah" (45-52% air): dikeringkan, berumur, dan dijual dalam bentuk balok daripada bola, dengan masa simpan yang jauh lebih lama daripada mozzarella "segar".

Tampaknya saya tidak dapat referensi yang baik lagi (semua yang saya temukan sekarang adalah sombong keju yang mengacungkan hidung pada mozzarella yang kelembabannya rendah, atau gourmands yang bersikeras bahwa hanya keju penuh lemak yang dapat diterima), tetapi saya ingat beberapa tahun yang lalu menemukan situs meletakkan oleh seorang restoran membahas keju pizza, yang membantu saya memecahkan kesengsaraan pizza yang saya alami pada saat itu.

Situs tersebut mencatat bahwa keju pada ujung atas "kelembaban rendah" akan menghasilkan apa yang saya dapatkan dari oven dari merek kelembaban 50% saya: keju abu-abu tembus pandang yang tidak menggugah selera, dengan sedikit rasa pahit.

Seingat saya, mereka merekomendasikan tingkat kelembaban di bawah 48%. Saya pergi dan menemukan mozzarella yang lebih sulit daripada merek yang saya gunakan, dan pizza saya mulai keluar lebih baik.

Domino (di Inggris) mengklaim menggunakan 100% mozzarella. Ini penuh lemak, karena mereka menawarkan pilihan keju berkurang lemak (yang saya tidak pernah memesan, karena saya cukup yakin bahwa mengurangi lemak akan mengurangi rasa)

Sumber: Situs Domino Inggris, pengalaman pribadi

Keju yang digunakan Domino adalah campuran mozzarella, monterey Jack dan cheddar putih dalam proporsi yang sama. Saya dulu bekerja di sana jauh di hari ketika kami diminta untuk dilatih pada semua aspek membuat pizza bahkan sampai ke apa yang masuk ke bahan.

Semua rantai menggunakan "keju pizza", dibuat oleh Leprino Foods. Ini bukan mozzarella "asli" dan sarat dengan pati makanan yang dimodifikasi.

Ketika Anda berbicara tentang lemak penuh, saya pikir Anda mengacu pada susu murni. Ini adalah pilihan, tidak ada benar atau salah ketika datang untuk memilih keju. Penggunaan domino keju baru memiliki rasa Provolone di dalamnya. Toko pizza terbaik di AS menggunakan keju yang dibuat oleh Grande Cheese Co.

Saya tahu fakta bahwa Dominos menggunakan campuran keju mozzerella yang dicampur dengan pati, rasa, dan pengawet yang dimodifikasi. Itu bukan keju asli. Mengatakan demikian di situs web mereka. "Keju yang dibuat dengan Mozzerella asli 100%," sampai Anda benar-benar memeriksa daftar bahan pada tab "Nutrisi".

Silakan dan gunakan keju penuh lemak jika Anda mau. Itu tidak akan terasa seperti rantai pizza besar. Mereka semua menggunakan "pizza keju" murah yang mempertahankan kekenyangannya setelah dipanaskan. Menggunakan keju berkualitas lebih baik tidak akan memberi Anda hasil yang diinginkan karena akan melepaskan semua minyak dan menjadi terlalu berminyak.