Apa cara teraman dan tercepat untuk mencairkan ayam? Microwave? Air mengalir di atasnya?
Apa cara teraman dan tercepat untuk mencairkan ayam? Microwave? Air mengalir di atasnya?
Jawaban:
Saya kira itu tergantung pada apa yang Anda pencairan itu untuk .
Microwave (daya rendah) aman dan cepat. Kelemahannya adalah Anda menggunakan microwave, yang artinya ada kemungkinan Anda benar-benar akan memasak bagian luarnya sedikit dalam proses, dan Anda membunuh enzim yang biasanya merupakan bagian dari rasa. Semakin rendah panas, semakin sedikit dampaknya, tetapi masih menjadi masalah. Jika saya menyiapkan daging untuk pengasinan, tumis, dll., Sesuatu dengan saus yang kuat atau kental, maka saya tidak akan khawatir tentang hal itu, tetapi jika itu akan dipanggang dengan sedikit bumbu, Anda mungkin ingin menghindari ini.
Menjalankannya di bawah air hangat sepertinya akan berhasil, tetapi saya telah menemukan bahwa perlu selamanya mencairkan es dengan cara ini (bagian luarnya akan mengendur tetapi bagian dalamnya tetap membeku), dan Anda sedang merendamnya dalam proses. Ini benar-benar tidak cocok jika Anda perlu menumbuk atau melipat daging atau melakukan sesuatu yang rumit dengannya.
Saya akan menggunakan microwave jika putus asa, tetapi yang terbaik adalah mencairkan daging di kulkas atau, jika Anda sedang terburu-buru, bak cuci piring. Ini membutuhkan waktu lebih lama, tetapi hasilnya akan jauh lebih baik daripada microwave dalam hal rasa dan kelembutan.
PS Satu kata nasihat lain: Jika Anda membuat hidangan yang membutuhkan ayam untuk dipotong atau diiris, yang terbaik adalah tidak mencairkannya sampai habis. Lebih mudah dipotong ketika dibekukan, dan akan mencair dengan sangat cepat setelah menjadi beberapa bagian. Saya terutama berbicara tentang payudara di sini, ini tidak bekerja dengan baik dengan daging menempel pada tulang.
Update: Saya memperhatikan banyak keriuhan baru-baru ini tentang bahaya pencairan es di wastafel / di meja atau menggunakan air hangat dan saya ingin mengklarifikasi sesuatu. Harap dicatat bahwa saran di atas berlaku untuk ayam yang akan segera dimasak setelah pencairan dan bahwa pencairan dilakukan selama periode yang lebih pendek dari 2 jam .
Ayam mentah tidak boleh disimpan pada suhu di atas 40 ° F (4,4 ° C) selama lebih dari satu jam. Jangan mencairkan dada ayam di wastafel dan kemudian melemparkannya kembali ke lemari es. Tentunya jangan mencoba untuk mencairkan seluruh burung dengan cara ini - tempelkan ke kulkas atau air mengalir yang sangat dingin.
Selama Anda mengikuti tindakan pencegahan di atas dan memasak ayam dengan saksama (hingga suhu internal 165 ° F), Anda tidak dalam bahaya serius keracunan salmonella, bahkan jika potongan daging asli terkontaminasi - dan sebagian besar ayam dijual hari ini terkontaminasi, sebagai catatan.
Jika daging akan dimasukkan kembali ke dalam kulkas untuk direndam atau Anda berencana menunda memasak karena alasan lain, maka Anda perlu mencairkannya dengan sangat cepat (menggunakan microwave) atau pada suhu yang sangat rendah (menggunakan kulkas atau air dingin) ).
Sebuah microwave baik-baik saja untuk potongan ayam, terutama yang lebih baru yang secara otomatis menetapkan waktu untuk Anda berdasarkan berat potongan ayam. (dan jangan berhenti hanya karena Anda pikir Anda sudah selesai ... bahwa inti beku di payudara tidak akan masak dan mungkin merusak piring Anda.
Untuk burung utuh, saya menggunakan metode air mengalir - kebanyakan karena microwave saya tidak cocok untuk burung utuh. Anda ingin menggunakan air dingin untuk keamanan, jadi Anda tidak terlalu memanaskan unggas untuk membuatnya tidak aman. Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah sehingga ada kontak yang lebih baik dengan ayam, tetapi Anda harus menggantinya setiap beberapa menit, karena ayam akan lintah panas dari air (yang kami inginkan).
Sekrup microwave. Satu-satunya hal yang berguna adalah makanan beku yang buruk dan air panas untuk teh (dan bahkan untuk teh, ketel listrik lebih baik).
Apa yang ingin Anda lakukan adalah memasukkan bagian ayam Anda ke dalam kantung kunci jika belum dikemas, dan masukkan ke dalam wadah yang akan menampungnya. Tempatkan wadah tersebut di bawah keran air dingin atau suam-suam kuku (TIDAK PANAS). Tergantung pada ukuran potongan, Anda akan memiliki ayam yang telah dicairkan sepenuhnya dalam waktu kurang dari satu jam, baik di dalam zona aman.
Konveksi adalah temanmu.
-> <-
Menggunakan microwave mungkin merupakan cara tercepat, tetapi Anda harus benar-benar memastikan burung itu dicairkan. Setiap microwave berbeda, jadi periksalah panduan yang menyertai Anda untuk menentukan waktu. Bahkan kemudian, setelah Anda yakin itu akan mencair, periksa bagian dalam rongga untuk kristal es.
Jika memungkinkan, istirahat selama 10 menit pada suhu kamar sebelum memulai proses persiapan. Setelah dicairkan, jangan didinginkan.
Saya biasanya mengisi panci dengan air panas dari wastafel dan menjatuhkan ayam di sana (dengan asumsi itu disegel vakum atau dalam kantong ziplock tertutup rapat dengan udara sebanyak mungkin dihapus). Ini tampaknya bekerja relatif cepat.
Ini bekerja dengan baik untuk hampir semua hal, selama itu disegel.
Cara sederhana untuk mencairkan daging dalam waktu yang relatif singkat adalah dengan meletakkan daging dalam kantong yang terkunci dan tenggelam dalam mangkuk besar atau bak berisi air yang sedikit dingin. Ini tidak secepat microwave, tentu saja, tetapi lebih cepat dan lebih aman daripada hanya meninggalkan counter top. Percepat proses dengan menggunakan air hangat.
Cara paling aman untuk mencairkan ayam adalah dengan mengeluarkannya dari freezer setidaknya dua hari sebelumnya dan membiarkannya mencair secara alami saat didinginkan. Cara kedua yang saya gunakan adalah memasukkan ayam ke dalam mangkuk yang aman dengan microwave, isi dengan air, lalu ikuti saran oven tepat waktu per pon. Jika Anda menggunakan metode air / gelombang mikro, ia tidak akan memasak ayam apa pun dan tidak perlu memutar. Tapi saya pasti mengeluarkannya dari bungkus plastik.
Tergantung apa yang Anda lakukan dengannya. Dari waktu ke waktu saya membeli dada ayam beku boneka mentah. Ini menentukan tidak mencair, tidak microwave. Langsung keluar dari freezer dan masuk ke oven (konvensional), masak sampai suhu bagian dalam yang aman tercapai (termasuk panduan waktu / suhu karena produk ini memiliki berat / ukuran yang konsisten yang mungkin tidak berlaku untuk potongan acak ayam beku.)
Berhasil.
Ini adalah bagaimana saya mencairkan ayam dan keluar sempurna http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html
Saya telah menggunakan metode rendam air panas untuk mencairkan dengan cepat dan kemudian memasak ayam saya selama bertahun-tahun tanpa masalah atau penyakit. Saya selalu memasak burung saya dengan saksama; tidak ada warna merah muda. Saya kemudian melanjutkan untuk membuat sup ayam dengan bangkai dan meninggalkan daging pada hari berikutnya. Saya pikir mereka hanya ingin bersandar pada sisi kehati-hatian ketika mereka menyarankan Anda untuk tidak melakukannya dengan cara ini. Beberapa koki tidak tahu apa yang mereka lakukan sehingga Anda harus mengatakan ini. c
Saya benar-benar berpikir semua orang yang mengeluh tentang keamanan makanan harus menggunakan akal sehat. SEMUA unggas terinfeksi salmonela dan beberapa benda kotor lainnya yang secara alami hidup di ususnya, oleh karena itu pedoman ketat 'masak untuk temp' ini. Memasak hingga 165 ° F secara internal membunuh semua bakteri; jangan gunakan 'merah muda' sebagai pedoman, karena tulang ayam selalu memiliki bagian merah muda. Tidak disarankan untuk mencairkan dalam beberapa hal karena kontaminasi silang yang mungkin terjadi dengan ayam yang hanya nongkrong di tempat terbuka.
TL; DR mencairkan ayam Anda sesuka Anda, tetapi cuci tangan Anda dan SEMUA permukaan dapur bekerja dengan seksama dan sering.