Saya hanya memasak daging roo untuk saya sendiri beberapa kali dengan keberhasilan yang berbeda-beda; panggang, cincang dalam sosis, dan gaya steak panas menyengat.
Suatu kali, saya mencoba variasi resep yang saya temukan online untuk panggang kaki yang dimasak di oven kamp (oven belanda besi yang digunakan di luar rumah di lubang api). Situs bbq yang terkenal juga memiliki versi memasak lambat yang melibatkan sous-vide kemudian memanggang lambat. Masalah utamanya sepertinya: jangan terlalu memasak. Saya memutuskan untuk menggunakan kompor arang kamado saya dan juga saya akan memasak daging panggang, untuk menangkal kegigihan daging dan juga karena saya sedang memasak daging kaki yang sangat muskul, bukan potongan yang lebih lembut.
Saya punya daging di lemari es dalam air garam selama 19 jam. Setelah brining saya mengeringkan daging kemudian memasukkan beberapa irisan bawang putih dan setangkai rosemary ke dalam potongan daging. Saya kemudian menggosoknya dengan EVOO yang dicampurkan dengan cabai, kemudian membumbui dengan garam batu dan merica. Itu kemudian dibungkus dengan bungkus dan kembali di lemari es semalam untuk memasak hal pertama pagi berikutnya selama 10 + rendah dan lambat.
Kompor keramik kamado penuh dengan arang gidgee dan keripik asap dengan tujuan memasak selama sekitar 10 jam pada suhu 235 * F. Namun kamado saya menjadi agak terlalu hangat, dan suhu internal daging muncul terlalu cepat. Saya harus mengeluarkan daging dari kompor beberapa jam lebih awal dari yang dimaksudkan, jadi saya membungkusnya dengan foil dan kemudian beberapa handuk tua, kemudian menyegelnya dalam esky (kotak pendingin) untuk menahan panas sampai siap untuk makan malam malam itu. Tepat sebelum disajikan, saya menggiling daging panggang dengan saus yang sedikit manis, lalu kembali ke kamado selama beberapa menit dengan ledakan suhu tinggi sebelum mengukir.
Sekarang karena saya melampaui suhu internal dan itu memasak beberapa jam terlalu cepat, saya takut bahwa saya akan berakhir dengan sebongkah kulit boot yang sulit dimakan dan kering. Namun yang mengejutkan saya, ini ternyata menjadi salah satu koki panggang terbaik yang telah saya lakukan untuk waktu yang lama! Dagingnya agak asin karena air asin saya terlalu kuat, tetapi tidak sampai merusaknya. Daging memiliki cincin asap merah muda gelap yang indah sekitar 1/4 "dalam seluruh di bawah kulit luar, dan sangat lembab di dalamnya. Dimasak melalui tapi lembut dan berair dan penuh rasa. Saya pikir dua yang paling berpengaruh faktor-faktor dalam kesuksesan saya yang tidak disengaja adalah: mengeringkan daging, dan memasaknya di kompor keramik kamado yang mempertahankan kelembapan lebih baik daripada kebanyakan metode.
Saya bukan ahli, hanya eksperimen bbq avid. Saya berharap pengalaman saya bermanfaat bagi orang lain.