Apakah ada manfaat besar untuk menggiling tepung Anda sendiri?

Saya pernah membaca bahwa sebagian besar nutrisi gandum dihilangkan demi umur simpan. Apakah ini propaganda pemasaran atau ada kebenaran di baliknya? Kesan saya bahwa tepung putih (bahkan dibentengi) sama sekali tidak seperti aslinya, tetapi tepung gandum utuh masih cukup bagus.

1. Penggiling cukup pricy dan setelah itu bahkan membeli biji-bijian dalam jumlah besar (jika Anda bisa menemukannya) tampaknya tidak pernah membuahkan hasil. Apakah saya salah?
2. Apakah ada manfaat nyata untuk melakukannya sendiri (apakah bergizi atau tidak)?
3. Apakah rasanya enak? (Maaf, saya tahu pertanyaan ini berorientasi pada pendapat, tapi saya penasaran)

Anda sangat benar, penggiling cukup mahal. Saya percaya kami membayar sekitar $ 300 untuk kami.

Ada beberapa alasan bagus bagi saya untuk memiliki penggiling. Apakah mereka alasan yang baik untuk Anda adalah panggilan Anda.

1- Saya dapat menggiling apapun yang saya inginkan. Saat ini saya menggunakan gandum putih keras. Tepung terigu putih yang tidak dikelantang, keras, lebih mahal daripada tepung run-of-the-mill Anda dan datang dalam kantong kecil yang mengganggu. Saya juga menggiling kacang, quinoa, gandum, dll.

2- Saya bisa mengendalikan kehalusan gilingan. Ini adalah hal kecil, tetapi menyenangkan bagi saya untuk dapat bereksperimen dengan tekstur produk. Dalam praktiknya saya biasanya meninggalkannya pada pengaturan yang sama tetapi lebih baik dari tepung yang bisa saya beli.

3- Tepung terigu sangat mudah rusak. Saya melalui sedikit tepung. Sebanyak 200 ons dalam seminggu yang berat. Untuk memiliki tepung terigu yang cukup di tangan selama beberapa minggu itu harus tinggal di freezer. Saya tidak ingin membuang banyak ruang freezer. Berries gandum utuh bertahan hampir tanpa batas.

4- Saya suka rasanya lebih enak. Rasanya lebih segar dan lebih gila. Ini bisa dibayangkan - saya belum melakukan tes buta ganda. Saya harus melakukan itu.

5 - Biaya - Saya harus melakukan beberapa matematika karena saya biasanya tidak memperhatikan ini. Tepung terigu putih King Arthur harganya sekitar $ 1,00 per lbs.

Saya membeli 25lbs kantong gandum putih curah seharga $ 12- $ 15 atau $ 0,50- $ 0,60 per pon. Jika saya menggunakan sekitar 10 lbs tepung per minggu (biasanya sedikit kurang, itu bervariasi) Saya menghemat sekitar $ 5 per minggu. Jika Anda tidak memiliki akses ke gandum yang murah atau tidak membuat banyak roti maka tentu saja penghematannya akan lebih sedikit.

Adapun nutrisi - saya membaca sepanjang waktu bahwa nutrisi dalam tepung gandum utuh terdegradasi dengan sangat cepat. Saya bukan ahli kimia, tetapi hasil itu tampaknya masuk akal bagi saya berdasarkan seberapa cepat tepung itu sendiri menurun kualitasnya.

Tepung "Wholemeal" atau "whole wheat" sebagian besar adalah 100% gandum di sebagian besar negara. Mereka dulu menghapus "sikat", tapi saya curiga penggiling modern merawat ini sekarang

Seperti yang saya mengerti, ketika Anda menggiling tepung Anda mungkin tidak sebagus tepung yang digiling secara komersial jika penggiling Anda menyebabkan gandum memanas. Ini akan mempengaruhi nutrisi dan umur simpannya

Sumber gandum akan menjadi pengubah rasa terbesar. Saya memiliki tepung dari kincir angin Belanda lokal menggunakan penggiling batu dll, itu memiliki tekstur yang hebat, tetapi tidak terasa berbeda secara signifikan

Seorang teman saya telah bereksperimen dengan berbagai jenis roti gandum untuk beberapa waktu. Dia datang untuk menggiling tepung gandum sendiri. Saya telah mencicipi roti untuk sebagian besar waktu.

1. Penggiling memang mahal. Yang manual lebih murah, tetapi benar-benar banyak pekerjaan untuk menggiling bahkan jumlah biji yang kecil (saya sudah mencoba). Tepung off-the-shelf sangat murah sehingga penggiling mungkin tidak pernah berhasil dalam hal itu.
2. Di tempat saya tinggal, tepung gandum tidak tersedia di toko. Jadi apa yang Anda dapatkan dengan menggiling diri sendiri tentu berbeda, dan menurut saya rasanya lebih enak. Umur simpan tepung gandum relatif singkat, tetapi itu tidak masalah jika Anda hanya menggiling apa yang Anda gunakan. Saya percaya konsensus ilmiah adalah bahwa tepung gandum lebih sehat daripada versi standar yang dilucuti (tapi saya bukan ahli).
3. Rasanya lebih enak. Jika Anda banyak memanggang, saya akan mengatakan itu alasan yang cukup untuk mulai menggiling.

Namun, setelah mengatakan itu, saya tidak percaya ada banyak perbedaan dalam rasa atau nutrisi antara tepung gandum utuh dan tepung self-ground. Saya tentu tidak akan mulai menggiling gandum sendiri, tetapi saya tidak terlalu suka gandum. Setidaknya di sini Anda bisa mendapatkan tepung gandum utuh dengan mudah dari toko.

Saya ingin mengomentari ini juga, karena saya menggiling tepung sendiri karena penghematan biaya.

Kami membeli penggiling Tepung Kitchenaid kami dengan harga cukup murah, dan dengan kartu hadiah pernikahan, harganya hanya $ 20.

Saya menggiling gandum sendiri, karena sangat murah. Seorang petani mendapat sekitar $ 6-7 / 32L 32L = bushel) dari biji gandum. Jumlah ini 2-3 kali lipat dari tepung, jadi sekitar 90L tepung. Tepung memiliki berat sekitar 0,5 g / mL, jadi sekitar 45 kg tepung. Untuk 45kg tepung, menurut saya $ 7 bukan harga yang buruk. Ketika saya bekerja dengan petani, saya tidak pernah harus membayar biji gandum, karena kantong plastik adalah uang receh bagi mereka.

Biji gandum utuh yang ditumbuk rasanya sangat kuat seperti dedak. Saya tidak akan merekomendasikan menggunakan kernel utuh 100% karena Anda merasa seperti Anda makan muffin dedak. Saya selalu mencampur seluruh tepung kernel saya dengan tepung putih dan sedikit tepung gandum utuh.

Saya juga ingin menunjukkan bahwa ada banyak jenis gandum. Di sini, di kanada barat, kami menanam Gandum musim semi Hard-Red. Ini menandakan protein tinggi, dan lebih baik untuk roti. Gandum Merah / Putih "Lembut" apa pun, berprotein rendah, dan lebih cocok untuk kue kering. Kita membutuhkan protein yang lebih tinggi, untuk memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi, karena gluten bertanggung jawab atas roti yang dapat naik dengan baik. Saya juga ingin menunjukkan bahwa, kandungan protein sering bervariasi di setiap bidang, jadi jika Anda meminta seorang petani untuk seember biji gandum, saya akan merekomendasikan memiliki setidaknya 12% protein sehingga roti Anda akan naik.

Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang gandum, saya akan merekomendasikan bertanya kepada petani!