Ketika memasak pizza beku dalam oven konvensional, saya memiliki dua pizza pribadi yang serupa: instruksi satu kotak mengatakan untuk memasak pada 425 ° F selama 19 menit, dan instruksi pada kotak pizza lainnya mengatakan untuk memasak pada 33 menit pada 350 ° F.
Jawaban:
Anda dapat mencoba memanggang keduanya pada suhu yang lebih rendah, dan mungkin akan baik-baik saja, tetapi ada banyak variabel yang dapat menyebabkannya tidak matang .
Saya masuk ke beberapa efek waktu dan suhu dalam jawaban ini . Singkatnya, Anda memiliki dua proses besar yang terjadi ketika Anda membuat adonan; yang pertama adalah reaksi Maillard (kecoklatan) dan yang kedua adalah penguapan air (pengeringan / pengerasan). Hanya untuk membuat segalanya lebih menyenangkan, yang kedua memiliki efek kuat pada yang pertama; semakin banyak air menguap, semakin cepat pencoklatan akan terjadi.
Ada juga pengembangan gluten (chewiness) dari kerak, tetapi itu kurang menjadi masalah dengan pizza karena Anda biasanya mengincar kerak renyah.
Apa artinya ini bagi Anda adalah bahwa jika dua pizza yang berbeda memiliki kerak dengan jumlah air yang berbeda, maka pizza dengan kadar air yang lebih rendah dapat menjadi sekeras batu dan bahkan terbakar pada saat pizza kedua dimasak dengan benar.
350 ° F hanya sedikit lebih tinggi dari suhu Maillard, sehingga pencoklatan akan terjadi cukup lambat; fakta bahwa kotak menunjukkan suhu ini kemungkinan berarti kadar air yang relatif tinggi, sehingga kerak dapat mengeras sebelum mulai berwarna coklat. Di sisi lain, waktu memasak 425 ° F dan 20 menit mungkin mengindikasikan kandungan air yang lebih tinggi; Anda ingin mengeraskan kerak lebih cepat sebelum kerak terlalu keras dan / atau mulai terbakar.
Jadi ada kemungkinan non-sepele bahwa setelah 33 menit pada 350 ° F, pizza kedua (yang memberikan suhu lebih tinggi) akan matang dan pucat. Matang mudah untuk memperbaiki dalam teori, tapi masalahnya adalah bahwa Anda telah terlempar rasio air, yang khusus diformulasikan untuk suhu yang lebih tinggi, sehingga akan menjadi sulit bagi Anda untuk mendapatkannya persis benar, bahkan jika Anda menaikkan suhu untuk menyelesaikannya. Itu masih bisa dimakan , tentu saja; itu benar-benar hanya masalah seberapa pemilih Anda (jawaban yang mungkin "tidak terlalu" jika Anda makan pizza beku ...).
Di sisi lain, ada juga kemungkinan yang tidak terlalu jauh bahwa kedua kerak pizza praktis sama, dan merek yang berbeda hanya memiliki ide yang berbeda tentang bagaimana seharusnya kerak / coklat kerak saat dimasak. Sangat sulit untuk mengetahui sampai Anda mencobanya.
Satu hal lagi yang perlu disebutkan adalah bahwa jika Anda berencana untuk memanggang kedua pizza secara bersamaan maka Anda mungkin perlu menaikkan suhu / waktu sedikit untuk mengimbanginya. Juga, saya benar-benar tidak akan merekomendasikan menempatkan satu di rak yang lebih rendah, karena itu menghalangi panas dari elemen dan cenderung mengacaukan sedikit sirkulasi yang ada dalam oven konvensional, dan Anda akan berakhir dengan sangat rata dan mungkin pizza yang kurang matang.
Toko roti dan pizzeria biasanya memiliki batu pizza dan oven khusus dengan penggemar dan mungkin meja putar untuk mengurangi masalah ini; oven rumah tidak. Jadi saya sarankan untuk memanggangnya di rak yang sama (jika Anda punya kamar) atau memanggangnya secara terpisah.