Kue dengan kulit yang tidak bisa ditembus?

Baru-baru ini saya membuat kue vanilla emas dari situs web King Arthur FLour. Itu dipanggang dengan baik, dan tampak sangat bagus. Namun, ketika saya berada di kelas menghias kue saya, saya harus naik level dan menyiksa kue itu, dan untuk kehidupan saya, saya tidak bisa membuat kue leveler saya untuk melewati kue! Itu hanya memantul dan tidak akan pergi melalui kue, tidak peduli seberapa keras saya menekan, atau menggergaji. Saya akhirnya menggunakan pisau bergerigi, tetapi bahkan itu sangat sulit untuk ditembus.

Apakah ada sesuatu yang saya lakukan saat membuat kue? Saya tahu saya menggunakan panci 9 inci, bukan 8 inci yang diminta, tapi itu satu-satunya perubahan yang saya buat. Atau ini hanya kue yang tidak bisa ditembus?

baking cake

— Abu
sumber

Berapa lama kue itu disimpan? Mungkinkah itu basi? Saya perhatikan beberapa kue akan menjadi keras seperti batu, jika dibiarkan basi. Berapa lama Anda mencampur adonan? Saya ingin tahu apakah Anda bekerja terlalu banyak gluten ke dalam campuran. Tepung Terigu + cair + banyak campuran / bergerak / agitasi = gluten. Gluten = makanan keras / kenyal yang dipanggang (enak untuk roti, buruk untuk kue)

— Macromika

Paling banyak keluar selama satu jam. Dan saya mencampur adonan selama itu tercantum dalam resep - saya menggunakan timer saya yang datang dengan mixer Kitchen Aid saya untuk memastikan saya tidak terlalu mengalahkan kue.

— Ash

Hapus dari wajan.

— rackandboneman

Saya menyalahkan resepnya, yang membutuhkan waktu pencampuran yang panjang dan tidak masuk akal, jauh melebihi titik overmixing.

Setelah Anda menambahkan bahan-bahan basah, resep telah Anda aduk untuk:

30 detik pada kecepatan rendah untuk susu
30 detik dengan kecepatan sedang untuk susu
Jumlah waktu yang tidak ditentukan pada kecepatan rendah untuk menggabungkan telur pertama
2 menit dengan kecepatan sedang untuk semua telur (30 detik setelah masing-masing)

Itu hanya cara terlalu banyak pencampuran untuk kue. Secara pribadi, saya bahkan tidak suka konsep menggunakan mixer listrik sama sekali, kecuali untuk krim mentega. Tapi itu lebih dari 3 menit pencampuran dan itu terlalu tinggi. Anda akan berakhir dengan kue yang sangat keras, kenyal, dan praktis roti.

Jika Anda melihat resep kue gosok dari atas di berbagai situs resep (misalnya Epicurious) Anda akan melihat bahwa mereka semua menyerukan untuk memasukkan bahan basah baik dengan melipat dengan spatula karet (terbaik) atau dengan pengocok listrik dengan kecepatan rendah.

Waspadalah terhadap resep "pabrikan" - Saya rasa saya tidak pernah memiliki pengalaman positif dengannya. Anda akan berpikir bahwa itu adalah sumber yang berwibawa, tetapi dalam praktiknya Anda akan mencapai hasil yang jauh lebih baik dengan mesin pencari dan membaca ulasan dengan cermat.

— Aaronut
sumber

Itu benar-benar baik untuk diketahui, sebenarnya - saya berasumsi bahwa sebagai perusahaan tepung, mereka akan tahu sesuatu tentang kue, lebih banyak daripada, katakanlah, koki dari situs seperti Tasty Kitchen atau Epicurious. Rasanya seperti banyak pencampuran bagi saya, tetapi saya tidak tahu apa-apa. :)

— Ash