Marshmallow yang dibeli di toko (dan sebagian besar marshmallow buatan sendiri) berbasis gelatin, yang berarti mereka akan meleleh di atas 40 ° C. Tidak ada peluang untuk selamat dari kue.
Kadang-kadang, saya pernah melihat brownies tipe "jalan berbatu" dengan marshmallow yang sebenarnya dan saya curiga keduanya bukan brownies konvensional atau bukan marshmallow konvensional.
Anda mungkin bisa membuat marshmallow panggang dengan stabil dengan menambahkan metil selulosa bersama dengan gelatin. MC adalah aditif khas dalam marshmallow vegan; itu gel ketika panas dan "meleleh" saat dingin. Menggunakan kedua aditif di atas (dan mungkin beberapa lainnya) secara teoritis dapat membuat marshmallow dengan kisaran suhu gel kontinu. Saya bahkan tidak akan mencoba untuk berspekulasi apa rasio atau aditif lain akan - ini umumnya domain dari kemasan makanan komersial, ilmuwan makanan, dll - itu cukup rumit bahkan jika Anda terbiasa dengan konsep gastronomi molekuler utama .
Alternatif lain adalah memanggang brownies polos, mungkin sedikit overbake mereka, kemudian menggilingnya hingga konsistensi remah-remah besar, mencampurnya dengan marshmallow (dan kacang-kacangan dan tambahan lainnya yang Anda inginkan), dan meletakkannya kembali bersama-sama dengan sirup air dan / atau jagung. Saya telah membuat bola rum dari brownies dari atas ke bawah dengan cara ini dan mereka bertahan dengan sangat baik, meskipun mereka jelas tidak cocok untuk brownies yang baru saja dibuat.
Sebagai usaha terakhir saya akan pergi dengan saran JSBangs dan pergi dengan produk creme marshmallow (misalnya Marshmallow Fluff ). Ini pada dasarnya hanya sirup, vanila, dan putih telur sebagai pengental. Ini tidak akan memiliki tekstur marshmallow yang nyata, tetapi karena hal ini didasarkan pada telur, tekstur yang tidak memiliki akan menahan panas.