Apa perbedaan antara selai, jeli, dan pengawet?

16

Saya berasumsi perbedaan nama adalah karena proses memasak mereka, tetapi tidak yakin apa yang membuat mereka berbeda.

— Eri
sumber

juga lihat cooking.stackexchange.com/a/3027/67 (jawaban spesifik itu, pertanyaan itu sendiri memiliki banyak definisi yang tidak berhubungan)

— Joe

17

menurut buku pengalengan Ball (parafrase) ...

JAM dibuat dengan memasak buah yang dihancurkan atau dicincang dengan gula, dan terbuat dari satu buah atau kombinasi buah-buahan, dapat disebarkan, dan keras tetapi tidak akan menahan bentuk toples.

JELLY terbuat dari jus yang disaring dari buah, biasanya disiapkan dengan cara agar tetap jernih, dan cukup gelatin untuk menahan bentuk ketika dikeluarkan dari botol, namun masih bisa disebarkan.

PRESERVES adalah buah yang diawetkan dengan gula sehingga bentuknya tetap, transparan, berkilau, lembut dan montok. sirup umumnya memiliki konsistensi madu, dan cagar alam yang benar tidak akan tahan bentuknya ketika disendok dari toples.

untuk menambah kebingungan, saya juga akan menambahkan deskripsi ...

CONSERVES, yang seperti selai dan terbuat dari kombinasi satu atau lebih buah, kacang-kacangan dan kismis, dimasak sampai bulat di sendok.

MARMALADES adalah jeli lunak yang berisi potongan buah dan kulitnya digantung dalam jeli transparan. mirip dalam struktur macet.

— franko
sumber

:) baik ringkas dan masih informatif lengkap

— zanlok

Terima kasih! tetapi saya memberi kredit kepada Ball. Saya mencoba untuk mendapatkan jawaban yang hanya mengandalkan ingatan saya, dan itu tidak berhasil, jadi saya harus mengeluarkan buku saya dan memeriksa. :)

— franko

Hanya untuk menambah kebingungan, Anda mungkin harus memasukkan chutney juga!

— Aaronut

1

Hanya untuk mengaduk ember dan membuat air semakin berlumpur - bbcgoodfood.com/recipes/1404/red-onion-marmalade

— James Barrie

1

Catatan tambahan: Proses memasak hampir sama untuk selai, agar-agar, selai, pengawet & konservasi. Ini adalah persiapan buah yang membuat perbedaan dalam produk akhir.

— Debbie M.
sumber

0

Dari artikel Gregory McNamee VQR :

Jelly sebagian besar terdiri dari gelatin, pektin, atau zat pembentuk gel lainnya yang ditambahkan ke buah yang telah dimasak sampai lunak dan padatannya telah disaring, sering kali untuk transparansi.

Selai dimasak seperti agar-agar, tetapi padatan buah dihaluskan atau dihaluskan dan disimpan dalam campuran.

Pengawet juga mengandung buah-buahan yang dimasak, kecuali bahwa padatan buah dibiarkan dalam potongan daripada bubur.

Dari perspektif praktis, jeli seharusnya tidak memiliki biji saat macet. Saya keberatan dengan tekstur selai raspberry dan lebih suka jeli, tetapi biji-bijian dalam selai strawberry tidak mengganggu saya.

WiseGeek memiliki artikel yang bagus tentangnya yang juga membahas nilai gizi dan penggunaan umum.

— Stephen Ostermiller
sumber