Teknik untuk mendapatkan kulit cokelat keemasan yang bagus pada roti

21

Bagaimana cara memastikan kerak baguette, dll. Ternyata berwarna cokelat keemasan bagus saat dipanggang?

baking bread crust

— derobert
sumber

16

Caranya adalah uap dan panas tinggi.

Panaskan oven Anda hingga 450 F (230 C).
Bawa sepanci air hingga mendidih di atas kompor Anda
Setelah mendidih, tuangkan air ke wajan panggang yang dalam di rak bawah oven Anda. Jika Anda dapat meletakkannya langsung di bagian bawah oven Anda (tidak menghalangi ventilasi) maka itu juga oke. 1 "(2,5 cm) air sudah cukup.
Biarkan uap menumpuk selama 5 menit
Semprotkan baguette Anda dengan air, mereka seharusnya agak basah. Jangan lupa untuk memotongnya juga
Masukkan baguette Anda ke dalam oven di rak paling atas. HATI-HATI membuka oven Anda. Jangan biarkan uap menyembur ke wajah Anda atau bagian tubuh lain yang terbuka. Biarkan sedikit hilang.
5 menit untuk memanggang, semprotkan baguette lagi (hati-hati)
10 menit memanggang, semprotkan baguette lagi
15 menit setelah dipanggang, keluarkan timah dengan hati-hati dari oven
Biarkan dipanggang selama 20 menit terakhir

Bergantung pada bagaimana bahkan oven Anda sudah kecokelatan, Anda mungkin perlu memutar wajan pada interval semprotan.

— hobodave
sumber

1

Dan tentu saja, sekarang ada metode uap yang hanya sebagian besar waras .

— derobert

1

Tidak perlu mencuci telur sama sekali? Atau apakah Anda menyemprot roti Anda dengan air ketika sudah dicuci dengan telur?

— Gigili

8

Sikat ringan dengan pembasuhan telur akan memberi Anda warna yang bagus untuk roti Anda setiap saat.

Pecahkan satu telur ke dalam mangkuk dan tambahkan ½ sendok teh air. Kocok telur dengan baik. Setelah adonan Anda terbentuk dan siap untuk oven, sapukan selapis tipis telur ke adonan dan masukkan ke dalam oven. Setelah itu, masak seperti biasa.

Hal lain yang bisa Anda coba adalah menggunakan resep dengan sedikit gula di dalamnya. Itu juga akan membantu menguliti kerak karena gula di bagian luar adonan akan karamel dan memberikan warna yang bagus.

Saya juga setuju dengan anjuran memasak lainnya dengan sedikit uap di dalam oven. Saya melakukan itu setiap kali saya

— Al Crowley
sumber

5

Metode lain yang mungkin adalah memanggang roti dalam panci tahan oven dengan tutupnya, yang akan membantu menjaga uap masuk. Ini pada dasarnya adalah metode yang saya gunakan dalam memanggang roti tanpa uleni, yang menggunakan oven belanda. Saya memanggang adonan selama 30 menit dengan tutupnya dan 15 menit lagi dengan tutupnya. Hasilnya adalah roti cokelat berkerak.

— zachary
sumber

Ide bagus Kiat lain yang saya pelajari bertahun-tahun lalu ketika membuat pai rhubarb adalah memasukkan pai ke dalam kelontong kertas cokelat yang tertutup rapat dan memanggang sepanjang waktu. Saya tidak yakin mengapa ini membuat pai begitu indah tetapi sekarang menyadari itu pasti karena menyegel uap. Tas tidak terbakar, meskipun ada sedikit bau. Saat ini mungkin sulit menemukan kantong kertas, dan saya lebih suka ide menggunakan oven Belanda.

— Tanya C

3

Saya menggunakan teknik yang mudah ... saya mencampurkan mencuci telur dengan mentega cair, masukkan dalam spritzer (mesin penyemprot) dan semprotkan roti sekitar 5 menit sebelum selesai. Saya kemudian mengalihkan panas ke broiler selama 5 menit, ..... voila!

— dassouki
sumber

1

Anda juga bisa langsung menyikat dengan telur sebelum dipanggang - ini adalah teknik klasik untuk mendapatkan glasir emas mengkilap pada roti dan kue kering, serta "lem" yang efektif untuk topping (biji, kristal garam ...)

— Shog9

2

Teknik yang saya gunakan adalah sedikit modifikasi dari yang dijelaskan Peter Reinhart dalam The Bread Baker's Apprentice (yang harus dimiliki untuk pembuat roti rumahan yang serius, menurut saya). Saya meletakkan wajan setengah-jadi komersial yang berat di bagian bawah oven gas saya dan sebuah roti di rak tengah, panaskan terlebih dahulu sampai 500 ° F dan didihkan air. Kemudian, ketika roti di atas batu, saya menuangkan secangkir air mendidih ke dalam panci dan menutup pintu. Ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan uap panas, jadi berhati-hatilah. Reinhart mengatakan untuk membuka oven dan menyemprot dinding dengan air beberapa kali dalam interval 30 detik, tetapi saya tidak pernah menemukan itu membuat perbedaan besar.

Gunakan loyang khusus untuk ini, karena setelah beberapa potong roti akan terlihat seperti ditabrak truk. Saya juga pernah mendengar menggunakan wajan besi cor dalam peran yang sama.

— ceo
sumber

1

Saya menemukan bahwa sejak saya mulai memanggang roti saya langsung di atas batu baking, keraknya jauh lebih renyah dan lebih tebal. Saya memanaskan lebih dulu sampai maksimum yang diizinkan oleh oven (250 C), menjatuhkan beberapa es batu di lantai oven, geser roti ke dalam dan mengurangi panas hingga 200 C, lalu panggang selama ~ 40 menit.

— Biksu Listrik
sumber

1

Inilah yang saya lakukan hari ini untuk mendapatkan kulit kecoklatan:

Saya menambahkan kubus es ke telur kocok (bukannya 1/2 sendok teh air yang disarankan oleh Al Crowley) dan menaburkan sejumput safron pada es batu (seharusnya tidak masuk ke dalam telur kocokan), lalu setelah beberapa menit es batu meleleh dan membuat warna merah oranye yang sangat bagus.

Ini dia:

masukkan deskripsi gambar di sini Poin lain adalah, Anda harus memanggang roti Anda dalam suhu yang sangat tinggi, itulah gunanya mendapatkan kulit cokelat keemasan.

— Gigili
sumber

0

Selain teknik lain yang disebutkan, malt diastatik akan menghasilkan lebih banyak gula bebas untuk mengalami reaksi kecoklatan. Hasilnya adalah roti yang sedikit lebih manis, lebih beraroma, dan kulit yang lebih kecokelatan.

Jumlah yang disarankan: 1 sdt (5 mL) malt diastatik per pon / tepung 450 g.

— BobMcGee
sumber

0

Saya juga mencampur mencuci telur dengan susu untuk mendapatkan cokelat keemasan.

— henryallotey
sumber