Apa yang Anda cari adalah pembesaran. Anda perlu menggunakan hidrokoloid yang berbeda dari gelatin. Ada beberapa teknik yang bisa Anda gunakan.
Jika Anda ingin bola padat, Anda dapat mencampur cairan Anda dengan agar-agar, yang sudah tersedia di bagian asain dari toko kelontong, membawanya ke api kecil, dan kemudian gunakan eye dropper untuk menjatuhkan cairan ke zaitun yang sangat dingin. oil bath (taruh di freezer). Tindakan menjatuhkan akan memberi Anda bola.
Anda juga dapat menggunakan campuran natrium alginat dan kalsium klorida, tetapi yang lebih sulit ditemukan dan perlu dipesan secara online. Keuntungannya adalah Anda bisa membuat bola dengan pusat cairan yang "muncul" seperti kaviar sungguhan. Anda mencampur alginat ke dalam cairan Anda dan kemudian mencampur kalsium ke dalam bak mandi. Anda menggunakan teknik penetes mata yang sama untuk mendapatkan bola. Ketika alginat dan kalsium bersentuhan, mereka langsung membentuk gel. Ini menyatukan bola. Membiarkannya selama beberapa detik membuatnya cukup tebal untuk menahannya.
Semua info yang Anda butuhkan tersedia di panduan resep gratis ini dari Khymos.
Sebenarnya saya sudah melakukan persis dessert ini sebelumnya. Anda dapat melihat beberapa pelajaran dan masalah saya di pertanyaan lain di sini . Saya melakukannya untuk kedua kalinya dan memilih untuk menggunakan persik gel (menggunakan agar agar) di tengah untuk presentasi maki yang lebih banyak. Nikmati.