Saya memiliki gagasan, tetapi ini adalah tebakan yang berpendidikan, dan mungkin tidak praktis untuk digunakan; Namun, saya pikir ini juga eksperimen yang sangat keren dan berpotensi solusi yang elegan. Ini juga merupakan alternatif dari rendam dalam cairan rasa yang sangat panjang (beberapa hari atau lebih).
Teori
Dari blog Cooking Issues , kami tahu bahwa Anda bisa memasukkan rasa ke dalam alkohol atau air menggunakan pengocok krim nitro oksida . Caranya adalah Anda memasukkan cairan dan bumbu / biji / buah ke dalam whipper, tekan dengan nitrous oxide, lalu lepaskan tekanan secara tiba-tiba. Tekanan gas memaksa cairan dan gas masuk ke dalam apa yang Anda infus dan kemudian ketika tekanan dilepaskan, gas dan cairan tiba-tiba ditarik, keluar, membawa rasa dengannya. Anda harus dapat melakukan ini secara terbalik, menggunakan tekanan gas untuk memaksa cairan rasa ke dalam telur rebus, dikupas, dan direbus. Anda harus menggunakan pressure cooker atau cream whipper.
Latihan:
Siapkan kaldu rasa rempah-rempah BERAT, dengan merebus bumbu dan rempah-rempah selama beberapa jam untuk bermalam di air. Mungkin tambahkan sedikit alkohol sebelumnya untuk membantu mengekstraksi rasa. Selanjutnya, siapkan telur rebus yang agak keras, kupas, dan tusuk dengan garpu sampai taring mencapai jarak agak jauh ke kuning telur.
Tempatkan telur dan cairan di dalam whipper cream atau pressure cooker. Tekan bejana, dan putar atau goyang untuk membantu mencampur. Kemudian biarkan duduk selama satu atau dua menit, dan lepaskan tekanan. Jika rasa tidak cukup, Anda mungkin perlu membiarkannya untuk waktu yang lama.
Peningkatan Potensial:
- Coba kurangi cairan rasa Anda terlebih dahulu untuk rasa yang lebih pekat.
- Cobalah dengan meningkatkan porsi alkohol; banyak senyawa rasa lebih larut dalam air daripada alkohol.
- Gunakan cairan yang lebih hangat (cairan yang lebih hangat melarutkan zat dengan lebih baik)
- Biarkan kapal bertekanan untuk duduk dalam waktu yang lebih lama (dapat menyebabkan masalah jika menggunakan pressure cooker, karena mungkin terlalu matang)