Bagaimana memastikan bumbu mencapai di dalam telur di dalam kari telur?

11

Untuk kari telur, saya merebus telur, mengupasnya, menusuknya dengan garpu dan menggorengnya. Lalu aku menyiapkan saus dan memasak telur dan saus.

Apa pun yang saya lakukan, jangan biarkan bumbu masuk ke dalam telur. Saya berpikir untuk memotong telur menjadi dua, tetapi kemudian pada tekanan memasak mereka akan berpisah!

eggs curry

— Aquarius_Girl
sumber

2

Apa itu kari telur?

— lamwaiman1988

@ gunbuster363 Wow, orang negara barat menyebutnya sesuatu yang lain, mungkin: merirasoi.com/recipedetail/tomato-egg-curry-recipe.aspx?ci=36

— Aquarius_Girl

1

Belum pernah mendengarnya, tapi itu terdengar enak. Saya tahu apa yang saya buat untuk makan siang berikutnya!

— BobMcGee

1

Saya pikir maksud Anda adalah "memotong telur menjadi dua" bukan "membelah setengah tubuh mereka."

— BobMcGee

2

@Anisha: Saya tahu Anda bukan penutur bahasa Inggris asli, dan saya tahu bagaimana rasanya mencoba bertahan dalam bahasa asing. Saya mencoba membantu dengan koreksi, bukan mencoba menjadi brengsek.

— BobMcGee

6

Saya bilang:

Saya siap untuk mengacaukan kulitnya, tetapi jika saya memotongnya sepenuhnya, kuningnya kuning telur akan hilang dalam saus.

Kemarin saya melakukan percobaan:

Setelah merebus telur dengan benar, saya mengupasnya dan memotongnya menjadi dua bagian secara vertikal .

Saya menggoreng telur irisan ini di kedua sisi di sekitar 3 (6 ml) sendok minyak dalam wajan setengah lingkaran . Tidak, kuning telur tidak tersesat dalam minyak. Semuanya utuh dalam irisan telur.

Saya menggoreng semua bumbu dll dalam wajan , dan menambahkan air sesuai kebutuhan. Sekarang, sebagai langkah terakhir, saya dengan hati-hati menempatkan telur irisan goreng dalam wajan yang sama [dengan sisi kuning menghadap ke atas] , ditutup dengan tutup, dan biarkan mendidih di atas gas mendidih selama beberapa menit.

Kali ini bumbu-bumbu itu benar-benar masuk ke dalam kuning telur, dan juga kuningnya benar-benar utuh.

Karena telur diiris, penggunaan pressure cooker dapat menyebabkan kuning telur membongkar. Penggunaan kapal terbuka adalah suatu keharusan dalam hal ini.
Hal ini juga perlu untuk menjaga sisi kuning telur menghadap ke atas ketika Anda menempatkan telur dalam kari untuk mendidih agar tetap utuh.

Inilah cara saya membuat kari telur akhirnya.

— Aquarius_Girl
sumber

3

Saya belum pernah melakukan kari telur sebelumnya ... tetapi masalah Anda mengingatkan saya pada telur marmer Cina

Telur marmer direndam selama beberapa jam hingga larut malam dan kedelai / teh tidak sampai ke kuning telur, jadi tidak heran jika Anda tidak mendapatkan penetrasi rempah-rempah yang baik.

Mungkin Anda bisa memikirkan untuk meletakkan telur dalam konsentrat bumbu terlebih dahulu dan membiarkannya berendam sebelum membelahnya dan membiarkannya dimasak dengan saus.

— nico
sumber

Tapi kemudian Anda sendiri mengatakan bahwa merendamnya tidak baik (kuning telur tidak tercapai)?

— Aquarius_Girl

2

Itu sebabnya saya berpikir untuk menggunakan konsentrat bumbu. Mungkin warnanya tidak mencapai bagian dalam tetapi rasanya mungkin (terutama jika Anda menyodoknya.

— nico

2

Saya memiliki gagasan, tetapi ini adalah tebakan yang berpendidikan, dan mungkin tidak praktis untuk digunakan; Namun, saya pikir ini juga eksperimen yang sangat keren dan berpotensi solusi yang elegan. Ini juga merupakan alternatif dari rendam dalam cairan rasa yang sangat panjang (beberapa hari atau lebih).

Teori

Dari blog Cooking Issues , kami tahu bahwa Anda bisa memasukkan rasa ke dalam alkohol atau air menggunakan pengocok krim nitro oksida . Caranya adalah Anda memasukkan cairan dan bumbu / biji / buah ke dalam whipper, tekan dengan nitrous oxide, lalu lepaskan tekanan secara tiba-tiba. Tekanan gas memaksa cairan dan gas masuk ke dalam apa yang Anda infus dan kemudian ketika tekanan dilepaskan, gas dan cairan tiba-tiba ditarik, keluar, membawa rasa dengannya. Anda harus dapat melakukan ini secara terbalik, menggunakan tekanan gas untuk memaksa cairan rasa ke dalam telur rebus, dikupas, dan direbus. Anda harus menggunakan pressure cooker atau cream whipper.

Latihan:

Siapkan kaldu rasa rempah-rempah BERAT, dengan merebus bumbu dan rempah-rempah selama beberapa jam untuk bermalam di air. Mungkin tambahkan sedikit alkohol sebelumnya untuk membantu mengekstraksi rasa. Selanjutnya, siapkan telur rebus yang agak keras, kupas, dan tusuk dengan garpu sampai taring mencapai jarak agak jauh ke kuning telur.

Tempatkan telur dan cairan di dalam whipper cream atau pressure cooker. Tekan bejana, dan putar atau goyang untuk membantu mencampur. Kemudian biarkan duduk selama satu atau dua menit, dan lepaskan tekanan. Jika rasa tidak cukup, Anda mungkin perlu membiarkannya untuk waktu yang lama.

Peningkatan Potensial:

Coba kurangi cairan rasa Anda terlebih dahulu untuk rasa yang lebih pekat.
Cobalah dengan meningkatkan porsi alkohol; banyak senyawa rasa lebih larut dalam air daripada alkohol.
Gunakan cairan yang lebih hangat (cairan yang lebih hangat melarutkan zat dengan lebih baik)
Biarkan kapal bertekanan untuk duduk dalam waktu yang lebih lama (dapat menyebabkan masalah jika menggunakan pressure cooker, karena mungkin terlalu matang)

— BobMcGee
sumber

+1 (Saya sebenarnya akan merekomendasikan sesuatu yang serupa). Untuk mempermudah, Anda juga bisa mencoba memasak saus di dalam panci bertekanan bersama telur.

— ESultanik

Nitrous oxide adalah rasa sakit di kepala (secara harfiah) jika Anda menderita migrain. Saya benci ide untuk menggunakannya.

— klypos

@klypos: Setelah tekanan dilepaskan, hanya sisa nitrat yang tersisa di makanan, dan ini akan menguap dengan cepat saat terpapar udara. Memasak harus mengurangi jumlah ini lebih lanjut. @Esultanik: Jika Anda membaca pertanyaan & komentar asli dengan hati-hati, Anda akan melihat dia sudah mencoba memasak dengan gaya sederhana.

— BobMcGee

1

Bob, kemarin aku melakukan percobaan dengan hidangan ini, dan aku berhasil. Tidak ada pelanggaran yang dimaksudkan, tetapi saya harus memilih jawaban saya sendiri sekarang.

— Aquarius_Girl

0

Ini solusi murni teoretis - dalam arti saya belum mencobanya. Jika Anda ingin membuat bumbu menembus daging bukannya telur, salah satu pilihan terbaik adalah merebusnya . Garam membuat beberapa dinding sel runtuh, yang memungkinkan rempah-rempah masuk. Ini bisa bekerja dengan telur juga.

Untuk mencoba ini, buat batch terpisah saus yang Anda olesi berlebihan, rendam telur rebus di dalamnya selama satu atau dua hari, kemudian goreng dan memasak dengan tekanan. Anda mungkin ingin menurunkan saus yang Anda tekan untuk memasaknya, untuk mengimbangi telur asin ekstra.

Jika Anda mencoba ini, beri tahu kami bagaimana hasilnya!

— Erik P.
sumber

Jika harus dikukus sebelum direbus, prosesnya bisa memakan waktu hingga satu bulan . Jika harus dikeringkan setelah cangkang dilepas, mungkin tidak akan lama.

— ESultanik

Saya berpikir untuk melepas cangkang.

— Erik P.

Telur rebus sering diasamkan dalam cuka - jika Anda melakukan ini di rumah, menambahkan bumbu pengawet akan memungkinkan bumbu meresap ke dalam telur - tetapi itu membutuhkan waktu berbulan-bulan untuk melewatinya, minimal 3 bulan setelah pengawetan. Telur acar DO bekerja dengan baik dengan saus kari.

— klypos