Saya sering mendengar sudut pandang berbeda dari pertanyaan ini - ada yang mengatakan bagian cabai yang paling panas adalah bijinya, namun saya pernah mendengar beberapa sumber (yang lebih bisa dipercaya) mengklaim bahwa bagian putih yang memegang benih ke daging adalah yang paling panas. .
Bagian mana dari buah cabai yang paling panas?
Jawaban:
Artikel Wikipedia Capsicumberbunyi, mengutip sebuah FAQ di halaman universitas Pertanian dan Ekonomi Rumah Tangga di New Mexico State University:
Capsaicin hadir dalam jumlah besar di jaringan plasenta (yang menyimpan benih), membran internal dan, pada tingkat lebih rendah, bagian berdaging lainnya dari buah-buahan tanaman dalam genus Capsicum . Berlawanan dengan kepercayaan umum, biji itu sendiri tidak menghasilkan capsaicin, meskipun konsentrasi tertinggi capsaicin dapat ditemukan dalam empulur putih di sekitar biji.
Cisneros-Pineda et al. diukur melalui gas kromatografi, isi capsaicin dan dihydrocapsaicin di pericarp, plasenta, dan biji tujuh kultivar cabai dan hasilnya mengkonfirmasi hal ini:
Untuk dihydrocapsaicin, perbedaannya tidak begitu besar, tetapi plasenta masih memiliki konsentrasi yang lebih tinggi.
Dalam hal konsentrasi mempertimbangkan massa segar, perbedaannya tidak akan sedramatis karena sementara biji kehilangan sekitar setengah massa mereka dengan pengeringan, plasenta akan kehilangan 90%.
Baik biji & membran bisa mengemas panas. Sementara saya percaya para ahli yang mengatakan " itu adalah selaput " pengalaman saya adalah bahwa lebih mudah untuk mengontrol panas dengan mengeluarkan biji dan selaput dan menambahkan beberapa biji kembali untuk mencapai "tingkat panas" target Anda dalam setiap resep pemberian .