Daging apa yang digunakan untuk Wiener Schnitzel?

5

Saya mengerti bahwa dagingnya ditipiskan dengan palu sebelum dilapisi dengan remah roti dan digoreng.

Bagian daging sapi atau babi apa yang cocok?

(Googling subjek tampaknya menghasilkan hit sebagian besar terkait sosis untuk beberapa alasan)

pork veal

— jkj
sumber

Itu aneh; Google bekerja dengan cukup baik untuk saya. Saya ingin tahu apakah Anda memiliki beberapa personalisasi / lokalisasi aneh yang terjadi.

— Cascabel

google.fi mungkin memberikan hasil yang berbeda, tetapi kebanyakan saya hanya mengetiknya tanpa spasi antara Wiener dan Schnitzel. Sri: P

— jkj

Di banyak bagian dunia, Wiener Schnitzel adalah panggangan atau potongan daging sapi yang dipisah-pisah di sepanjang biji-bijian untuk membuat steak tipis yang besar, tidak perlu ditumbuk jika dilakukan dengan benar

— TFD

7

Wiener Schnitzel yang asli dan asli adalah daging sapi muda. Pastinya. Saya tidak dapat menautkan ke sumber web sekarang, tetapi saya memiliki beberapa buku masak Jerman di rumah, termasuk satu-satunya tentang berbagai jenis schnitzel.

kulit buah

Dari daging sapi muda, Anda menggunakan bagian 6, 7 dan 11 untuk segala jenis schnitzel, 7 menjadi pilihan terbaik dan paling berharga. Saya tidak tahu nama bahasa Inggrisnya, mungkin seseorang bisa menyediakannya. Juga, coba gunakan daging tanpa lemak. Saya pikir di AS, daging sapi marmer dianggap lebih berkualitas. Tetapi di Eropa, daging sapi tanpa lemak lebih disukai. Schnitzel daging sapi yang baik mungkin mengandung 3% lemak.

Ini mengatakan, ada banyak tempat yang memasak schnitzels babi dalam gaya Wiener dan menyebutnya Wiener Schnitzel. Ini tidak tradisional, tetapi jika Anda suka rasanya, tidak ada yang salah melakukannya di rumah. Mereka berasal dari bagian yang sama dengan schnitzel sapi: ham dan punggung bawah. Sekali lagi, mereka harus sangat ramping. Dan dalam kedua kasus, tidak seperti steak, schnitzel selalu tanpa tulang.

— rumtscho
sumber

6 terlihat LOIN. 7 terlihat seperti TENDERLOIN. dan 11 terlihat LEG atau HAM. Diagram semua orang yang saya coba bandingkan ini sedikit berbeda. Semoga bermanfaat! = -)

— Kevin Fischer

2

Ketika Anda melihat 'Wiener Schnitzel' pada menu Jerman atau Austria itu SELALU daging sapi muda. Schnitzel dibuat dengan pinggang babi tidak dapat ditawarkan seperti itu di restoran, tetapi harus disebut sebagai "Schnitzel Wiener Art" (Gaya Wina). Berikut ini tip untuk para pecinta schnitzel di luar sana: gunakan remah roti panko Jepang untuk pelapis Anda!

— Martina
sumber

Apakah Anda tahu bagian betis apa yang digunakan saat itu? Atau bisakah itu potongan daging sapi?

— Mien

1

Panduan Makanan Jerman mengatakan untuk menggunakan pinggang babi.

Cooks.com mengatakan untuk menggunakan potongan daging babi atau potongan daging sapi muda.

— AtlasRN
sumber

1

Saya diajari bahwa "Wiener" merujuk pada asal resep asli di Wina. Schnitzel dalam gaya Wina ini aslinya sapi muda.

Restoran Jerman Amerika biasanya menyajikan berbagai daging yang disiapkan ke dalam paillard (diratakan dengan palu) dan dilapisi tepung roti - biasanya hanya daging sapi yang disebut "Wiener Schnitzel".

Di rumah, saya lebih suka menggunakan daging babi Center Cut untuk menyiapkan apa yang saya suka sebut "Swiner Schnitzel". Saya setuju dengan jawaban di atas bahwa lean lebih baik. Schnitzel memasak dengan sangat cepat dan tidak perlu menggunakan marmer.

— Jen
sumber

1

"Wiener Schnitzel" di Austria adalah babi. Istilah ini hanya dilindungi di Jerman di mana Wiener Schnitzel Anda dibuat dari daging sapi muda. "Wiener Art" mengacu pada daging babi Schnitzel.

— pengguna25677
sumber

1

Secara teknis, schnitzel yang dibuat dengan daging babi adalah schweinenschnitzel. Weiner Schnitzel adalah Veal, tetapi bahkan pemilik restoran Jerman akan sering menjual pelabuhan dan menyebutnya Weiner Schnitzel

— John Worthington
sumber

1

Saya tidak punya poin untuk mengomentari posting rumtscho , tapi ini adalah perpanjangan dari apa yang dia katakan.

6) beralih dari loin ke sirloin
7) tenderloin
11) Bulat; Ham saat mengambil daging babi

Sehubungan dengan daging babi:

Menggunakan pinggang adalah cara yang bagus dan cepat. Cukup iris (potongan kupu-kupu bagus) dan siapkan. Menurut saya rasanya enak tapi tidak enak. Itu tidak pernah menempatkan saya kembali di Mittelfranken, Oberbayern, atau bagian mana pun dari Jerman dalam hal ini. Dengan sirloin , rasanya sudah mati, tetapi lemak melewatinya, menghasilkan konsistensi yang baik dan tidak enak untuk digunakan. Tenderloin babi tidak memiliki keliling dan membuat schnitzels kecil, tetapi rasa dan konsistensi ada.

Saya percaya putaran atas adalah potongan terbaik untuk potongan besar, enak, dan konsisten, tapi sayangnya saya belum menggunakannya. Pada titik tertentu, saya akan mengambil ham mentah dan memotong bagian atasnya. Saya tidak tahu di mana, di Amerika, Anda dapat membeli ronde yang sudah dipotong. Saya mungkin akan menggunakan bagian bawah dan mata bundar untuk rebusan ... atau mungkin schnitzels kecil tambahan.

Kiat: meskipun oli pilihan Anda berfungsi, menggunakan butterschmalz (Mentega yang diklarifikasi) memberikan rasa yang sangat enak. Saya menemukan mentega yang disebut Ghee di toko di sini, namun Anda bisa membuatnya sendiri. Apapun, tidak diperlukan, hanya sentuhan yang bagus.

Catatan: Buku masak kami dan wiki Jerman mengatakan Oberschale digunakan untuk schnitzel. Dict.cc mencantumkan Oberschale sebagai top-round. Bagian 11 pada gambar adalah Oberschale.

— Lebih keras
sumber