Apa teknik yang baik untuk membuat roti bebas gluten naik?

11

Saya membuat roti bebas gluten dalam pembuat roti , namun saya tidak pernah bisa membuatnya naik sebanyak roti 'biasa' dan biasanya sedikit berat. Teknik / resep / substitusi apa yang dapat saya coba untuk membuat roti bebas gluten saya meningkat lebih banyak?

Saat ini saya menggunakan resep yang mirip dengan yang ini di sini , tetapi dengan sedikit tepung tapioka bukan tepung soba.

bread baking gluten-free

— Clinton
sumber

Tepung soba FYI bebas gluten sehingga Anda tidak perlu mengganti penggunaannya. Gandum gandum yang membingungkan sebenarnya bukanlah gandum.

— Toby Allen

@Toby Terima kasih atas tipnya, namun saya menambahkan tepung tapioka untuk rasa. Tepung bebas gluten tampaknya terasa seolah-olah mereka memiliki pati lebih sedikit daripada varietas berbasis gandum.

— Clinton

3

Soda kue muncul di pikiran. Roti soda Irlandia bisa bebas gluten, dan menggunakan baking soda untuk aksinya yang meningkat. Remah-remah itu cukup longgar, apakah Anda menginginkan sesuatu yang bisa menyatukan lebih baik?

@roux Terima kasih atas tipnya - Saya belum pernah mencoba roti soda Irlandia sebelumnya dan akan mencobanya.

— Clinton

2

Anda perlu sesuatu untuk membuat adonan sedikit lebih lengket sehingga gelembung dari ragi atau soda kue tetap terperangkap saat roti dipanggang.

Saya biasanya menggunakan sedikit permen karet xantham dan beberapa sendok makan tepung garut.

Untuk memastikan mereka terhidrasi penuh (untuk kelangsingan optimal), biarkan adonan yang basah duduk selama beberapa menit sebelum menambahkan soda kue. Sedikit jus lemon atau cuka dalam bahan basah akan membantu juga.

— Eric Goodwin
sumber

+1, saya menggunakan cuka sari apel dalam makanan yang dipanggang dan benar-benar membantu, terutama dengan muffin dan cupcakes.

1

Saya memiliki masalah menggunakan pembuat roti sendiri, dan karenanya tidak menggunakannya lagi. Saya telah menambahkan tip terbaik saya untuk memanggang ragi bebas gluten dalam benang masakan bebas gluten . Setidaknya ini bekerja dengan baik untuk saya, dan pacar saya benar-benar iri kepada saya untuk roti bagus saya, yang rasanya dan terlihat lebih baik daripada yang dia beli di toko.

— martiert
sumber