Saya tinggal di Seattle. Umur saya 72+ tahun. Saya dari Chennai pindah ke sini pada tahun 1977. Dosai adalah masalah serius saya. Saya telah mencoba semua jenis beras, Amerika dan impor, gluten rendah gluten tinggi. Pada akhirnya yang datang ke makanan adalah kecanduan dan Dosai favorit Anda atau bentuk dosa restoran sulit untuk ditiru di rumah. Yang bisa dilakukan adalah mendekat.
panjang, pendek, renyah, atau KAL-DOSAI, nama yang akrab di Chennai semuanya dibuat oleh koki yang dikenal sebagai master dosa atau master parotta, yang membuat 200 hingga 300 parottas pada hari yang sibuk. master juga di belakang proses persiapan. Saya sedang berjalan untuk pergi ke pengadilan, di Guindy, Chennai2008, mendapatkan pandangan saya, di pinggir jalan seorang master parotta membuat adonan, saya berhenti, bertanya kepadanya apa yang Anda masukkan selain tepung dan air, ia tidak mengatakan apa-apa hanya tepung dan air.
polos dan sederhana, ia memiliki setengah cangkir minyak yang disentuhnya di antaranya dibandingkan dengan adonan besar yang ia buat, itu saja yang ia lakukan 7 hari seminggu dan 356 hari setahun. Lain bijaksana ia menyanyikan slogan yang sama setiap hari. Apa yang memberi warna yang bagus, apa yang digunakan ada informasi online. tapi bagaimana dengan pelat baja dan panas di bawahnya? Ya, istri saya suka kertas dosa, anak saya suka reguler dan saya suka kal dosa sehingga semua bisa dibuat dalam satu adonan dan hampir dimakan di restoran.
mengukur dan membeli pelat baja 5/8, tambang saya 12x19 dibayar $ 45 pada celana pendek logam. biarkan di dua pembakar selamanya. bersihkan dengan bantalan baja seperlunya pada tempatnya dan bersihkan. putar knob lebih rendah dan lebih tinggi sesuai kebutuhan, taburi bagian air atau keseluruhan untuk mengurangi panas. bersihkan baja sebelum menyebarkan dosa dan gunakan alas datar. Adonan: fenugreek + Chenna dhal + 5 nasi + satu urad dhal. Saya menggunakan ragi berbutir, mulai ragi menunggu dan tambahkan ke cangkir terakhir atau lebih campuran aduk tempat thali Besar di bawahnya untuk menangkap aliran.
adonan akan berubah karakter ketika ditinggalkan atau di lemari es selama berhari-hari. Tanpa menghitung pendinginan pada menu tiga hari, dosa, Uthappam dan Kuzhi panayaram. bekerja dengan baik. Adonan berumur satu minggu dari lemari es, bekerja dengan baik tambahkan sejumput soda ke adonan dingin. menghemat waktu dan berguna.
Plat baja yang berat tidak bisa dilepas untuk dibersihkan. menjadi kotor di sekitar dan menumpuk, kita harus hidup dengannya. kertas dosa perlu latihan. Usap, oleskan, tunggu, oli murah hati lalu gosok bagian atas untuk menghilangkan kelebihan perselisihan. Dua pembakar listrik berbeda di bawahnya masih belum sempurna
Saya punya sedikit koreksi untuk dilakukan. Pelat baja yang saya beli digunakan memiliki ketebalan 3/8 "tetapi tidak 5/8" seperti yang saya tulis sebelumnya. Maaf soal itu. Setelah saya menulis, saya telah memfermentasi adonan malam itu. Cuaca lebih baik di Seattle, setelah makan malam Adonan dengan ragi yang tersisa untuk fermentasi, siap digunakan di pagi hari. Rumah itu tidak dipanaskan, hanya kehangatan dari area dapur. Di musim dingin butuh waktu lebih lama, dan dapat digunakan untuk makan malam, jam buka rumah dan hampir tidak panas. Harap ingat atau catat langkah-langkah sebelumnya dan koreksi jika perlu. Soal beberapa upaya, Anda akan mendapatkan yang Anda cari.
Batch kecil saya tinggalkan di meja selama beberapa hari, tidak banyak perbedaan yang saya perhatikan, tetapi ada kombinasi hal-hal pada jam ke-48 yang akan Anda perhatikan. Jika Anda tidak selesai setelah dua hari atau lebih simpan di pendingin, campur rava dan air, tunggu itu harus adonan tipis, tambahkan jintan, bawang semua dan membuat rava dosa, keluar benar-benar bagus. Ingat itu tepung putih gratis. Rava dosa adalah 2/3 gluten yang harus saya rawat. Minyak, tuangkan adonan memegang sendok 9 "di atas wajan, bergerak karena Anda tuangkan jangan kembali. Coba yang sangat kecil untuk sampel. Lakukan pada akhir pekan dan simpan makan siang pengganti jika Anda membutuhkan. Ingat cerita, Astrolog meninggalkan lemon dengan Perawat dan menyuruhnya melempar ke lantai segera setelah Ratu melahirkan, Yah lemon Threshold dan kembali. Perawat mengambil dan melempar lagi, Lemon mencapai astrolog. Bertahun-tahun kemudian, prediksinya salah, karena keterlambatan perhitungannya yang tidak diketahuinya. Persiapan makanan adalah sains.