Haruskah saya mendinginkan telur?

Saya sudah membaca banyak saran yang bertentangan tentang apakah disarankan untuk menyimpan telur di lemari es. Kasus melawan tampaknya dua kali lipat: (1) bahwa kulit telur keropos, dan telur dapat mengambil rasa yang tidak disukai, atau bahkan merusak lebih cepat di lemari es, dan (2) bahwa memasak dengan telur dingin dapat menjadi masalah. Tetapi banyak orang mendinginkan telur melalui kebutuhan yang dirasakan.

Apakah telur bertahan lebih lama di lemari es, dan apakah umur simpannya layak? Atau haruskah saya menempelkannya di lemari?

Lapisan luar pada telur dikenal sebagai "kutikula". Ini membantu untuk melindungi cangkang (berpori) dan meminimalkan kehilangan kelembaban, tetapi akhirnya rusak ketika ayam matang dan bersiap untuk menetas.

Alasan mengapa telur di AS biasanya dijual dalam lemari pendingin adalah karena telur-telur tersebut dicuci dengan air hangat dan deterjen untuk menghilangkan sejumlah besar bakteri yang disimpan pada cangkang saat diletakkan. Setelah kutikula dikeluarkan, telur menjadi lebih keropos.

Sebagian besar toko roti yang menggunakan telur utuh biasanya akan menahan beberapa flat setiap saat agar memiliki suhu ruangan. Telur akan disimpan lebih baik dan lebih lama di dalam lemari es tetapi jika digunakan secara sering dan cukup cepat, mereka juga dapat dibiarkan pada suhu kamar. Howard McGee dalam On Food & Cooking mengatakan bahwa kualitas telur memburuk sebanyak dalam satu hari pada suhu kamar seperti halnya empat hari di bawah pendinginan.

Di Israel setiap telur memiliki dua tanggal kedaluwarsa yang tercetak di atasnya - dengan dan tanpa pendinginan, dengan jarak sekitar satu bulan di antara mereka (tentu saja, lebih menyukai telur yang didinginkan).
Saya kira iklim berperan besar di sini - di negara yang hangat bahkan tidak pernah terpikir oleh saya untuk mengeluarkan telur dari lemari es.

Idealnya, untuk kesegaran dan keamanan, telur harus disimpan pada suhu di bawah 20 ° C (70 ° F). Jadi pantry atau lemari makan yang dingin mungkin akan baik-baik saja; kalau tidak gunakan kulkas saja.

Saya membaca di suatu tempat, bahwa telur memiliki lapisan pelindung pada kulit telur (lebih kecil dari mantel asam pada kulit manusia) yang membuat bakteri seperti salmonella keluar. Ketika telur disimpan di lemari es mantel ini hancur. Jika ini terjadi, telur harus tetap berada di lemari es karena salmonella bertambah banyak di udara dingin. Itu berarti, ketika toko Anda membeli telur di toko mereka di lemari es Anda harus melakukannya juga. Di sini di Jerman ada juga dua tanggal kadaluwarsa (biasanya sekitar dua minggu di antara mereka). Yang pertama mengatakan berapa lama Anda bisa menyimpannya di luar lemari es dan setelah itu Anda harus meletakkannya di dalamnya, karena mantel pelindung kehilangan efeknya setelah beberapa waktu.

Meskipun saya tidak dapat membuktikan efeknya pada umur simpan, saya dapat memberitahu Anda bahwa saya tidak mendinginkan telur saya. Saya tumbuh di Indonesia, di mana telur biasanya dijual di rak, dan itu hanya menjadi kebiasaan bahkan setelah kembali ke Amerika. Saya belum punya "insiden" sejauh ini.

Yang mengatakan, saya menyimpan telur di dapur yang relatif dingin, jauh dari kompor dan sinar matahari. Saya pribadi juga tidak akan menyimpan telur di pintu lemari es karena fluktuasi suhu, yang saya selalu yakin lebih berbahaya daripada membiarkan telur dalam suhu yang kurang dingin tetapi stabil. (Dan tentu saja membantu jika Anda merasa ingin menyiapkan sesuatu dan tidak harus berencana mengeluarkan telur dari lemari es.)

Karton telur di Belanda menyatakan bahwa Anda harus 'menyimpannya di tempat yang kering dan sejuk'. Supermarket tidak menyimpannya di lemari pendingin lagi, yang dulunya adalah kasus sampai sekitar 10 tahun yang lalu - yang mungkin berarti beberapa arahan pemerintah berubah. Di rumah, saya hanya menyimpannya di lemari pendingin, biasanya kotak saya yang terdiri dari enam orang dapat bertahan maksimum seminggu.

Seberapa cepat Anda menggunakan telur? Jika Anda tidak dapat melewati sekotak telur dalam seminggu (tidak peduli ukuran yang Anda beli), saya akan menyimpannya di lemari es, hanya karena telur akan menua lebih cepat pada suhu kamar - saya biasanya memperkirakan satu minggu penuaan setiap hari dari lemari es, tetapi bervariasi tergantung waktu, dll.

Juga, pertimbangkan bagaimana Anda akan menggunakan telur - jika Anda membuat crepes, mencambuk putih telur dan resep lain yang membutuhkan telur hangat, saya akan lebih cenderung untuk tidak menggunakannya.

Secara pribadi, saya mendinginkan - bukan karena saya pikir telur hangat tidak sehat, tetapi karena saya tidak punya tempat yang baik untuk menyimpannya. Juga, karena saya tidak memiliki AC sentral, saya tidak AC dapur saya, dan sudah di 90-an atau di atas (F) selama beberapa minggu terakhir.

Saya juga tidak tahu seberapa banyak kebenaran yang ada pada telur yang mengambil rasa - Saya cenderung menambahkan sesuatu ke telur saya (bawang, lada, dll.) Yang saya tidak tahu akan ada rasa telur yang bersih. melalui; mungkin jika saya membuat meringue, saya khawatir, tetapi saya juga bisa memasukkan telur ke dalam wadah yang tertutup rapat. Saya kira karena Anda dapat dengan mudah menyimpan telur selama sebulan atau lebih di lemari es, itu akan memiliki lebih banyak waktu untuk menyerap rasa, jika tidak ada yang lain.

Di sini di Inggris saya tidak pernah menyimpan telur saya di lemari es. Di sini sebagian besar ayam kami divaksinasi terhadap salmonella. Anda dapat mengetahui apakah mereka bukan karena mereka tidak akan membawa cap "singa kecil" merah yang menyatakan bahwa mereka berasal dari ayam yang divaksinasi. Saya membeli milik saya dari toko yang menjual telur lokal dan menyimpannya di lemari di sebelah kulkas, jadi toh itu cukup keren. Saya sudah melakukan ini selama bertahun-tahun dan keluarga saya belum pernah memiliki kasus keracunan. Satu-satunya waktu saya menggunakan telur yang tidak dicangkokkan adalah ketika itu adalah hadiah dari anak saya, yang memelihara ayamnya sendiri, karena saya tahu betapa segar dan ayamnya disimpan.

Anda tidak harus menyimpan telur di lemari es. Suhu ideal untuk menyimpan telur adalah antara 12 dan 15 derajat Ceslius (50 - 69 F). Jangan menyimpan telur di tempat yang terlalu kering.

Btw: seseorang mengatakan kepada saya bahwa lebih baik menyimpan telur secara runcing ke bawah, karena karung udara di dalam telur ada di ujung bulat. Jadi Anda menjaga ujungnya dan itu membantu telur mempertahankan kelembapannya.

Ya, telur bisa mengandung rasa yang tidak disukai saat disimpan di lemari es, jika tidak dilindungi. Tidak sulit untuk melindungi mereka; Christopher Kimball merekomendasikan * menyimpan telur dalam karton kertas mereka datang untuk tujuan yang tepat.

*: Talevich, T. (2009). Menyimpan makanan dengan benar. Rumah memasak dengan cara Costco: resep fantastis menggunakan produk Costco (hlm. 13). Issaquah, Wash .: Costco Wholesale.

Di AS, USDA FSIS mengatakan Anda harus mendinginkan telur ( sumber ). Jika Anda memiliki unggas, dan mereka bertelur, saya tidak yakin apakah Anda harus mengikuti saran itu atau tidak. Teleponlah FSIS dan tanyakan pendapat mereka.

Tetapi profil Anda mengatakan bahwa Anda tinggal di Inggris. Jadi saya tidak tahu saran apa yang harus Anda berikan.

PS Saat mengajukan pertanyaan sensitif-lokasi seperti ini, sebaiknya tentukan di negara mana Anda berada.

Jika telur telah dicuci, lalu bersihkan dengan meminyaki kulitnya dengan minyak sayur. Ini mengurangi porositas dan membantu mengurangi transfer rasa dan memperpanjang umur simpannya, di dalam atau di luar lemari es.

Telur segar yang belum dicuci - alasan untuk membeli secara lokal dari penjual non-komersial - paling baik disimpan dan digunakan pada suhu kamar. Hanya pengecualian di musim panas atau di iklim hangat. Ayam buras sejati menghasilkan telur paling lezat dan paling bergizi.