Kami makan pati mentah, dalam jumlah kecil hingga sedang, hampir setiap hari tanpa efek samping yang jelas.
Sulit untuk menemukan angka yang baik, tetapi pisang mengandung setidaknya 1% pati (jika matang) dan, saya perkirakan, sebanyak 5% dengan asumsi hanya pisang yang benar-benar kuning dimakan mentah .
Kacang polong segar mengandung sekitar 2% pati mengingat bahwa 40% gula dikonversi menjadi pati (diperkirakan menggunakan kandungan gula kacang polong salju ).
Makan tepung mentah (dalam jumlah sedang) baik untuk Anda
Seperti yang dinyatakan dalam artikel pati Wikipedia ,
Enzim pencernaan memiliki masalah mencerna struktur kristal. Pati mentah akan dicerna dengan buruk di duodenum dan usus kecil, sedangkan degradasi bakteri akan terjadi terutama di usus besar.
Ini tidak selalu merupakan hal yang buruk karena pati yang tidak tercerna, atau pati resisten seperti yang diketahui, merupakan sumber serat makanan yang tidak larut. Lebih dari 80% dari setiap pati mentah yang dikonsumsi akan tetap tidak tercerna . Tinjauan umum ini mencatat bahwa 'ada juga bukti terbatas untuk efek prebiotik dari beberapa pati yang menahan pencernaan' .
Indikasi balasan
Artikel yang sama yang disebutkan di atas menyatakan bahwa '[m] pati resisten [...] dianggap dapat difermentasi' . Dan makanan yang difermentasi dalam usus akan menghasilkan gas sehingga Anda mungkin ingin menghindari makan terlalu banyak pati mentah untuk menghindari masalah pencernaan yang tidak nyaman.
Artikel ini dari situs makanan mentah memperingatkan kemungkinan masalah keracunan,
Amilase saliva (ptyalin) maupun amilase pankreas tidak dapat memulai pencernaan pati sampai dilepaskan dari globulnya. Karena itu, butiran-butiran yang mengandung pati ini tidak dicerna sama sekali dan harus dihilangkan dari tubuh sebanyak puing-puing. Bahan-bahan yang tidak tercerna seperti ini beracun dalam tubuh dan menimbulkan beban eliminatif tanpa memberikan energi atau nilai lain.
Saya belum menemukan literatur ilmiah untuk menguatkan ini, dan fakta bahwa artikel ini gagal menyebutkan, peran mapan pati resisten sebagai serat makanan membuat saya curiga keakuratannya.
Jawaban TFD di atas menyatakan,
Hilangnya energi dari timur pati mentah sangat besar, ada gunanya. Makanlah itu dimasak.
Meskipun saya belum mencoba memverifikasi ini, saya tidak bisa melihat bagaimana energi yang hilang dihitung dengan mengonsumsi tepung mentah jika Anda mendapatkan cukup kalori dari sisa makanan Anda. Tampaknya tidak diperhitungkan melawan makan seledri . Artikel makanan mentah memiliki penjelasan lain mengapa kita memilih untuk tidak makan makanan mentah yang sangat mengandung tepung,
Kebanyakan pati tidak terasa enak dalam keadaan mentah mereka.
Namun demikian, wortel, ubi jalar, dan ubi jalar merupakan pengecualian, karena umbi-umbian ini, selain mengandung pati, juga mengandung cukup gula untuk memberi mereka rasa manis.
Tampak jelas dari artikel ini bahwa setidaknya beberapa orang menikmati kentang mentah. Ini juga menunjukkan bahwa untuk sebagian besar, aman untuk memakannya meskipun pati resisten, seperti yang saya tunjukkan juga, dapat menyebabkan Anda mengalami ketidaknyamanan pencernaan.
Jawaban lain di sini tampaknya menunjukkan bahwa kentang mentah mengandung lebih banyak racun daripada dimasak. Ini tidak benar kecuali kentang dimasak pada suhu di atas 170 ° C (340 ° F) . Awalnya racun dalam kentang rendah kecuali jika dibiarkan mengembangkan bercak hijau, dalam hal ini memasak pada suhu normal tidak akan membantu.
Perlu dicatat bahwa, meskipun makan tepung mentah mungkin tidak akan memberi Anda masalah besar, Anda harus memeriksa bahwa tidak ada masalah lain yang terkait dengan makan makanan mentah yang Anda tidak terbiasa.