Apa tomat salsa "standar"?

Saya membuat banyak salsa segar (gaya pico de gallo) di musim panas, tetapi saya biasanya tidak terlalu memikirkan jenis tomat yang saya gunakan. Biasanya saya hanya membeli apa pun yang terlihat terbaik (segar & matang) di pasar petani, jadi saya telah menggunakan semuanya dari bistik sapi dan pusaka untuk ceri dan anggur. Saya cukup senang dengan hasilnya, tetapi saya masih bertanya-tanya: apakah ada varietas tomat "standar" untuk salsa?

Saya sudah membaca pertanyaan ini dan pertanyaan ini tentang salsa buatan sendiri, tetapi tidak satu pun dari mereka yang benar-benar menyebutkan varietas tomat; fokusnya tampaknya pada bahan lain atau teknik persiapan.

tomatoes salsa

— Laura
sumber

Jawaban:

Tomat standar menyiratkan bahwa ada salsa standar, yang tidak ada - tapi mari kita tetap menggunakan pico de gallo AKA salsa cruda khusus Anda .

Ciri khas salsa cruda adalah ia menggunakan tomat mentah - cruda secara harfiah berarti mentah . Karena Anda tidak akan memasaknya, dan karena air akan menjadi bahan pengikat utama Anda, Anda akan ingin menggunakan tomat yang gemuk dan berair yang memiliki rasa kuat ketika mentah, dan yang kebetulan adalah bog- tomat globe standar yang Anda lihat di gang-gang supermarket. Tentu saja, jika Anda bisa mendapatkan tomat segar, lebih baik.

Tomat ceri juga merupakan pilihan yang bagus - mereka sangat berair dan sedikit lebih manis daripada bola dunia - satu-satunya downside adalah bahwa untuk salsa cincang (seperti dalam pico de gallo), mereka cenderung membuat persiapan jauh lebih sulit dan berantakan. Jika Anda punya waktu dan kesabaran, cobalah; tomat ceri salsas terasa jauh lebih segar daripada yang terbuat dari bola.

Jenis tomat lain yang umum, terutama tomat roma dan pir, lebih diartikan untuk memasak. Itu bukan untuk mengatakan Anda tidak dapat memakannya mentah, tetapi mereka tidak memiliki banyak jus atau rasa mentah, sehingga mereka tidak membuat dasar yang baik untuk cruda. Roasted roma atau tomat pusaka (terutama yang dipanggang dengan api) merupakan tambahan yang bagus untuk salsa, tapi tentu saja, itu bukan "cruda" lagi jika Anda memasak salah satu bahan.

Bantulah diri Anda sendiri dan jangan gunakan tomat prem dalam kaleng; mereka banyak berair tetapi hampir tidak memiliki biji dan tanpa rasa.

Jadi, secara keseluruhan, untuk pico de gallo saya percaya bahwa tomat globe biasa adalah yang paling tepat, tetapi tomat dengan rasa yang kuat dan banyak jus bisa digunakan.

— Aaronut
sumber

Saya akan menambahkan bahwa untuk saus yang dimasak tomat tradisional adalah San Marzano

— nico

@nico: Jika Anda bisa membuatnya segar, ya. Untuk salsa, yang semuanya tentang tomat, saya lebih suka menggunakan jenis segar termurah daripada apa pun dalam kaleng. Saya mengatakan ini karena, setidaknya di tempat saya tinggal, itu tidak umum untuk menemukan San Marzanos segar, Anda biasanya cenderung melihat mereka kalengan.

— Aaronut

oh ya, tentu saja itu hanya karena penasaran;) Di sisi lain, variasi yang fantastis untuk makan mentah (tapi saya pikir sangat tidak mungkin untuk menemukan di luar Italia) adalah pomodorino del Vesuvio

— nico

Saya sedikit tidak setuju dengan ini. Saya lebih suka salsa saya tidak terlalu basah. Ketika saya mengambilnya di atas sebuah chip, saya tidak ingin banyak jus mengalir kemana-mana, saya ingin banyak rasa yang dikemas dalam gigitan yang tidak berair. Jadi saya sering menggunakan Roma atau yang serupa.

— Michael Natkin

@Michael: Tentu, sapuan yang berbeda untuk orang yang berbeda, tetapi Anda dapat menghilangkan cairan tanpa mempengaruhi rasanya, sedangkan menambahkan air akan mencairkannya. Saya menikmati ramuan yang Anda maksudkan, tetapi secara teknis mereka lebih dekat dengan definisi salad daripada salsa (saus).

— Aaronut

Jika kita pergi oleh perusahaan benih, tomat salsa segar adalah berbagai tomat prem.

Dan saya setuju dengan Michael - Saya lebih suka varietas tomat prem untuk pico de gallo, sebagian karena mereka memiliki lebih banyak 'daging' daripada biji & gel, dan tampaknya bertahan sedikit lebih baik setelah mereka diasinkan.

— Joe
sumber

Varietas tomat yang digunakan (selama berabad-abad) di sebagian besar Meksiko untuk membuat salsa adalah yang disebut "Jitomate", Jitomate adalah tomat (merah) yang memiliki bentuk oval dan pusar, biasanya lebih kecil dari tomat bundar. Rasanya lebih kuat daripada tomat bundar, sangat ideal untuk pico de gallo, saus rebus dan panggang. Di AS, Anda dapat menemukannya di sebagian besar toko kelontong.

— raspacorp
sumber

Kedengarannya seperti itu tomat roma dalam bahasa Inggris?

— Cascabel

@Jefromi: roma adalah varietas tomat prem buatan Italia. Sangat mungkin bahwa Jitomate sudah tua seperti tomat 'roma' di AS, tetapi mereka mungkin varietas yang berbeda.

— Joe

@ Betul, tapi katanya, "di AS Anda bisa menemukannya di sebagian besar toko kelontong" dan satu-satunya tomat berbentuk oval yang pernah saya lihat di sebagian besar toko kelontong adalah roma.

— Cascabel

@ Jeffromi: ah, oke. Saya akui saya tidak terlalu memperhatikan nama-nama tomat di toko bahan makanan (sebagian karena saya mendapatkan cukup dari kebun ibu saya, atau kebun saya tahun-tahun saya tanam, atau pasar petani)

— Joe

Ya itu mirip dengan tomat Roma, sebenarnya sangat sulit untuk mengetahui apa yang akan menjadi setara. Tomat untuk penggunaan memasak berasal dari Meksiko kuno dan dibawa ke seluruh dunia oleh Spanyol, tetapi sekarang mereka diproduksi di seluruh dunia, yang Roma (setidaknya namanya) mungkin terkait dengan tomat Italia.

— raspacorp