Mengapa memanaskan garam dalam panci mencegah makanan lengket?

Kutipan dari www.saltworks.us :

Mencegah makanan agar tidak lengket - Gosok wajan pancake dengan sekantong kecil garam untuk mencegah lengket dan merokok. Taburkan sedikit garam di wajan sebelum menggoreng ikan agar ikan tidak lengket. Taburkan garam di atas wajan yang sudah dicuci, piring waffle iron atau griddles, panaskan dalam oven hangat, bersihkan garam; ketika mereka digunakan berikutnya, makanan tidak akan lengket.

Saya sudah mendengar ini lebih dari sekali tetapi tidak pernah mencoba ini, karena saya tidak bisa membayangkan mengapa atau bagaimana ini bekerja, dan sebagian besar deskripsinya agak kabur (misalnya, pada suhu berapa "oven hangat" itu?).

Jika itu berhasil, berapa lama efeknya bertahan, hanya waktu berikutnya itu digunakan? Dan apakah akan ada sisa-sisa garam yang tersisa di wajan ketika digunakan berikutnya, sehingga orang harus menggunakan garam dengan hati-hati setelah menerapkan prosedur ini?

Sebagian besar metode yang dijelaskan akan membantu Anda membersihkan dan mengeringkan panci. Wajan yang bersih, terutama saat terbuat dari besi, adalah wajan yang bahagia dan akan bekerja lebih baik. Permukaan yang bersih dan halus, dan menggosok garam di atasnya akan membersihkan dan menghaluskan permukaan logam, juga akan membantu mencegah makanan lengket.

Taburkan wajan Anda dengan garam segera sebelum menggoreng ikan atau daging tidak ada gunanya. Apa yang dilakukan garam terhadap makanan adalah untuk mengikat air dan hal-hal yang kurang lembab tidak lengket. Tetapi wajan Anda harus sangat panas sehingga sedikit garam tidak dapat membuat perbedaan. Jika garam memiliki waktu untuk mengeringkan makanan Anda, wajan Anda tidak cukup panas.

Cobalah sebelum Anda mengetuknya! Ibuku melakukan ini ketika aku tumbuh dewasa. Saya tidak tahu mengapa itu berhasil tetapi itu berhasil. Dia akan menaruh sekitar satu sendok makan garam meja di wajan besi cor berpengalaman di atas kompor dan memanaskannya sampai garam berubah menjadi sedikit cokelat. Dia akan menghapus garam dengan handuk kertas dan membuangnya ke tempat sampah. Hebatnya, besi cor tidak lengket seperti wajan Teflon baru. Saya tidak tahu kimia di baliknya, tetapi saya tahu sesuatu terjadi dan perbedaannya luar biasa. Cobalah. Tidak akan melukai besi cor Anda.

Saya melihat seorang koki di TV Eropa yang selalu menaburkan sedikit garam di wajan panasnya, memutarnya, dan lalu menyeka sebelum memanggang apa pun. Tidak ada yang menempel. Penjelasannya adalah bahwa garam menyerap kelembaban ekstra yang tertanam di panci, terutama besi cor. Saya melakukannya setiap kali saya ingat, terutama ketika membakar daging atau ayam tanpa menambahkan lemak, dan tentu saja untuk ikan. Berhasil.

Saya telah menggunakan metode ini selama 70 tahun, belajar dari ibu saya. Taburkan garam dalam jumlah banyak, biarkan menjadi baik dan panas, bersihkan dengan tisu dan masak makanan Anda. Saya menggunakannya setidaknya beberapa kali seminggu (wajan besi cor) saat membuat pancake. John

Ibuku selalu mengasinkan wajan besi sebelum menggoreng bakso. Saya percaya metode ini dimaksudkan untuk daging yang akan membuat lemak, mengurangi kebutuhan untuk minyak wajan. Saya tidak berpikir ikan akan berhasil.

Jika Anda memiliki panci yang memiliki goresan mikro karena menggunakan peralatan memasak dari logam, maka selalu disarankan untuk mengisi panci Anda dengan garam, panaskan, biarkan agak dingin, dan gunakan handuk dapur untuk menggosok garam dengan baik ke dalam panci. Ini akan menghilangkan goresan. Setelah itu, bumbui wajan Anda seperti biasa.

Apa yang dilakukan garam adalah bertindak sebagai penggosok halus. Ketika saya adalah seorang koki, saya membuktikan dan panci bumbu sepanjang waktu. Kami juga menggunakan pasir juga tergantung pada kondisi panci.

Saya mantan Koki Angkatan Udara dan kami akan Membuktikan panci Omelet kami dengan garam setiap 2 minggu sekali. Membuktikan wajan dengan garam mengeluarkan semua uap air dari wajan dan wajan akan menjadi tidak lengket. panas tinggi akan digunakan dan wajan dan garam akan panas tidak lebih dari 5 menit.