Berapa banyak safron untuk digunakan?

Saya agak bingung dengan berapa banyak safron yang digunakan dalam resep paella. Saya telah melihat banyak resep yang menyatakan untuk menggunakan 1 gram. Namun saya punya toples 1 gram dan sepertinya banyak saffron bagi saya. Saya telah melihat beberapa resep yang mengatakan menggunakan 1/2 sendok teh dan mereka menyatakan bahwa ini setara dengan 1 gram. Tapi toples saffron saya lebih dari 1/2 sendok teh.

Saya setuju dengan yang lain bahwa 1 gram safron terlalu banyak. Kecuali jika Anda membuat salah satu panci besar paella luar yang memberi makan 20 orang.

Jumlah yang tepat tergantung pada seberapa banyak paella yang Anda hasilkan, dan kesegaran dari kunyit yang terlibat. Saya cenderung menggunakan cubitan yang besar dan kuat, yaitu sekitar 12-20 utas, untuk paella 6 (2-3 liter). Saya akan menyesuaikan ke bawah untuk kunyit yang sangat segar, dan ke atas untuk kunyit tua basi. Anda dapat mengetahui seberapa segar kunyit Anda dengan (a) menciumnya, dan (b) merendamnya dalam sedikit air hangat. Kunyit segar akan sangat berbau bunga / pedas, dan akan mengubah air menjadi kuning terang dengan sangat cepat.

Saya suka kunyit banyak, dan juga cenderung berbuat salah di sisi lebih daripada kurang.

Kesalahan di sisi hati-hati. Terlalu banyak kunyit bisa meluap hingga merusak hidangan.

Satu gram banyak sekali. Sebagian besar resep yang saya kenal dengan panggilan untuk sejumput atau terkadang sejumlah kecil utas.

Hancurkan utas lebih dulu; jangan tambahkan semuanya atau Anda tidak akan mendapatkan sebanyak itu.

Jika sasaran Anda adalah warna kuning cerah, merendam benang kunyit yang dihancurkan dalam sedikit anggur atau cuka selama 10 menit atau lebih sedikit membantu. Saya tidak tahu apakah ini membuat perbedaan pada seberapa banyak rasa kunyit yang Anda dapatkan. (Dan jelas ini harus di piring yang tidak akan keberatan beberapa sendok makan anggur atau cuka.)

Saya menambahkan kunyit hemat, mulai dengan sejumput sedang benang saat saya memasak, dan menambahkan perlahan saat saya pergi, dengan jeda untuk seduhan rasa. Sesekali gunakan kunyit bubuk (benar-benar mahal) dan peringatkan Anda untuk sangat berhati-hati dengan produk itu - suatu saat Anda menghancurkan sup seafood yang indah yang mencoba 'mengeluarkan' bubuk itu dari botol.

Intinya:

Mulailah dengan jumlah sedikit dan rasa. Ini adalah bumbu yang sangat kuat (banyak digunakan oleh produsen obat) dan akhirnya bisa membuat hidangan Anda terasa seperti pil vitamin jika Anda tidak berhati-hati. Pengalaman akan memandu Anda saat Anda menggunakannya lebih banyak.

Satu gram sepertinya terlalu banyak kunyit. Dari apa yang saya lihat, sebagian besar resep membutuhkan 1 pinch hingga 1/2 sendok teh saffron.

Untuk membuat satu pon kunyit, lebih dari dua ratus ribu stigma dari bunga crocus sativus harus dipanen dengan tangan. Itu sebabnya kunyit adalah bumbu paling mahal di dunia, dan juga mengapa ada begitu banyak pemalsuan di pasar. Untungnya, sedikit hal-hal baik berjalan jauh - hanya perlu beberapa utas untuk menambahkan warna kuning saffron yang berbeda dan aroma yang bersahaja pada hidangan keluarga paella atau bouillabaisse.

foodubs.com

Saya telah membaca bahwa 2 hingga 3 helai per orang adalah sebanyak yang Anda perlu gunakan untuk soal Saffron. Tidak hanya kuat untuk hidangan, tetapi juga beracun dalam jumlah tinggi.

Satu situs medis menyatakan bahwa overdosis kunyit medis, baik digunakan dalam hidangan atau obat-obatan (topi), adalah lima gram dan gejalanya berkisar dari vertigo, penyakit kuning, muntah, mimisan, evakuasi berdarah serta kematian. Ya saya tahu. Kematian. LOL.

Di sisi yang lebih ringan hanya menggunakan sedikit kunyit. Dua hingga tiga helai per orang sepertinya "aturan praktis" terbaik sampai Anda lebih terbiasa dengan rempah-rempah.

Kunyit adalah salah satu rempah yang paling dihargai (dan mahal menurut beratnya), karena proses yang sulit untuk mendapatkannya dari bunga. Ini tumbuh terutama di daerah Mediterania. Anda hanya perlu sedikit (0,15 g atau 3-4 utas) untuk 6 orang paella.

Saya akan sedikit tidak setuju dengan jawaban yang lain, dan mengatakan Anda dapat memiliki resep, resep yang baik, yang meminta banyak kunyit. Apakah itu resep (atau cita rasa) yang Anda suka adalah cerita yang berbeda, itu bukan kegagalan otomatis untuk meminta jumlah yang lebih besar.

Saya punya resep roti yang meminta satu setengah gram kunyit (itu membuat dua roti) (oh, tapi ini sangat, sangat bagus). Saya menggunakan seluruh jumlah, dan tidak menyesal karena saya sangat suka rasa dan warna yang diberikannya. Saya memiliki beberapa resep lain, celup mayo kunyit dan bawang putih, dan resep risotto, yang saya gunakan dengan kunyit cukup murah hati - dimulai dengan cubitan berat (cubit jari-ke-sisi-jari) dan sesekali menambahkan sedikit lebih banyak untuk merasakan. Saya benar-benar memanfaatkan safron yang saya tambahkan dengan gerinda, seduhan panas, dan membilas debu rempah ke piring, dan saya memang mengakui saya membuat hidangan ini sangat jarang, karena saffron sayang, tetapi begitulah caranya.

Dan lagi, tidak salah untuk hemat atau lebih suka kurang, itu juga tidak salah untuk murah hati atau lebih suka. Mama akan menggunakan sedikit jepit, atau beberapa utas, untuk memberinya (biasanya manis) piring (sering dalam jumlah besar) sedikit aroma saffron dan itu cukup baginya. Banyak orang menyukainya seperti itu. Tapi ada saudara lelaki saya, yang mengatakan bahwa kunyit "hanya memberi sedikit warna, kan, tidak ada rasa untuk itu" (berdasarkan sejarah dengan penggunaan mama yang sangat ringan), dan mungkin mendapat manfaat dari hidangan kunyit yang lebih kuat jika dia ada di sini untuk mencicipinya. Sepanjang baris yang sama jika saya akan mendapatkan tiga piring dari jumlah yang sama yang memberikan sepuluh piring padanya, saya suka tiga hidangan saya cukup untuk pergi tujuh piring tanpa, jadi itu layak bagi saya.

Jadi, untuk membawa semuanya kembali ke paella Anda, saya sarankan menemukan resep yang terlihat bagus (gambar, instruksi, dan ulasan semua banding) dan mempercayainya apakah itu meminta utas, tsp (s), atau gr (s) ). Dan jika pada akhirnya, rasa saffron agak ringan atau sulit dipahami, lain kali Anda membuatnya, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak, dan jika itu sedikit kuat atau terasa tidak seimbang, lain kali tambahkan lebih sedikit.

Sebagai orang yang berkecimpung dalam bisnis Saffron, dan yang suka memasak, saya akan mengatakan itu tergantung pada kuantitas. umumnya 3 hingga 4 helai sudah cukup.