Gluten adalah protein dan zat pengikat yang dapat ditemukan dalam gandum dan biji-bijian lainnya seperti gandum atau gandum hitam. Ini membantu adonan untuk memiliki tekstur jenis elastis, dan akan membantu adonan naik dan memberikan tekstur kenyal. Saat mengganti gluten saat memasak dengan tepung bebas gluten, Anda menambahkan bahan yang disebut xanthan gum (ada bahan penstabil lainnya, tetapi ini adalah favorit pribadi saya karena saya pikir hasilnya terbaik). Gusi xanthan akan menggantikan gluten dan tidak mempengaruhi orang dengan penyakit seliaka. Permen karet Xanthan akan menambah volume pada resep Anda dan memastikan bahwa produk tersebut tidak keluar dengan mudah.
Orang dengan penyakit Celiac memiliki lapisan perut yang ketika terpapar dengan gluten toxin, mempengaruhi vili usus mereka (vili adalah proyeksi seperti jari yang menonjol dari lapisan usus yang meningkatkan penyerapan). Ketika terpapar gluten, vili akan memendek, membengkak, dan fungsinya buruk sehingga menyebabkan malabsorpsi pada populasi ini.
Saya juga akan bertanya kepada teman-teman Anda seberapa sensitif mereka. Beberapa orang, bahkan memiliki sedikit gandum di rumah dapat merusak lapisan mereka. Jika Anda memutuskan untuk mencoba resep baru (yang menurut saya adalah ide bagus dan menyenangkan!), Pastikan Anda menjaga tepung bebas gluten dari produk gandum.
pengalaman pribadi yang telah membantu saya mengubah resep saya menjadi bebas gluten. Saya tidak memiliki Celiac, tetapi saya telah beralih ke diet bebas gluten, dan saya akan mengatakan bahwa itu hebat. Saya memiliki lebih banyak energi, dan secara keseluruhan saya merasa lebih baik. Jika Anda memiliki resep yang tepat, makanan / camilan / makanan penutup bebas gluten, bisa sama lezatnya jika tidak enak dari produk gluten.