Apa yang harus dicari dalam Stand Mixer?

10

Saya ingin membeli mixer berdiri, yang bagus. Terutama untuk mencampur adonan, tetapi juga untuk memotong daging. Saya telah melihat bahwa KitchenAid memiliki lampiran cincang. Jadi, saya telah membuat daftar apa yang harus dicari, dan ingin masukan Anda tentang apa yang hilang.

Mangkuk baja.
Kekuasaan, apakah itu faktor?
Kuncir, berbisik.
Kemungkinan untuk melampirkan penambang.
Ukuran mangkuk (lebih besar lebih baik?)
Bobot. Karena ruang meja terbatas, itu harus portabel (setidaknya untuk saya).
Opsional: Mangkuk es krim.
Mount untuk:
- Alat pengiris (daging, sayuran, dll.)
- Penggiling daging
- Parutan (keju, dll.)
- Stuffer sosis
- Pembuat pasta
Gerakan orbital.

Terlepas dari unsur-unsur ini, apa yang saya lupakan?

Terlepas dari kegunaan ini, apakah ada yang menarik lainnya?

equipment mixing stand-mixer

— BaffledCook
sumber

Sementara saya memiliki salah satu dari ini dan berencana untuk menyumbangkan jawaban untuk pertanyaan ini, saya telah "terikat pada" di situs SE lain untuk menjatuhkan nama. Apakah memasak. SAYA tidak apa-apa jika menjatuhkan nama?

— Rikon

2

@Rikon: Bukannya menyebutkan merek secara inheren adalah hal yang buruk, hanya saja penting untuk pertanyaan dan jawaban semacam ini agar tetap fokus pada proses seleksi itu sendiri agar tetap informatif dan menghindari degradasi menjadi kontes popularitas. Ini persis format yang kami pilih untuk ditanyakan ; yang terbaik adalah jika jawaban menghindari "menjatuhkan nama" kecuali ada sesuatu yang secara objektif menonjol tentang suatu merek (misalnya menjadi satu-satunya yang memiliki fitur atau serangkaian fitur tertentu).

— Aaronut

Saya menggunakan nama merek untuk kejelasan karena saya tidak yakin 'stand mixer' adalah ungkapan yang biasa.

— BaffledCook

Nah, kami menyebutnya mixer berdiri di sini, dan Kitchen-Aid sendiri menyebutnya mixer berdiri. Jika ada istilah lain yang spesifik kawasan, akan menjadi istilah yang baik untuk ditambahkan ke daftar terjemahan kami .

— Aaronut

@Aaronut, saya menerjemahkan dari Bahasa Spanyol. Kadang-kadang disebut Robot Dapur di sini, tetapi juga Mixer . Saya pikir robot adalah istilah yang disukai di sini.

— BaffledCook

10

Saya punya salah satu seri Alat Bantu Dapur profesional (dan orang tua saya memiliki versi tradisional untuk membandingkan dan kontras). Jika uang bukan masalah besar, maka mendapatkan seri profesional dilengkapi dengan motor yang lebih kuat dan basis yang lebih berat yang akan menghentikan mixer dari "berjalan" di meja jika Anda menaruh adonan atau sesuatu yang padat di mixer.

Satu hal aneh yang tidak saya duga adalah mixernya benar-benar merepotkan untuk hal-hal kecil. Ini bisa mencambuk seperti tiga batch kentang kocok, tetapi ia memiliki waktu paling sulit untuk mengocok sedikit krim cambuk atau sedikit merangue.

Lampiran Kitchen Aide sangat solid ... Salah satu lampiran kami yang lebih "menyenangkan" yang kami miliki adalah mangkuk es krim. Bekukan mangkuk, buang bahan-bahan dan set dayung rendah. Sekali lagi, dengan model profesional, motor ini cukup kuat untuk churn sedikit lebih lama daripada churns es krim tradisional lainnya ...

IMO, jika Anda seorang juru masak adonan besar, gunakan model yang lebih kuat, jika tidak, model yang lebih kecil akan lebih baik.

EDIT Dalam sebuah catatan yang menarik, saudara perempuan saya memiliki salah satu model yang lebih kecil dan itu ternyata "berjalan" dari meja beberapa minggu yang lalu ... Seluruh mesin jatuh ke tanah ... Dia mengambilnya, membersihkannya , tapi satu-satunya kerusakan adalah sepotong kecil plastik putus ... Harus memberikannya kepada Kitchen Aide

— Rikon
sumber

+1 - Model pro jelas diarahkan untuk resep yang lebih besar. Kami telah mengadaptasi sebagian besar dari apa yang kami hasilkan (membekukan sisanya), yang bekerja dengan baik untuk hampir semua hal ... kecuali untuk hal-hal seperti meringue dan semacamnya (di mana Anda tidak sering membutuhkan 20 putih telur).

— Bruce Alderson

Ya, saya memiliki masalah yang sama dengan pro dan batch kecil saya. Saya bahkan tidak mengeluarkannya kecuali saya membuat batch ganda sesuatu. Di sisi lain, itu adalah pembuat pasta yang luar biasa.

— FuzzyChef

Apakah mixer home grade selalu 'berjalan' atau apakah itu tergantung pada jumlah adonan?

— BaffledCook

1

Saya memiliki pengrajin Kitchenaid dan itu cocok untuk saya, itu sedikit melompat ketika membuat roti, tetapi tidak ada "berjalan". Saya belum memiliki masalah dengan jumlah yang lebih kecil, itu juga datang dalam berbagai warna jika itu bermanfaat bagi Anda :) Jika Anda memeriksa klub Sam atau BJ Anda mungkin bisa mendapatkan Pro dengan harga yang sama dengan Artisan, saudara perempuan saya bisa mendapatkannya dengan cara itu.

— Manako

@ Manako, saya jauh dari orbit Sam atau BJ, atau sebaliknya, tapi itu mungkin tip yang baik untuk penduduk AS.

— BaffledCook

4

Salah satu faktor yang tidak ada dalam daftar Anda adalah gerakan orbital.

Saya punya bantuan dapur dan bosch. Bantuan dapur itu orbital dan bosnya tidak. Gerakan orbital membuat perbedaan besar ketika menguleni adonan roti.

Ukuran mangkuk sangat berarti. Itu harus cukup besar untuk melakukan apa yang Anda butuhkan dan tidak lebih besar. Mangkuk besar akan berjuang untuk mengalahkan sebutir telur putih dan mangkuk kecil jelas tidak akan menghasilkan 6 roti. Saya menyimpan kedua mixer untuk alasan ini.

Saya sangat suka pembuat pasta dan penggiling daging. Pembuat pasta dan pengisi sosis khususnya menyelamatkan tangan dari cranking dan membuat proses-proses itu jauh lebih mudah.

Saya belum membaca apa pun yang baik tentang mangkuk pembuat es krim (kecuali untuk jawaban Rikon di sini). Karena ulasan buruk saya tidak membeli satu jadi saya tidak bisa berbicara dengan mereka secara khusus tetapi untuk harga Anda bisa membeli beberapa pembuat es krim yang lebih baik dengan ulasan yang lebih baik.

— Sobachatina
sumber

Saya telah menambahkan orbital, tetapi saya sedikit bingung. Bisakah Anda mengembangkannya?

— BaffledCook

3

@BaffledCook Saya pikir artinya adalah kocokan tidak dalam posisi statis relatif terhadap mangkuk. Soket tempat Anda meletakkan kocokan itu sendiri berada pada elemen yang berputar, sehingga kocokan itu berputar secara efektif sambil memutar ( mengorbit ) di sekitar mangkuk. Secara mekanis, Anda juga bisa membuat pengocok statis yang diletakkan di tengah mangkuk, dan kemudian memutar mangkuk itu sendiri. Saya pikir saya sudah melihat keduanya, tetapi mangkuk yang berputar tampaknya kurang umum bagi saya.

— takrl

3

Saya sudah memiliki tiga mixer stand yang berbeda ... yah, yang pertama, saya tidak tahu apakah itu benar-benar diperhitungkan --- itu adalah hand mixer yang memiliki stand sehingga Anda dapat menggunakannya sebagai mixer hand atau stand.

Saya memiliki KitchenAid 'Ultra Power' (4.5qt, tilt-head) dan 'Pro' (6qt, bowl-lift).

Jika bukan karena peningkatan kapasitas, saya akan beralih kembali ke Ultra Power (atau mungkin Artisan, yang sedikit lebih besar). Masalah utama adalah lift-mangkuk vs tilt-head. Jauh lebih tidak nyaman untuk menambahkan bahan atau masuk ke sana untuk mengikis mangkuk dengan mekanisme mengangkat mangkuk vs. kepala miring.

Model pengangkat mangkok juga tampaknya lebih temperamental tentang mangkok yang dimasukkan ... mangkuk miring memiliki mangkuk berulir, tempat Anda meletakkan mangkuk dengan pegangan menghadap ke satu sisi, kemudian Anda memutar mangkuk untuk mengunci itu di tempat ... model mangkuk-angkat memiliki dua pasak yang Anda setel mangkuk, lalu miringkan mangkuk sampai itu klip. Aku punya beberapa insiden di mana saya pikir mangkuk terpasang dengan benar, tapi itu tidak. (Saya tidak ingat situasi tepatnya .. mungkin karena saya meletakkan mangkuk untuk penyimpanan, dan belum menyimpannya sebelum menggunakan waktu berikutnya)

Yang juga perlu diperhatikan adalah 'pouring shield' yang bisa Anda dapatkan. Saya pikir itu datang secara otomatis dengan seri Pro - dan Anda memerlukannya, karena itu menjengkelkan mencoba menambahkan bahan di tempat pertama. Sayangnya, yang hadir adalah model satu bagian, bukan dua bagian seperti untuk model tilt-head. Satu bagian memiliki celah besar di dalamnya sehingga Anda dapat menggeser dan mematikannya ... yang berarti bahwa jika Anda melakukan sesuatu yang benar-benar akan membuat berantakan, itu tidak akan terkandung ... dan kemungkinan besar, itu Akan menjadi mixer yang disemprotkan dan harus dibersihkan.

Satu-satunya keuntungan untuk 'Pro' adalah ukurannya - saya dapat menggandakan sebagian besar resep tanpa khawatir tentang hal-hal yang mencoba merangkak keluar dari mangkuk saat pencampuran. Tetapi berhati-hatilah karena ada 3 ukuran 'Pro' - 450 (4,5qt), 500 (5qt) dan 600 (6qt). Saya pribadi akan menggunakan Ultra Power over Pro 450, dan Artisan over Pro 500 jika diberi pilihan. Ultra Power memiliki motor yang lebih kuat daripada Pro 450 ... sayangnya tidak demikian halnya dengan Artisan, tetapi kecuali Anda akan menjalankannya selama 30-40 menit tanpa istirahat pada suatu waktu, Anda harus baik-baik saja. . (ada pemutusan termal, jadi jika memanas terlalu banyak, itu akan dimatikan tanpa indikasi bahwa hal itu dilakukan ... tetapi akan bekerja lagi setelah Anda membiarkannya dingin)

— Joe
sumber

2

Banyak mixer stand tingkat profesional dilengkapi dengan pemasangan attachment, termasuk Kitchen Aid, Hobart, dan lainnya. Mount ini dapat memuat berbagai alat, termasuk:

Alat pengiris (daging, sayuran, dll.)
Penggiling daging
Parutan (keju, dll.)
Stuffer sosis
Pembuat pasta

Saya telah menemukan mixer dudukan ini jauh lebih berguna, karena motor yang kuat melayani beberapa tujuan. Saya memiliki unit yang lebih kecil (semi-pro) di rumah dan telah menggunakan unit pro di sejumlah restoran. Unit terbesar bahkan dapat mengiris sosis beku ukuran penuh (beberapa menit), sebuah fitur yang berguna saat menyiapkan layanan.

— Bruce Alderson
sumber