Apakah ada keju tua yang bisa saya buat yang tidak membutuhkan kulkas keju?

Saya menikmati pembuatan keju rumah, dan sering membuat keju segar di rumah, termasuk ricotta, paneer, queso fresco, dan microwave mozzarella. Saya telah menjauhi keju keras yang sudah usang sampai saat ini karena mereka tampaknya memerlukan penuaan dalam lemari es keju khusus. Artinya, setiap resep keju keras yang saya lihat membutuhkan setidaknya beberapa penuaan pada 55F / 13C. Kulkas biasa terlalu dingin, dan suhu kamar di apartemen kami (65F / 17C) terlalu hangat. Tetapi saya tinggal di sebuah apartemen di San Francisco, jadi membangun lemari es yang sudah tua merupakan hal yang mustahil. Tidak ada ruang.

Adakah yang tahu jenis keju atau teknik pembuatan keju semi-lunak atau keras yang bisa dimakan pada suhu lemari es biasa, atau pada suhu kamar 17C?

cheese cheese-making

— FuzzyChef
sumber

Ada cukup banyak pembuat di SF sehingga Anda mungkin dapat meminta seseorang untuk meretas kulkas kecil agar suhu tetap hangat. Saya akan berpikir bahwa salah satu lemari es perjalanan mobil yang menggunakan Peltier daripada kompresor akan mudah dimodifikasi.

— Joe

@ joe- kontrol kulkas sangat mudah dan toko pembuatan bir di rumah akan membawa plug in controller dengan harga kurang dari $ 50. Masalahnya, seperti yang diposting Fuzzy di atas adalah ruang yang dibutuhkan untuk minifridge hanya untuk penuaan keju.

— Sobachatina

@Sobachatina: lemari es yang saya pikirkan mungkin 1 kaki kubik (luar, bukan penyimpanan) ... jika Anda tidak punya ruang untuk disimpan di rak atau di bawah meja, mungkin sudah waktunya untuk mempertimbangkan memasang rak di ketinggian rel piring (satu atau dua kaki di bawah langit-langit) dan pindahkan buku masak Anda yang jarang digunakan di sana.

— Joe

@ Joe- itu luar biasa. Saya belum melihat mereka sekecil itu.

— Sobachatina

@ Jo: Saya punya apartemen 700sqft dengan hanya satu sirkuit listrik 20amp untuk penggunaan umum. Menambahkan kulkas keju benar-benar keluar dari pertanyaan. Tidak ada ruang, tidak ada daya.

— FuzzyChef

Keju yang tidak digunakan di lemari es adalah keju yang memanfaatkan bakteri atau jamur dengan "kebutuhan khusus". Swiss, camembert, dan keju biru apa pun muncul di benak Anda. Bakteri yang menghasilkan lubang di Swiss membutuhkan suhu spesifik, relatif hangat, untuk waktu tertentu. Demikian juga cetakan pada kulit atau melalui keju biru perlu lebih hangat tetapi masih lebih dingin daripada suhu kamar.

Keju semi-keras hingga keras dapat disimpan dalam lemari es. Banyak resep keju generik seperti:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
atau
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
mengatakan usia di kulkas atau jangan ' t memberikan suhu sama sekali dan hanya mengatakan "usia di tempat yang dingin".

Khususnya keju cheddar atau gouda seperti keju baik-baik saja di lemari es. Parmesan juga harus bekerja tetapi saya pribadi belum memiliki kesabaran untuk menunggu tahun yang diperlukan untuk mencobanya.

Tentu saja jika keju mirip cheddar generik tidak cukup baik dan Anda ingin membuat ulang cheddar tertentu yang akan lebih sulit. Resep-resep itu biasanya memanggil sesuatu seperti "Usia selama 6 bulan di gua khusus ini di Prancis".

Adapun suhu kamar. Saya tidak tahu Suhu kamar di rumah saya 80F dan keju tidak akan bekerja dengan itu.

— Sobachatina
sumber

Ini adalah hobi pinggiran kota baru, membeli keju yang tidak berumur, dan menua di kulkas. Berfungsi baik untuk varietas biasa (Colby, cheddar, dll.)

— TFD

Terima kasih, Gouda atau keju seperti cheddar akan baik-baik saja untuk eksperimen saya. Saya akan mencobanya. FWIW, suhu kamar di sini biasanya 60F hingga 65F.

— FuzzyChef