Saya baru saja memanggang steak yang direndam dalam cuka, rosemary, dan minyak zaitun. Masalahnya saya membuat terlalu banyak. Apa cara yang tepat untuk membekukan, menyimpan, dan kemudian memanaskan ulang steak ini agar sedekat dan selembut sekarang?
Jawaban:
Saya akan merekomendasikan membiarkannya dingin di dekat suhu kamar, kemudian letakkan di dalam kantong plastik kedap udara yang tertutup rapat sebelum terlalu banyak mengering. Anda bisa menyendok beberapa jus dari memasak ke dalam tas dengan steak sehingga ketika mencair lagi jus akan berada di sana bekerja agar tetap lembab.
Saat Anda mencairkannya, lakukan di lemari es Anda biarkan semalaman sehingga mencairkannya secara bertahap, simpan di dalam tas pembeku agar tidak kehilangan kelembaban lagi. Maka sebaiknya dipanaskan kembali, mungkin yang terbaik di panci dangkal daripada microwave untuk mempertahankan kelembaban.
Cara favorit saya untuk menangani situasi ini adalah membiarkan steak mencairkan es di kulkas dan kemudian mengirisnya tipis-tipis untuk sandwich steak dengan keju provolone.
Secara umum, Anda tidak.
Jika Anda benar-benar harus membekukan steak, bekukan sebelum dimasak dan perlahan - lahan mencairkannya di collander semalaman.
Re: masalah Anda saat ini - saya akan membungkus kertas timah dan panas dalam oven. Wajan mungkin terlalu matang.
Secara umum, Anda tidak bisa (hanya mencadangkan jawaban lainnya). Tetapi Anda dapat melakukan hal-hal lain dengan steak!
Resep Steak Sisa memiliki beberapa resep yang cukup bagus. Ini disponsori oleh Fleming , jadi, saya ingin berpikir itu bernilai sesuatu sejauh kaliber resep pergi.
Pembaruan: Istri saya mengatakan bahwa walaupun tidak ideal untuk membekukannya setelah dimasak, Anda dapat menggunakan penyedot debu (jika ada) untuk membantu mengurangi kemungkinan pembekuan, dan menjaga kelembapan saat meleleh. Zip-Loc juga menjual tas yang seharusnya melakukan hal yang sama, tetapi kami belum mencobanya. Tetapi mengeluarkan udara sebanyak mungkin adalah kuncinya.
Bungkus pertama dengan foil. Anda tidak ingin plastik di dekat steak Anda jika Anda dapat membantu untuk menghindari rasa makan malam plastik beku. Kemudian bungkus kedap udara dalam bungkus plasric - bukan kantong plastik.