Apa bedanya bubuk cabai Korea dengan bubuk cabai “AS”?

16

Saya telah melihat sejumlah resep kim chi dan semuanya menyebut 'bubuk cabai Korea'. Kunjungan saya ke toko kelontong lokal Asia hanya menghasilkan bubuk cabai 'Asia' dan bubuk cabai mencolok lainnya.

Apakah ada bubuk cabai tertentu yang berasal dari Korea? Bisakah saya menggunakan cabe rawit atau serpihan cabe merah yang dihancurkan?

fermentation chili-peppers kimchi

— dfrdmn
sumber

2

Kata hati-hati, pakai sarung tangan, cuci tangan tidak selalu berhasil. bukan untuk menjadi kasar tetapi teman saya dan pacarnya menemukan jalan yang sulit dan berakhir di rumah sakit.

1

Pertama kali saya membuat kimchi, saya menggunakan serpihan paprika merah biasa. Bukan apa yang saya inginkan. Kemudian, saya bisa menemukan lada merah (gochugaru) merah kasar yang saat ini saya gunakan untuk kimchi dan hidangan lainnya. Baru-baru ini, saya mencatat bahwa Pensey's Spice membawa lada Aleppo yang secara mengejutkan rasanya sangat mirip dengan lada kimchi, walaupun harganya cukup tinggi. Baru-baru ini saya membeli tas gochugaru 3 pon seharga sekitar $ 12 di pasar Asia Uwajimaya.

Lihat juga: cooking.stackexchange.com/questions/14335/…

— Cascabel

16

Cabai Korea sedikit berbeda karena rasanya sedikit berasap, selain sedikit manis dan juga cukup panas.

Nama sebenarnya dari cabai yang digunakan dalam kimchi dan dalam hal ini, sebagian besar hidangan Korea adalah gochugaru (고추 가루). Muncul dalam berbagai persiapan, biasanya, ditumbuk halus, serpih dan pasta.

Anda harus dapat menemukan ini di supermarket paling bagus atau toko Asia. Jika Anda tidak bisa mendapatkannya, Anda masih bisa menggunakan bubuk cabai berkualitas baik atau mungkin pasta.

— Nadi
sumber

1

Sebenarnya, sebagian besar resep kimchi membutuhkan gochugaru (transliterasi bervariasi), yang merupakan serpihan cabai merah. Gochujang adalah pasta kedelai yang difermentasi dengan banyak cabai yang ditambahkan ke dalamnya dan biasanya tidak digunakan dalam kimchi (meskipun itu digunakan di banyak hidangan Korea lainnya), seperti yang dapat dijelaskan dengan cepat oleh google.

— Dennis

1

Dikoreksi. Saya baru belajar bahasa Korea selama dua minggu.

— Denyut

1

Perlu dicatat bahwa cabai khas di gochugaru tidak terlalu panas, itulah sebabnya mereka digunakan dalam jumlah besar. Sayangnya, cabai "Amerika" tidak super spesifik, karena semua varietas cabai pada dasarnya dapat ditelusuri secara silsilah ke Dunia Baru, tetapi varietas pedas dari cabai rawit mungkin "khas" di sini jika seseorang menentukan bubuk cabai.

— JasonTrue

Ya, mereka memang agak ringan .... Saya ada di sekitar, saya akan mengatakan bahkan Pul Biber lebih panas ...

— rackandboneman

3

Bubuk cabai yang berbeda. Untuk satu hal, panas yang mereka hasilkan dapat mempengaruhi area mulut yang berbeda. Namun, mereka semua cabai dan banyak yang panas dan semuanya berwarna merah, ketika matang dan kering. Juga, ada paprika manis, seperti paprika, yang tidak panas sama sekali, atau hanya sangat ringan, dan bungkus ini rasanya cukup enak tanpa panas, jadi tidak hanya soal panas. Ada banyak perbedaan yang halus dan tidak begitu halus.

Saya membuat Kimchi pertama saya dengan cabai mexi-style "California", karena mereka diberi label di negara ini. Cabai "California" seharusnya ringan. Saya juga menambahkan cabai Fresno kering buatan sendiri dan cabai panas lainnya, yang mungkin mereka sebut cabai "Jepang". Saya menggunakan campuran. Awalnya saya kecewa dengan rasanya, tetapi setelah rasa bercampur setelah 24 dan kemudian 48 jam, saya menemukan rasa Kimchi saya sangat meningkat, cukup panas, dan lebih dari memuaskan.

Sementara secara pribadi saya benar-benar ingin mencoba beberapa cabai Korea asli, jika Anda tertarik membuat kimchi dan tidak bisa mendapatkan cabai Korea atau merasa sulit, jangan biarkan dan halangan membuat kimchi sekarang! Cukup gunakan apa pun yang Anda bisa dapatkan yang sesuai dengan preferensi panas Anda. Bumbui secukupnya. Saya menemukan diri saya menggunakan cabai jauh lebih sedikit daripada resep favorit saya dan kimchi saya masih dibumbui dengan baik dan sangat panas. Kimchi, kol dan garam adalah produk enzimatik, probiotik, herbal, obat yang ajaib, sehingga saya menyarankan Anda untuk tidak menunda-nunda tetapi membuatnya sekarang!

Saya juga mengosongkan dua kapsul super probiotik ke dalam kimchi saya untuk memberikannya keunggulan di tanah asam laktat dan membantu menghindari perangkap ragi, serta membuat kimchi saya lebih layak secara medis. Tetapi mereka menyihir dengan kubis dan garam dimulai sejak awal dalam proses budidaya. Setelah hanya 45 menit merendam kubis saya yang dicuci dengan garam, rasanya ajaib secara enzimatik. Setiap tahap kimchi memiliki keutamaannya sendiri. Dengan segala cara, buatlah kimchi dengan cabai bubuk apa pun yang bisa Anda dapatkan!

— Pia
sumber

2

Perbedaannya mungkin kondisi cabai tumbuh. Ini lada yang sama, kecuali tumbuh di tempat yang berbeda. Dalam setiap resep dengan cabai, Anda dapat menukarnya dengan cabai jenis lainnya, karena sebagian besar cabai hampir hanya digunakan untuk panas dan tidak memiliki banyak rasa. Anda hanya perlu menyesuaikan jumlah sedikit agar panas seperti yang Anda inginkan.

— konfigurator
sumber

Itu tergantung apakah Anda hanya menggunakan biji / vena, hanya daging atau seluruh lada. Biji dan vena memiliki sebagian besar panas, dan rasa yang relatif sedikit, sedangkan daging sebaliknya.

— GalacticCowboy

bijinya hanya panas karena berada di sebelah vena, tidak mengandung atau memproduksi capsaicin.

2

Untuk perbaikan cepat jika Anda tidak bisa mendapatkan gochugaru, saya sarankan cabe rawit dicampur dengan bubuk paprika manis. Komponen yang dihisap tidak begitu kuat sehingga membutuhkan paprika asap Spanyol, tetapi Anda mungkin ingin mencobanya.

Terlepas dari apa yang orang katakan: Jika Anda terbiasa dengan masakan India, Thailand, atau Karibia, gochugaru akan agak ringan. Kandungannya dalam capsaicin adalah 3000-8000 Unit Scoville, dengan demikian dalam kisaran yang sama dari cabai chipotle (kering).

Ada BTW juga jenis kimchi yang tidak memiliki gochugaru dan tidak pedas sama sekali dan yang juga enak, itu disebut Baek Kimchi (백김치)

Resep Baek Kimchi di Maangchi.com

— runlevel0
sumber

1

Gochugaru tersedia di toko grosir Korea / Asia, dalam 1lb atau 3 lb tas. Jika Anda tinggal di New York City, mudah ditemukan. Anda juga dapat membelinya secara online, di http://www.hmart.com/ . Pastikan Anda membeli jenis murni, tanpa tambahan garam atau apa pun.

— ChefEZ
sumber

Bisakah Anda memberikan tautan yang lebih baik ke produk online? Tautan yang Anda berikan hanyalah beranda toko, dan saya tidak dapat menemukan apa pun dengan ejaan itu, jadi saya tidak tahu persis jenis bubuk cabai yang Anda rekomendasikan.

— ElmerCat

0

Ada perbedaan besar dalam cabai dan cabe merah Korea yang memiliki rasa hampir penuh berasap selain panasnya. Di toko-toko Asia Anda dapat menemukan gouchugaru panas atau ringan dan juga bubuk lada merah. Bubuk yang dapat Anda gunakan untuk membuat pasta seperti gouchuchang atau dalam rendaman dan sause, tidak baik di kimchi karena Anda ingin chiliflakes menjadi lebih kasar ketika mereka duduk untuk waktu yang lebih lama, kimchi akan beristirahat setidaknya selama seminggu dan saya membiarkan istirahat selama 2 minggu. Jika Anda menggunakan yang ringan, Anda dapat memiliki lebih banyak cabai dan menambah warna serta rasa smokey yang manis. Satu-satunya bumbu yang dekat dengan cabe merah Korea adalah cabe rawit. Saya mencoba cabai lain tapi rasanya pedas atau tidak kaya.

Anda dapat dengan mudah membeli serpihan cabai merah Korea dari Amazon, mereka mendapatkan ketiga jenis. Jika Anda tidak menggunakan banyak toko itu keren.

— nina
sumber