Bagaimana cara mempermanis acar jahe untuk disajikan dengan sushi?

Saya membeli sebotol acar jahe dari pasar makanan Asia setempat untuk dibarengi dengan sushi yang telah saya siapkan di rumah. Tekstur jahe ini lebih sulit, dan rasanya jauh lebih pahit. Ini bukan gari yang biasa kucicipi dari bar sushi.

Bahan-bahan jar itu berbunyi, "Jahe, air, cuka, gula, garam, FD&C merah no 40. sebagai warna, sakarin sebagai pemanis, natrium benzoat, dan natrium metabisulfit sebagai pengawet."

Apakah restoran sushi melakukan sesuatu yang istimewa untuk mempermanis gari mereka?

Ada dua varietas umum jahe acar di Jepang (dan banyak yang kurang umum). "Gari" adalah "amazu-shouga" (甘 酢 生姜 atau 甘 酢 し ょ う が) biasanya diiris tipis dan seringkali, meskipun tidak selalu, dibiarkan tanpa warna, atau hanya berwarna cukup untuk meninggalkannya sedikit merah muda bukannya putih kekuningan. Karena penggunaan gula atau pemanis lainnya yang murah hati, biasanya agak manis, dan itu ada di namanya, yang secara kasar diterjemahkan sebagai "jahe cuka manis". Ini umumnya dibuat dengan jahe muda yang memiliki kulit lembab yang cukup tipis.

Varietas lain, yang biasanya berbentuk batang korek api yang tebal, sedikit lebih asin dan, karena ketebalannya, sedikit lebih kencang. Ini disebut "kizami-shouga" atau (き ざ み 生姜 atau き ざ み み し ょ う が). Kizami mengacu pada bentuk, bukan rasa. Kadang-kadang ini akan diberi label "beni-shouga" (紅 シ ョ ウ ガ), yang berarti jahe merah. Saya percaya bahwa jahe yang lebih matang digunakan untuk kizami-shouga daripada yang digunakan untuk amazu-shouga. Biasanya digunakan untuk hiasan dan membumbui hal-hal seperti yakisoba atau okonomiyaki, tetapi biasanya tidak disajikan dengan sebagian besar jenis sushi. Amazu shouga lebih umum untuk sebagian besar sushi.

Jadi mungkin saja Anda memilih kizami-shouga alih-alih amazu-shouga. Meskipun tidak ada yang menghentikan Anda untuk menambahkan gula atau pemanis lain dari air garam, itu mungkin tidak akan banyak membantu. Jika Anda memiliki amazu-shouga, mungkin juga Anda baru saja menemukan satu yang rasanya tidak enak. Kualitas acar Jepang kemasan yang saya temukan di AS tidak terlalu bagus, meskipun kadang-kadang saya menemukan umeboshi yang enak.

Anda dapat mencoba merek lain, atau mempertimbangkan untuk mengasinkan jahe Anda sendiri. Proses dasar pengawetan jahe adalah campuran antara acar garam dan acar cuka: Anda mengupas dan mengiris tipis-tipis jahe, dan menggosoknya dengan garam, biarkan selama setidaknya satu jam atau semalam untuk berkeringat. Anda kemudian akan menambahkan larutan gula dan cuka beras, kadang-kadang dengan sedikit ume-zu, yang merupakan garam asin yang diekstrak dari pembuatan umeboshi, atau jus bit, jika Anda ingin menjamin warna merah muda.