Apa pengganti kalkun palsu yang ideal untuk Thanksgiving vegan?

Saat baru-baru ini bereksperimen dengan kalkun palsu berbasis seitan , saya ingin tahu apakah saya bahkan mengejar media yang tepat untuk membuat kalkun vegan palsu.

Berkenaan dengan karakteristik berikut, media pengganti daging vegan apa (seperti dalam, yang dapat memperkirakan kalkun tidak harus dalam nutrisi tetapi lebih baik rasanya) yang paling cocok? Persiapan media apa yang paling cocok untuk membuat profil ini? Mengapa?

• Memiliki tekstur daging kalkun yang ditentukan
• Memiliki tekstur kulit kalkun yang ditentukan, apakah digoreng atau dibakar
• Memiliki tingkat kelembaban daging yang terang atau gelap
• Memiliki kompatibilitas rasa yang sesuai dengan isian jamur atau sosis vegan
• Memiliki kompatibilitas rasa yang sesuai dengan saus sosis rosemary atau vegan
• Ketika dibuat dari awal, tidak melebihi biaya burung yang berukuran relatif besar

Harap dicatat, saya tidak bertanya tentang media pra-paket atau merek, melainkan media dan persiapan sendiri (mis. Bukan Field Roast atau Tofurkey, melainkan Seitan / Vital Wheat Gluten)

Saya selalu membuat kalkun tahu dengan mencampurkan tahu dengan rempah-rempah dan perasa, lalu mengeringkannya di malam hari di saringan dengan handuk dapur. Keesokan harinya aku membentuk informasi tahu, bentuk kalkun dengan isian di dalamnya, bungkus dengan yuba yang basah kuyup dan dipanggang di oven, disikat dengan mentega dan bumbu sesekali.

"Kalkun" ini tidak akan memiliki tekstur daging kalkun tetapi akan dapat dipahat.

Kulit akan memiliki tekstur yang mirip dengan kulit kalkun.

Rasa "kalkun" ini (saya menggunakan banyak bijak, miso ringan dan bumbu unggas) sangat tradisional dan cocok dengan gravies dan isian yang disebutkan di atas.

Ketika disikat dengan cukup bumbu dan mentega akan menjadi lembab jika sedikit rapuh.

Saya menghabiskan sekitar 10 € untuk tahu (masing-masing 6 blok 450 g), 2,50 € untuk kulit dan 5 € untuk herbal. Jika Anda telah membeli bumbu, miso, dll, itu akan lebih mahal.

Dalam mencoba menilai pertanyaan ini, saya pertama-tama berpaling untuk melihat pengganti Turki yang dianggap layak sebagai produk komersial. Pembulatan baru-baru ini dari 5 produk eceran teratas terdiri dari seitan, atau gluten gandum vital yang dibuat dengan "daging".

Memiliki tekstur daging kalkun yang ditentukan

• Dipersiapkan dengan benar, seitan dapat dengan mudah meniru, meskipun tidak cukup mereplikasi (itu semacam "terkunci" di mana kalkun memberi / merobek) gigi kalkun. Berbagai persiapan dapat digunakan untuk mencapai efek ini dari memanggang dalam kaldu basting, mengukus dan memanggang, membuat cokelat dan memanggang, atau merebus dan merokok.

Memiliki tingkat kelembaban daging yang terang atau gelap

• Berbagai pendekatan di atas dalam menangani seitan dapat membantu menyesuaikan rasa daging putih dengan perkiraan daging putih dengan mudah. Lebih sulit untuk memukul kuku di kepala dengan daging gelap. Konon, menyiapkan roti seitan sebagai roulade dapat memberikan hiburan bagi para pemakan daging gelap.

Memiliki tekstur kulit kalkun yang ditentukan, apakah digoreng atau dibakar

• Terlepas dari percobaan saya yang gagal dengan yuba , saya telah menemukan beberapa pendekatan tambahan yang memuaskan. Baru-baru ini saya mencoba satu dengan kerak puff-pastry yang tidak paku tekstur, tetapi melakukannya dengan baik untuk mencocokkan rasa kulit kalkun. Di dapur saya sendiri, saya membuat persiapan roti dan roti sebelumnya, dan kemudian dalam satu jam sebelum disajikan, kecoklatan roti dengan kulit paprika / bawang putih / bubuk bawang dan panggang di setiap sisi selama lima belas menit pada suhu 350'F.

Memiliki kompatibilitas rasa yang sesuai dengan isian jamur atau sosis vegan. Memiliki kompatibilitas rasa yang sesuai dengan saus sosis rosemary atau vegan

• Dua kriteria ini agak mudah dipenuhi untuk penggantian daging vegan karena mereka hanya mengharuskan Anda membumbui dengan tepat. Saya berharap akan ada lebih banyak elemen yang tidak menyenangkan tetapi sebagian besar tetap cukup kompatibel (bahkan seitan merokok).

Ketika dibuat dari awal, tidak melebihi biaya burung yang berukuran relatif besar

• Varian vegan yang diproduksi secara komersial semuanya sekitar $ 8-10 / #. Jika 1 # kalkun menghasilkan sekitar 0,4 # daging; kemudian biaya relatif $ 0,50-1,50 / # ($ 1,00) diterjemahkan menjadi $ 2,50 per pon. Biaya seitan adalah sekitar $ 3 per pon gluten gandum vital, dan $ 3 per pon tahu (jika Anda menggunakan resep dengan tahu). Roti seitan kemungkinan akan melebihi biaya mentah seekor burung, tetapi tidak dalam jumlah yang signifikan.

• Juga, ukuran porsi seitan adalah 150g ( per nutrisi Tofurkey Feast ); aturan praktis untuk Turki adalah 1 pound (453g) per orang. Memang, ini adalah rasio 1: 3, tapi saya tidak yakin ini adalah bukti pasti dari paritas biaya karena jumlah seitan adalah "rekomendasi penyajian" dan jumlah kalkun didasarkan pada konsumsi tahun-ke-tahun (meskipun saya akan membuktikan bahwa saya kurang cenderung, baik atau buruk, untuk pergi ngarai di seitan).

Tahu itu enak! Blender tahu terlebih dahulu, lalu panggang pada suhu rendah, untuk menghilangkan kelembapan (ini untuk memberikan tekstur daging yang lebih keras). Setelah selesai masukkan ke dalam mangkuk dan campur dengan sedikit bijak, kemangi, kapulaga, merica, dan garam. ("Ajinomoto" juga baik, untuk rasa yang lebih sedikit ... meskipun itu juga merupakan nama Jepang untuk "msg"), dan mungkin sedikit jus lemon, yogurt, atau cuka (berikan sedikit bau daging kering yang cocok dengan itu). Sekarang setelah rasa dan teksturnya ditentukan, kita membutuhkan lem ... Saya kira telur tidak mau ... tapioka bubuk, air, garam yang direbus menjadi puding menjadi lem yang baik, atau hanya sedikit tepung maizena agar tetap kering. Untuk kulit mungkin "harumaki" (kertas nasi) gosok bagian dalam risa hitam dengan soysauce dan gula (gula soa 50/50 didihkan dengan api kecil (soysauce mudah terbakar)), tambahkan potongan cat ricepaper yang lain juga. lapisan sesuatu yang berdaun .. mungkin bayam antara "kulit" dan "kalkun" .Ini adalah untuk menjaga bagian dalam "kulit" jellowy meniru lemak hewan (air dari barang-barang berdaun akan melakukan itu. berayun di luar sedikit jellowy dalam). Spinich mungkin sedikit berasa kuat sehingga sayuran berdaun kurang beraroma akan berhasil. (Tidak ada batangnya). Selanjutnya masukkan kalkun tahu, lalu isikan ke dalam, tutup dan panggang atau goreng! Jellowy meniru lemak hewan (air dari barang-barang berdaun akan melakukan itu. Crsipy luar sedikit jellowy di dalam). Spinich mungkin sedikit berasa kuat sehingga sayuran berdaun kurang beraroma akan berhasil. (Tidak ada batangnya). Selanjutnya masukkan kalkun tahu, lalu isikan ke dalam, tutup dan panggang atau goreng! Jellowy meniru lemak hewan (air dari barang-barang berdaun akan melakukan itu. Crsipy luar sedikit jellowy di dalam). Spinich mungkin sedikit berasa kuat sehingga sayuran berdaun kurang beraroma akan berhasil. (Tidak ada batangnya). Selanjutnya masukkan kalkun tahu, lalu isikan ke dalam, tutup dan panggang atau goreng!