Jawaban:
Berbicara sebagai seseorang yang harus menyiapkan dua tong sampah ubi jalar untuk acara gumbo raksasa:
Jika Anda hanya mengupasnya beberapa jam ke depan, maka pegang saja di mana saja. Tidak seperti kentang russet, ubi jalar (terutama ubi garnet) tidak berubah warna menjadi cokelat atau kehilangan tekstur saat terpapar udara.
Jika Anda akan menahannya selama beberapa hari, kemudian masukkan ke dalam air dingin dan dinginkan. Atau masukkan ke dalam air es dan tambahkan lebih banyak es sekitar dua kali sehari (ini yang harus kami lakukan, butuh 2 hari untuk menyiapkan semua bahan). Membungkusnya dengan erat dalam bungkus plastik mungkin juga berfungsi, tetapi saya belum mencobanya.