Bisakah saya makan keju yang telah "terinfeksi" dengan cetakan keju biru?

Baru-baru ini, saya membeli dua potong keju - St. Agur dan keju Pyrenean. Mereka dipotong dari roda, bukan dikemas. Di rumah, saya melepas kertas timah dan meletakkannya di wadah plastik yang sama di lemari es.

Dua hari kemudian, keju Pyrenean memiliki cetakan dengan semburat kebiruan di permukaan. Saya berasumsi penjual telah menyimpan keju dengan benar, jadi seharusnya tidak sampai berjamur dalam waktu singkat di lemari es saya. Saya pikir cetakan jinak dari keju biru menjajah keju Pyrenean. Namun, saya memutuskan untuk tidak mengambil risiko memakannya (saya masih makan keju biru).

Inikah yang sebenarnya terjadi? Jika itu terjadi lagi, dapatkah saya berasumsi bahwa itu adalah cetakan yang dapat dimakan? Apakah aman untuk memakan jamur yang dapat dimakan setelah mengkolonisasi jenis keju yang lain, atau apakah makanan yang diubah akan mendorongnya untuk menghasilkan produk sampingan yang berbahaya?

Juga, dapatkah saya mencegahnya dengan membiarkan keju dibungkus secara terpisah di dalam wadah yang sama, atau apakah hanya menyimpan dalam wadah yang berbeda akan menghentikan penyebaran cetakan?

Yah, pertama-tama, jamur tumbuh dari spora, dan keju Pyrenean Anda mungkin sudah "terkontaminasi" dengan Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum , dan spora Penicillium candidum di toko keju (akan mengejutkan jika toko keju tidak ditutupi dengan mereka!). Jadi, jika Anda menyimpannya di lingkungan yang layak huni bagi mereka, mereka akan tumbuh. Saya menduga Anda akan mendapatkan hasil yang sama bahkan jika Anda menempatkannya di dua wadah plastik yang berbeda.

Mengenai keamanannya, jika itu memang salah satu cetakan Penicillium yang digunakan dalam makanan , seharusnya aman untuk dimakan — Anda bisa membuat keju biru susu domba (misalnya roquefort). Tetapi masalahnya adalah bahwa lingkungan lembab yang sama yang mendorong kolonisasi Penicillium juga mendorong jamur lain — banyak di antaranya Anda tidak ingin makan. Juga, saya cukup yakin ada cetakan biru-hijau yang tidak ingin Anda makan.

Bahkan jika keju pyrenean Anda tidak terkontaminasi di toko, Anda memasukkannya ke dalam bejana tertutup (lingkungan dengan kelembaban sangat tinggi) dengan keju biru, keduanya terbuka. Itu akan lebih dari cukup untuk menyemai keju pirenean dengan cetakan biru dari St. Agur, dan dengan senang hati akan tumbuh ...

Dan sementara cetakan itu aman untuk dimakan (saya tidak akan punya masalah dengan itu), Anda mungkin tidak ingin rasa keju biru di yiur pyrenean.

(Ngomong-ngomong, sementara Penicillium roqueforti dan jamur serupa aman saat tumbuh di atas keju, mereka tidak aman saat tumbuh di atas roti misalnya!)