"Pedas India" vs. "Pedas Thailand"

Bahan apa yang membuat kepedasan dari makanan India berbeda dari kepedasan, katakanlah, makanan Thailand?

Barang India tampaknya memiliki luka bakar yang lebih lama, lebih lambat, dan bukan rasa pedas "lebih tajam" dari Thailand. Saya tahu pedasnya makanan Thailand berasal dari cabai burung Thailand; apa bahan yang sesuai dalam makanan India? Sebagian besar resep yang saya lihat memerlukan "cabe merah" - tidak ada cabe merah yang saya gunakan mendekati sensasi itu - adakah jenis cabai merah yang digunakan dalam masakan India? Atau ada hal lain yang saya lewatkan?

Yah, itu tergantung pada hidangan Thailand individu atau hidangan India dan bagaimana dimasak, tentu saja. Tapi saya mengerti apa yang Anda bicarakan. Namun, perbedaan dalam sensasi panas bukan karena jenis lada yang digunakan. Ini semua tentang lemak, sungguh.

Seringkali masakan Thailand dibuat dengan paprika segar, dan mengandung banyak asam dan garam di dalamnya (dari jeruk, asam, dan rasa lainnya) tetapi sangat sedikit lemak (relatif). Karena itu, banyak masakan Thailand yang meledak dengan cepat dan panas yang hilang dengan cepat. Paragon dari ini mungkin salad Thailand, seperti larb atau salad mangga hijau, yang sangat asam dan sangat pedas.

Di sisi lain, sebagian besar makanan Anglo-India (akrab bagi orang Amerika dan Inggris) dalam bentuk "kari" yang menggunakan bahan dasar susu yang dimasak lambat (mentega, susu, dan / atau keju), dan dibumbui dengan tanah kering atau cabai utuh. Akibatnya, ketika Anda pertama kali merasakannya, lemak menyembunyikan capsicum dari lidah Anda, secara bertahap mengungkapkannya saat air liur Anda memecahnya. Oleh karena itu "pembakaran lambat". (Saya sudah mencoba mencari referensi medis untuk tautan ini, tetapi belum bisa).

Demikian pula, kari santan Thailand dapat membangun panas perlahan-lahan dan panas itu melekat pada Anda - karena cabai panas dimasak dalam lemak santan.

Kebetulan, tidak ada satu jenis cabai yang digunakan oleh kedua budaya tersebut. Orang Thailand memiliki lusinan varietas cabai dan India memiliki ratusan (serta selusin masakan daerah yang berbeda, beberapa di antaranya tidak pedas sama sekali). Di AS, ini cenderung dipersempit ke beberapa varietas lada yang berbeda (dan substitusi seperti jalapeños) karena ketersediaan terbatas. Bumbu yang Anda sebut "paprika merah" bisa berupa setengah lusin cabai kering yang berbeda-beda dengan rasa panas yang berbeda-beda.

Saya cenderung setuju sebagian besar dengan jawaban fuzzychef, karena banyak hidangan India didasarkan pada rempah-rempah dalam minyak (biasanya campuran bawang putih, jahe, bawang merah dan lima rempah-rempah India (menurut kontak lokal saya) dari jintan, biji sesawi, merah cabai, kunyit dan biji ketumbar. Minyak akan menyerap capsaicin dan senyawa pedas lainnya dan menyebarkannya secara merata ke seluruh piring, artinya "panas" akan terkirim secara merata dan lemak membuatnya menempel di mulut untuk sementara waktu (Menghasilkan efek afterburn).

Jika Anda membuat kari (gaya India dengan produk susu seperti yoghurt atau gaya Thailand dengan santan, efek itu semakin besar.

Ketika Anda menyimpan bahan-bahannya terpisah seperti dalam kasus paprika segar dalam salad, Anda akan melihat efek yang lebih cepat tetapi lebih tahan lama.

Salah satu hidangan India yang jelas (sebagai contoh) adalah papad massala, panekuk goreng sederhana dengan bawang, tomat, garam, bubuk cabai merah dan daun ketumbar, yang akan segera terbakar, lebih bergaya Thailand :)

Itu tergantung pada hidangan tertentu - banyak kari panas menggunakan bubuk cabai merah. Beberapa hidangan, seperti kelapa, menggunakan jalepeno atau paprika panas segar serupa. Saya tidak berpikir ada bumbu khas / unik karena ada dengan makanan Thailand; itu lebih dalam kombinasi rempah-rempah.

Selain jawaban lain, saya telah menemukan bahwa jintan memberikan semacam itu, latar belakang membakar sementara cabai dan Capsaicin memberikan yang lebih tajam, (bagi saya) panas yang menyakitkan.