Apa yang membuat kapal yang baik untuk menyimpan starter penghuni pertama?

Saya akan membeli set King Arthur starter + crock, tapi tempayannya ada di backorder, jadi saya berencana untuk secara lokal mencari kapal untuk starter. Apa yang harus saya cari? Haruskah saya menemukan tempayan yang serupa? Guci semacam?

ETA: Lebih spesifik, apa yang harus saya cari? Ukuran? Bahan? Jenis tutup? Saya membaca di tempat lain bahwa saya tidak ingin segel kedap udara; Saya mencari lebih banyak saran seperti itu.

Memang saya hanya menyimpan starter saya di stoples kaca, tapi saya tidak mau yang lain.

Anda harus mencari ukuran yang tidak terlalu besar, juga tidak terlalu kecil. Ini harus nyaman memegang starter sourdough Anda ketika Anda hanya memberinya makan - Saya biasanya menyimpan 200g starter, pada hidrasi 100% (tepung 100g, air 100g) atau sekitar itu. Namun, ketika benar-benar membuat starter sourdough, Anda menghasilkan lebih banyak - mungkin 400g atau lebih, tergantung pada seberapa banyak roti yang Anda buat, plus Anda ingin memiliki sesuatu yang tersisa untuk memulai kembali roti Anda. Resep khas mungkin membutuhkan 20% starter, jadi 200g untuk satu kilo roti. Solusi lainnya adalah tentu saja memiliki dua toples terpisah, dan hanya menggunakan keduanya saat menggandakan roti.

Ketika saya mengatakan itu harus mampu menahan sebanyak itu, maksud saya itu harus menahannya sepenuhnya naik, yang berarti sekitar 2x ke 2.5x dari ukuran aslinya. Selain itu, sempit dan tinggi lebih baik daripada rendah dan lebar, karena membuatnya lebih mudah untuk mengetahui seberapa banyak ia naik.

Juga, Anda akan menginginkan bukaan yang lebar, sehingga Anda dapat dengan mudah membersihkannya.

Sedangkan untuk menutupinya, saya hanya menggunakan selembar plastik. Hanya berhati-hatilah agar tidak lengket. Ini akan menahan kelembaban sehingga penghuni pertama tidak mengering, tetapi tidak akan menangkap karbon dioksida.

Semoga berhasil

Saya merekomendasikan Harsch Fermenting Crock. Saya menggunakan yang terkecil dan itu cukup besar, tapi saya tidak pernah punya masalah dengan starter saya meluap. Segel air pada tempayan ini memungkinkan gas keluar dan memberikan segel yang baik. Saya selalu khawatir tentang menggunakan stoples kaca. Anda tidak bisa menutup terlalu ketat atau mereka bisa meledak. Saya juga tidak ingin roti yang rasanya seperti bagian dalam lemari es saya. Mereka mahal dan saya belum bisa menemukan alternatif. Namun, jika Anda serius mempertahankan starter, saya pikir itu sepadan.

Saya menggunakan botol pengalengan mulut lebar biasa dengan filter kopi terbalik di atasnya, diamankan dengan cincin kaleng pengalengan. Ini bekerja dengan baik untuk saya. jika penyaring kopi akhirnya macet, karena mereka akhirnya akan, saya hanya menggantinya dengan yang baru. Filter ini bernafas dan juga memungkinkan lebih banyak ragi untuk masuk.

selama tidak kedap udara, dalam pengalaman saya, Anda dapat menggunakan hampir semua hal: toples besar dengan tutup longgar, wadah tupperware yang memiliki lubang kecil di dalamnya ... hal semacam itu.

Tempayan King Arthur adalah ukuran yang bagus dan terlihat bagus. Logo dengan jelas membedakan isinya. Namun, saya lebih suka melihat isi. Gelas pengalengan kaca mulut lebar yang tinggi tampaknya ideal bagi saya. Dengan cincin yang longgar (atau dilengkapi dengan sesuatu yang bisa bernapas), saya tidak akan khawatir tentang itu meledak.

Jika wadah yang lebih pendek dan lebih luas akan sesuai dengan ruang Anda dengan lebih baik, Pyrex membuat 7 wadah penyimpanan gelas. Anda dapat membelinya dengan tutup kaca kedap udara yang tertutup silikon, tetapi tutup plastik dengan tab ventilasi juga tersedia.

Bertahun-tahun yang lalu ketika saya banyak bekerja dengan penghuni pertama, saya menggunakan tempayan periuk yang ukurannya pas untuk jumlah starter dan tutupnya yang tidak kedap udara, sehingga cocok untuk pekerjaan itu. Selama bertahun-tahun tidak memiliki starter (saya berhenti melakukannya ketika saya harus kembali bekerja) dan bergerak beberapa kali, saya salah menempatkan tempayan "sempurna" dan hampir tidak mungkin menemukan tempayan seukuran yang saya pernah, tetapi saya kebetulan di situs web yang memiliki apa yang saya pikir akan menjadi kapal yang tepat untuk pekerjaan itu. Itu dibuat di Italia oleh Bormioli Rocco, 1 1/2 Qt. dan harga yang sangat bagus. Jika ada yang tertarik itu adalah situs breadtopia di: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Saya sudah memesan milik saya. Mungkin ini akan membantu seseorang di luar sana ... Saya harap begitu.

Saya menemukan guci wecks sempurna. Saya meletakkan tutup gelas di atas. Jadi, gas bisa keluar jika perlu. Saya menggunakan yang sisi lurus. Saya suka stoples bening sehingga saya bisa melihat kapan gelembung mulai muncul setelah menyusui.

Toples kaca mulut lebar dengan selembar kertas lilin dengan karet longgar di bagian atasnya. Menjaga agar tidak mengering, tetapi jika starter menjadi gila, itu hanya mendorong kertas lilin naik dan keluar dari karet gelang - tidak perlu khawatir kaca meledak.

Guci Mason setengah galon dengan tutup 2 buah sangat bagus. Membiarkan bagian cincin pada penutup longgar memungkinkan gas keluar dengan mengangkat bagian datar. Kalau tidak disegel.

Saya menggunakan stoples acar 64 oz dan menyimpannya di lemari es. Saya mengeluarkan starter untuk resep. Setiap hari saya memasukkan 1/2 starter saya yang saya beri makan setiap 12 jam dan saya menggunakan lampu oven untuk menjaga tabung yang lebih kecil pada 75 derajat konstan. Saya aduk toples starter yang lebih besar sebelum memasukkannya kembali ke lemari es untuk menambah udara. Saya mendapatkan hasil yang bagus menggunakan metode ini. Saya kencangkan tutupnya SETELAH saya tahu tidak ada gas yang terbentuk.

Starter bersifat asam jadi jangan gunakan logam apa pun. Saya suka menggunakan kuali silinder satu liter yang saya tutupi dengan piring / piring yang longgar. Saya telah bereksperimen dengan permulaan dari berbagai tingkat asam. Saya menyimpan setiap batch dalam botol pint terpisah dengan tutup pas longgar untuk mengeluarkan CO2. Tidak ingin starter meledak ketika tutup dilepas. Starter lengket sehingga wadah mulut lebar lebih mudah untuk mengekstrak starter dan membersihkannya.

Jika Anda memiliki jenis starter penghuni pertama yang tidak membutuhkan ragi ekstra, jangan gunakan kaca, karena dapat meledak. Saya menggunakan tempayan dengan tutup pegas. Telah memiliki starter saya selama lebih dari 40 tahun.