Teman serumah saya sering berhasil mengambil daging yang berkurang dari supermarket lokal (Sainsbury's di Inggris) pada saat ia pulang.
Ini biasanya silverside, topside atau daging sapi. Kadang-kadang itu bahu babi.
Namun tanpa gagal, daging saya akhirnya "keras". Inilah prosedur tepat yang saya ikuti untuk "panggang" standar saya:
- Keluarkan bersama daging beku dari freezer sekitar 8-10 pagi.
- Siapkan 2 bawang, seledri, wortel, dan bawang putih setengah bola. Lemparkan ke dalam wajan panggang saya.
- Bumbui dengan garam dan merica, tuangkan minyak zaitun extra virgin di atasnya, bakar dalam wajan.
- Masak pada suhu 20degC kurang dari suhu yang disarankan untuk waktu yang disarankan menurut buku MasterChef saya, khusus untuk potongan daging itu. Misalnya Sandung lamur malam ini 900g - saya memasaknya di 160degC selama 1 jam 30 m.
- Beristirahatlah selama 10-15m sementara saya membuat saus dan menghabisi kentang di wajan lain.
Saya memasaknya di 20deg kurang karena itu oven kipas.
Adakah yang bisa menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi seberapa keras daging menjadi? Apakah saya tidak terbakar dengan benar? Apakah daging cenderung keras karena tidak segar (berkurang)? Apakah tidak mencair cukup lama?
Terima kasih sebelumnya,