Bagaimana saya tahu jika makanan atau bahan yang saya miliki masih bagus, atau jika saya harus membuangnya?
Bagaimana saya bisa melestarikan makanan atau ramuan terbaik?
Pertanyaan luas ini dimaksudkan sebagai pertanyaan "rujukan umum" untuk menjawab dengan cepat berapa lama makanan akan disimpan? pertanyaan. Silakan mengedit pertanyaan ini untuk memperluas dan mengklarifikasi sesuai kebutuhan.
Jawaban:
Umur simpan adalah jumlah waktu makanan dapat disimpan sebelum dianggap tidak cocok untuk digunakan. Ini mungkin tidak cocok karena degradasi kualitas (tidak lagi enak) atau keamanan makanan (risiko keracunan makanan). [ 1 ]
Sejauh keamanan pangan berjalan, makanan yang disimpan beku pada 0 ° F (-18 ° C) atau di bawahnya tetap aman selamanya; hanya kualitas yang menurun seiring waktu. [ 2 ]. Jadi waktu penyimpanan freezer di bawah ini sepenuhnya tentang kualitas.
Jika freezer Anda diatur pada suhu lebih tinggi dari -18 ° C (pengaturan bintang tiga), waktu ini mungkin tidak berlaku. Terutama waktu penyimpanan yang aman di freezer bintang satu (-6 ° C) jauh berkurang.
Semua waktu menganggap penyimpanan yang tepat. Freezer 0 ° F atau lebih rendah, lemari es 40 ° F (4 ° C) atau lebih rendah. [ 3 ] Kaleng harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, di bawah 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].
Tabel yang diberikan di sini mengasumsikan penyimpanan yang tepat. Makanan yang membutuhkan pendinginan dianggap tidak aman jika dibiarkan selama lebih dari dua jam pada suhu antara 41–135 ° F (5–57 ° C) [ 5 ].
Terlepas dari tabel di bawah ini, jika makanan menunjukkan tanda-tanda pembusukan (termasuk jamur, dengan beberapa pengecualian yang dijelaskan di bawah), itu melewati masa simpannya. Perhatikan bahwa kurangnya pembusukan tidak menyiratkan keamanan.
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Untuk mayo buatan sendiri, sepertinya tidak ada perkiraan umur simpan resmi. Nasihat berpengalaman memiliki pertanyaan tentang hal ini, Membuat mayones buatan sendiri "long (er) -life" .
Waktu freezer diberikan untuk dimasak atau direbus, kemudian dibekukan. Secara umum, ini diperlukan, jika tidak maka akan terjadi degradasi enzimatik. Lihat "Ke mana saya bisa pergi untuk perincian tentang makanan tertentu?" untuk tempat menemukan langkah-langkah spesifik untuk setiap sayuran.
Waktu lemari es dan rak untuk penyimpanan mentah.
Jika kolom adalah -, itu berarti jenis penyimpanan tidak dianjurkan. "Ripe" berarti "sampai matang".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Banyak buah-buahan harus setidaknya dimasak sebagian (pucat) sebelum dibekukan untuk menonaktifkan enzim yang jika tidak akan menurunkan kualitas saat disimpan. Beberapa yang terbaik dibekukan dalam asam (jus lemon atau asam sitrat) dan / atau sirup. Lihat "Ke mana saya bisa pergi untuk perincian tentang makanan tertentu?" untuk tempat menemukan langkah-langkah spesifik untuk setiap buah.
Jika kolom adalah -, itu berarti jenis penyimpanan tidak dianjurkan. "Ripe" berarti "sampai matang".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: pisang yang disimpan di kulkas akan menghitam. Ini bukan tanda pembusukan, dan mereka bisa dimakan dengan aman.
2 jam di meja, untuk semuanya, kecuali jika Anda menyiapkan barang yang diketahui stabil di rak yang umumnya tidak masuk ke lemari es (seperti kue, atau selai kalengan, atau lainnya). Tidak masalah berapa lama masing-masing komponen akan bertahan sendiri.
Didinginkan: umumnya 3-4 hari di lemari es. Ini termasuk pizza, sup, semur, casserole, pai, dan quiche [KC]. Beberapa salad mendapatkan hari kelima [CFG]. Waktu freezer biasanya di bawah tiga bulan.
Menempatkan bahan tanaman dalam minyak (seperti bawang putih, cabai atau rempah-rempah) menciptakan bahaya bagi botulisme, penyakit yang jarang namun fatal. Dengan demikian minyak yang diinfuskan tidak stabil di rak. Mereka dapat disimpan di lemari es selama 3-5 hari, buang lebih awal jika Anda melihat awan atau gelembung gas. Atau membeli minyak infus yang diproduksi secara komersial, mereka telah diperlakukan dengan metode industri untuk membunuh spora botulinum.
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Buah. Buah matang (tetapi tidak matang) harus digunakan. Cuci, dan urutkan berdasarkan ukuran. Bekerja dalam batch kecil, menghilangkan lubang, biji, dan noda. Untuk buah-buahan yang berubah kecoklatan, oleskan asam askorbat atau gula dan asam sitrat. Sebagian besar buah mendapat manfaat dari mengemas gula kering atau sirup gula. Buah kecil dan utuh (mis. Beri) dapat disebarkan di atas nampan dan dibekukan secara individu, kemudian dikemas dalam tas freezer atau wadah kedap udara lainnya.
Sayuran. Sebagian besar sayuran perlu direbus. Untuk memucat, rendam dalam air mendidih di atas api besar atau uap di atas air mendidih cepat (uap). Setelah memucat, transfer ke pemandian es untuk jumlah waktu yang sama seperti pucat. Tiriskan dan keringkan. Bekukan baik dengan mengemas dalam tas freezer dengan udara sebanyak mungkin dihapus, atau dengan membiarkan membeku di atas nampan, kemudian dimasukkan ke dalam tas atau wadah lainnya.
Pedoman umum adalah 8-12 bulan untuk kualitas terbaik.
Di atas adalah ringkasan yang sangat cepat dari Iowa State University's Preserve the Taste of Summer: Freezing: Fruits and Vegetables . Dokumen lima halaman itu memuat perincian lengkap tentang lebih dari empat puluh buah dan sayuran. Jangan ragu untuk bertanya di sini pada Saran Berpengalaman jika panduan itu tidak menjawab pertanyaan Anda.
Beberapa makanan diharapkan memiliki jamur di dalamnya (mis., P. roqueforti dalam keju Roquefort). Cetakan yang tidak terduga, bagaimanapun, adalah sesuatu yang perlu dikhawatirkan. Jamur dapat tumbuh bahkan pada makanan yang didinginkan, dan bahkan yang cukup tinggi garam atau gula untuk mencegah bakteri. Beberapa cetakan menghasilkan mikotoksin. Pertumbuhan jamur dapat diminimalkan dengan membersihkan kulkas setiap beberapa bulan (gunakan campuran 1 sendok makan baking soda per liter air, kemudian bilas dengan air biasa, lalu keringkan), dengan menjaga serbet, spons, pel, dll. Bersih dan segar -berbau; dan menjaga tingkat kelembaban dalam ruangan di bawah 40%.
Secara umum, cetakan permukaan yang terlihat pada makanan hanya sebagian kecil dari pertumbuhan jamur yang sebenarnya. Untuk sebagian besar makanan, setiap pertumbuhan jamur tak terduga yang terlihat berarti Anda harus membuang seluruh barang. Ada beberapa pengecualian:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Segala sesuatu yang lain, termasuk keju lunak atau parut, buah-buahan dan sayuran lunak, roti, selai kacang, selai dan jeli, krim asam, yogurt, daging makan siang, casserole, dan pasta yang dimasak harus dibuang.
Semua informasi ini berasal dari USDA FS & IS's Moulds on Food: Apakah Mereka Berbahaya? lembar fakta.
Situs web StillTasty menyimpan daftar waktu penyimpanan, catatan, dan prosedur komprehensif untuk berbagai jenis makanan. Mereka mengambil informasi dari berbagai sumber yang memiliki reputasi baik dan mungkin merupakan tempat pertama yang Anda periksa.
Sumber informasi lain yang baik adalah Penjaga Makanan dari Food Marketing Institute . Ini juga merupakan basis data makanan yang bisa dicari.
Akhirnya, jika tidak satu pun dari kedua referensi menjawab pertanyaan Anda, Anda berada di situs web yang tepat. Silakan tanyakan di sini di Saran Berpengalaman .
Ini adalah pekerjaan dalam proses . Saya masih harus menyelesaikan menambahkan informasi ke dalamnya. Juga, jawaban ini adalah wiki komunitas, silakan memperbaikinya.