Bisakah saya memfermentasi bawang putih hitam sebentar-sebentar?

Mengikuti tutorial bawang putih hitam ini dan mengacu pada pertanyaan SA ini , saya ingin mencoba membuat sendiri bawang putih hitam, dan mencoba memfermentasi bawang putih ke waktu yang berbeda untuk menguji perbedaan rasa.

Tutorial menunjukkan bahwa bawang putih harus difermentasi selama 40 hari terus menerus menjadi bawang putih hitam. Akan sulit untuk meninggalkan oven saya, slow cooker, atau penanak nasi yang tidak digunakan untuk memasak lainnya selama sebulan. Jadi pertanyaan saya adalah: bisakah saya memfermentasikannya sebentar-sebentar - keluarkan bawang putih, gunakan kompor untuk hal lain, lalu kembalikan bawang putih dan lanjutkan pemanasan.

Apakah itu masih memberi saya bawang putih hitam?

garlic fermentation

— KMC
sumber

Jika Anda memiliki dua peralatan yang dipertanyakan, dan Anda tidak perlu menggunakan keduanya secara bersamaan selama sebulan, Anda mungkin siap!

— Cascabel

Jawaban:

Sederhananya: Tidak.

Langkah 3 pada eHow :

Pastikan bahwa suhu tetap sekitar 130 hingga 150 derajat

Memikirkan fermentasi bir, rentang suhu tertentu diperlukan karena itulah yang membuat ragi senang. Tidak yakin tentang fungsi dalam hal ini, tetapi karena itu mungkin sensitif terhadap suhu. Dehidrator makanan mungkin lebih baik daripada oven.

— zanlok
sumber

Harap berhati-hati tentang menautkan ke eHow - informasi di sana secara keseluruhan sangat tidak bisa diandalkan. Artikel ini terlihat masuk akal, seperti yang Anda kutip, tapi saya bukan otoritas. Apakah Anda memiliki pengetahuan lain yang mendukung klaim ini?

— Cascabel

Saya ragu, jadi intinya diambil. Namun, seperti yang Anda catat, a) yang satu itu terlihat sah b) itu ilmiah. Saya telah melihat-lihat, tetapi belum memiliki apa pun tentang subjek yang tepat dari bawang putih hitam.

— zanlok

Oke, keren. Saya ingin ekstra hati-hati karena ini berpotensi masalah keamanan, tetapi karena jawabannya "tidak", saya kira itu tidak benar-benar menambah risiko!

— Cascabel

Dapatkah saya, misalnya, memindahkan bawang putih dari slow cooker ke penanak nasi (waktu yang sangat singkat di antaranya) untuk melanjutkan pemanasan? Atau, apakah, jujur, TIDAK? Saya belum memfermentasi apa pun - tetapi di tengah-tengah fermentasi beberapa sayuran (bukan bawang putih) boleh-boleh saja membuka toples, periksa sebelum menutup untuk melanjutkan. Juga untuk bawang putih hitam?

— KMC

@KMC: Saya cukup yakin itu akan baik-baik saja. Jika Anda memiliki yang kedua hangat sebelum melakukannya, itu seperti memindahkan sesuatu di antara panci di atas kompor. Itu tetap pada suhu yang tepat, dan itu tidak pernah di lingkungan yang sepenuhnya tertutup, jadi saya tidak melihat apa yang bisa salah.

— Cascabel

IYA. Ya kamu bisa. Saya baru saja melakukannya.

Upaya pertama saya di penanak nasi saya telah menemukan kepala bawang putih di dalamnya selama 10 hari terus menerus - hasilnya berwarna hitam tetapi kering keras seperti batu (dan prosesnya membakar seluruh rumah sepanjang waktu).

Upaya kedua saya melibatkan membungkus setiap kepala dalam dua lapisan kertas timah, kemudian memasukkan bawang putih ke dalam oven penghangat suhu yang jauh lebih rendah (tidak ada termostat sama sekali, hanya bola lampu) selama 10 hari, yang menghasilkan bawang putih krem. Saya kemudian mengalihkannya ke penanak nasi selama 2 hari, mematikannya, memeriksanya, lalu 2 hari lagi, mematikannya, melupakannya selama sehari, memeriksa mereka ... 2 hari lagi, mematikannya, memeriksa mereka ... dan menemukan DELICIOUSNESS.

Butuh lebih banyak waktu, saya pikir, itu tidak semanis yang saya inginkan dan bisa sedikit lebih gelap. Saya telah melihat beberapa orang Korea menyebutkan menyelesaikan batch dengan hanya menggantung bawang putih di dalam tas selama seminggu, jadi itulah yang akan saya lakukan.

— Leah
sumber

Jawaban singkat: ya, Anda bisa memakan waktu selama yang Anda mau.

"Fermentasi" bawang putih hitam keliru, karena prosesnya tidak ada hubungannya dengan bakteri atau ragi. Sebaliknya, apa yang mengubah bawang putih menjadi bawang putih adalah karamelisasi yang sangat panjang dan lambat - reaksi Maillard. Meskipun saya secara pribadi belum mencoba "memfermentasi" bawang putih sebentar-sebentar, tidak ada proses yang tidak dapat ditunda untuk sementara waktu sehingga Anda dapat menggunakan alat tersebut. Ini tentu akan memperlambat proses yang sudah lama, tetapi itu semua tergantung pada seberapa sering itu terganggu.

— buttlord
sumber