Apa tergantung dari waktu memanggang dalam oven?

Resep roti pisang membutuhkan 1 jam , dan resep muffin pisang membutuhkan 20 menit .

Kedua resep tersebut mengandung pisang, dan tepung. Mengapa waktu memanggang begitu berbeda di antara keduanya?

Ini adalah hal-hal yang muncul di pikiran saya pada pandangan pertama:

Volume

Betapa besar hal itu, berapa lama lagi untuk dipanggang sepenuhnya. Inilah alasan mengapa Anda menemukan perbedaan dalam waktu memanggang roti pisang dan muffin pisang.

Luas permukaan

Volume bisa sama (permukaan tanah x tinggi), tetapi permukaan yang terkena panas bisa berbeda. Jika ada sesuatu yang lebih datar, pusat lebih cepat dijangkau. Jika Anda memanggang roti dalam cetakan roti normal, itu akan memakan waktu lebih lama daripada jika Anda akan meratakan roti di atas loyang (tetapi perhatikan bahwa volumenya sama).

Suhu oven

Sesuatu yang sangat jelas. Jika lebih panas, tidak perlu dipanggang selama ini. Namun, jangan terlalu banyak bermain dengan ini. Saya akan menyarankan untuk menggunakan suhu yang direkomendasikan resep. Jika Anda meletakkannya terlalu panas, bagian luarnya bisa terbakar, ketika bagian dalam tidak akan matang sepenuhnya. Ini yang dimaksud adalah terkait.

Bahan Kapal

Beberapa bahan melakukan panas lebih baik daripada yang lain. Akibatnya, beberapa hal akan lebih cepat dilakukan dalam logam daripada di kaca misalnya. (Tapi saya percaya ini memiliki peran yang kurang penting daripada faktor-faktor lain yang telah saya sebutkan. Saya tidak bisa mengatakan banyak tentang itu, karena saya tidak tahu banyak tentang itu.)

Ada banyak variabel, tetapi dalam hal ini jawabannya tampak jelas: volume produk. Butuh lebih banyak waktu untuk memanaskan semua roti besar daripada muffin kecil.

Faktor-faktor lain yang dapat mempengaruhi waktu termasuk:

• suhu oven yang digunakan - suhu yang lebih rendah, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk memberikan jumlah energi yang sama ke makanan
• proses yang diperlukan untuk mendapatkan sesuatu yang 'dimasak' - denaturasi protein (memasak telur atau daging empuk) membutuhkan waktu lebih sedikit daripada gelatinisasi tepung (memanggang roti atau memasak kentang) yang membutuhkan waktu lebih sedikit daripada hidrolisis kolagen (membuat daging lebih keras)

Karena ukurannya. Roti jauh lebih besar dari muffin, sehingga butuh lebih lama untuk panas untuk mencapai pusat roti. Pisahkan roti menjadi potongan-potongan berukuran muffin dan waktu memasaknya akan sama.