Pitas tebal, lembab, halus, beraroma

Apakah ada trik untuk membuat roti pita tebal dan halus?

Yang saya buat keluar baik-baik saja, dengan saku yang rata dan bagus, tetapi mereka berada di sisi yang tipis. Saya akan sangat senang bisa membuat yang lebih tebal, seperti yang umum di Timur Tengah.

Saya tidak sengaja membuat pita tebal hanya dengan menggulung pitas saya lebih tebal. Dalam pengalaman saya, teknik adalah raja dengan pita. Suhu oven (saya panggang pada 450 derajat) dan pastikan untuk menggulung dengan lancar tanpa ada tusukan dalam adonan, kemudian tempatkan langsung di rak membuat pitas sempurna bengkak setiap kali. Ketebalan adonan di sekitar saku sepenuhnya tergantung - dalam kasus saya - pada seberapa tebal saya menggulung. Saya menggunakan resep lavash cracker dari Apprentice Bread Baker's Peter Reinhart sebagai adonan saya.

Saat menggunakan wajan di atas kompor, masak roti selama sekitar 20 detik untuk dikeraskan, lalu balikkan untuk mulai memasak. Kerak membantu "memegang udara" dan mendapatkan saku. Memang itu tidak akan mengepul seperti dalam oven, tetapi Anda akan mendapatkan lebih banyak kantong.

Seperti kata justkt, gulung adonan sedikit lebih tebal. Ini juga membantu memasak roti di atas pizza / baking stone (atau ubin tanpa glasir dari perangkat keras lokal).

Saya menggunakan resep dan metode dari tukang roti (Alford dan Dugard, saya percaya) dari episode lama "Baking with Julia." Anda mungkin dapat menemukannya online di suatu tempat.

Milik saya telah keluar lebih tebal dan pulen, tetapi tanpa kantong nyata. Perbedaannya adalah menggunakan setengah tepung roti, setengah tepung serbaguna, dan memasak di atas panggangan dengan api sedang sedang dengan tutupnya turun.

2 cangkir tepung 1/2 gelas air hangat 1 sdm madu 1 sdm ragi 1/2 sdt tepung