Bagaimana saya harus mengubah resep kue coklat untuk membuat kue polos / rasa?

Saya punya resep kue coklat yang sangat enak. Sangat bagus sehingga saya ingin menggunakannya sebagai dasar untuk semua kue saya. Bagaimana cara mengubah resep ini untuk membuat kue yang berbeda seperti vanila, lemon, kelapa, dll.?

Saya mencoba mengonversinya menjadi kue vanilla tadi malam, tetapi hasilnya terlalu berkembang. Yang saya lakukan hanyalah mengganti cokelat dengan tepung.

Ini resepnya.

• 2 gelas gula mentah
• 1-3 / 4 cangkir tepung serbaguna
• 3/4 cangkir kakao
• 1-1 / 2 sendok teh baking powder
• 1-1 / 2 sendok teh baking soda
• 1 sendok teh garam
• 2 telur
• 1 gelas santan
• 1/2 cangkir minyak sayur
• 1 sendok teh ekstrak vanila
• 1 sendok teh ekstrak almond
• 1 gelas air mendidih

Ada beberapa aspek kimia dari kue cokelat yang dikonversi menjadi kue putih yang tidak tercakup dalam jawaban yang ada.

Kandungan lemak dari bubuk kakao

Anda tidak bisa hanya mengganti bubuk kakao dengan tepung, karena dibandingkan dengan tepung, bubuk kakao:

• Mengandung lebih banyak lemak (sekitar 10-12 persen berat, untuk merek toko bahan makanan; lebih banyak untuk beberapa merek premium hingga sekitar 25%)
• Lebih asam
• Jauh, jauh lebih beraroma (oke, bagian itu tidak diinginkan dalam kue putih)

Anda harus menggunakan tepung yang sedikit lebih sedikit daripada kakao, untuk menghindari penambahan tepung dengan berat yang setara dengan lemak dalam resep asli yang akan menghilangkan keseimbangan. Saya akan menyarankan setengah cangkir ditambah 2 ton tepung bukannya 3/4 cangkir kakao sebagai titik awal.

Keseimbangan rasa

Dengan astringency dari kakao dihilangkan dari resep, keseimbangan rasa mungkin terlalu manis. Anda mungkin ingin mencoba mengurangi gula sekitar 1/4 gelas - 1/2 gelas.

Asam dan Ragi

Resep asli mengandung baking soda (yang membutuhkan asam tambahan dari bahan lain) dan baking powder sebagai ragi.

Saat Anda mengeluarkan kakao, Anda menghilangkan asam yang ingin bereaksi dengan soda kue.

Karena itu, Anda perlu menghilangkan baking soda, menggantinya dengan baking powder yang membawa asam sendiri. Anda mungkin perlu jumlah yang sedikit lebih besar, karena bagian dari berat baking powder adalah asam, sehingga ada lebih sedikit menyisakan per unit dibandingkan dengan baking soda. Saya menyarankan 1/2 sendok teh tambahan sebagai titik awal.

Air mendidih

Air mendidih secara khusus dimaksudkan, saya simpulkan dari pengalaman dengan banyak resep kue coklat, untuk membumbui rasa dalam kakao. Saat Anda mengeluarkan kakao dari resep, Anda menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan air mendidih untuk meningkatkan rasa cokelat.

Selain itu, alasan air digunakan daripada susu atau cairan lain adalah untuk mengurangi persepsi rasa cokelat. Oleh karena itu, Anda dapat memilih untuk menggunakan cairan lain seperti susu atau santan tambahan yang akan meningkatkan rasa dan kelembutan kue terakhir Anda.

Minyak sayur

Minyak nabati dipilih dalam resep ini untuk menghindari gangguan rasa dari kakao.

Anda dapat terus menggunakannya, atau Anda mungkin menemukan bahwa mentega atau bahkan minyak kelapa memberikan rasa yang lebih menyenangkan untuk produk akhir yang Anda buat.

metode

Dengan semua perubahan di atas, tidak diragukan lagi akan ada beberapa perubahan pada metode ini. Karena Anda hanya mendaftarkan bahan-bahannya, dan bukan langkah-langkah yang sebenarnya, lebih sulit untuk menjelaskannya secara spesifik di sini.

Namun, yang tersisa adalah kue bolu yang cukup standar, jadi sebaiknya modifikasi langkah-langkahnya ke metode creaming standar:

1. Ayak bahan kering bersama; menggabungkan bahan-bahan basah selain mentega dan gula
2. Kocok mentega dan gula
3. Tambahkan telur satu per satu, kocok sampai halus.
4. Tambahkan campuran kering bergantian dua atau tiga kali dengan campuran basah, kocok setiap kali selama 30 detik atau lebih
5. Kocok satu atau dua menit lebih lama untuk mengembangkan struktur

Penyedap rasa

Untuk kelapa, menggunakan minyak kelapa sebagai pengganti sayuran, dan lebih banyak santan sebagai pengganti air, dan menambahkan ekstrak kelapa harus melakukan trik. Resep ini juga harus dapat membawa sedikit kelapa parut jika Anda pilih, meskipun itu akan mengubah teksturnya.

Untuk vanila, cobalah mentega dan susu alih-alih minyak dan air. Tambahkan ekstrak vanila.

Untuk lemon, mulailah dengan vanila, dan tambahkan kulit lemon ke adonan (dan mungkin ekstrak lemon), dan mungkin, jika Anda memilih, sentuhan warna makanan kuning. Saya tidak akan menambahkan jus lemon karena memiliki efek mendalam pada kimia; sebagai gantinya saya akan membuat icing lemon yang bagus atau glasir yang memiliki rasa getir.

Kesimpulan

Terlepas dari semua hal di atas, saya tidak akan mencoba mengubah resep yang dirancang khusus untuk cokelat menjadi kue putih; terlalu banyak aspek kue akan berubah. Sebaliknya, saya sarankan mencari resep kue putih atau kuning yang benar-benar luar biasa untuk digunakan.

Metode yang biasa untuk mengubah kue cokelat menjadi kue biasa adalah, seperti yang telah Anda lakukan, ganti cokelat dengan tepung. Namun, jika Anda menemukan ini membuat kue terlalu berkembang, coba gunakan mungkin 1/2 atau 1/3 cangkir sebagai gantinya - Anda bahkan mungkin perlu menghilangkan tepung ekstra sama sekali.

Setelah Anda menemukan proporsi yang tepat dari tepung ekstra Anda akan memiliki kue putih dasar. Untuk membuat varian lain, Anda akan mulai dengan ini dan hanya menambahkan beberapa hal. Sebagai contoh:

• Vanilla: menambah jumlah ekstrak vanilla menjadi 2tsp
• Lemon: tambahkan kulit satu lemon ke dalam campuran
• Kelapa: tambahkan beberapa ons kelapa kering ke dalam campuran

Saya setuju dengan beberapa hal yang disoroti oleh ElendilTheTall tetapi saya ingin menambahkan beberapa tips berbeda dalam mengubah kue cokelat menjadi kue rasa yang berbeda.

Pertama, alih-alih mengganti bubuk cocao dengan lebih banyak tepung, saya malah akan mengganti paket campuran puding instan yang sesuai dengan rasa kue yang ingin Anda konversi. Pasti ada campuran puding vanilla dan lemon tetapi tidak yakin tentang kelapa. Mereka menambah rasa dan kelembapan pada kue Anda. Jika tidak ada rasa puding yang cocok dengan kue Anda, maka lebih aman untuk menggantinya dengan tepung yang lebih banyak.

Kedua, saya mungkin akan mengambil santan dan menggantinya dengan susu sapi kecuali kue rasa kelapa. Cokelat memiliki rasa yang kuat dan tahan dipasangkan dengan santan. Tapi saya tidak yakin kue vanilla bisa dianggap kue vanilla jika ada santan di dalamnya.

Jika Anda mengikuti tips di atas sebagai basa dan kemudian menambahkan ekstrak rasa atau zest ke kue Anda, Anda dapat secara efektif mengubah kue cokelat Anda menjadi kue rasa apa pun yang Anda inginkan.

Ganti saja bubuk cokelat dengan susu bubuk berkualitas baik. Rasio 1: 1 + 2 TBSP APF. Semoga ini berhasil untuk Anda, karena telah bekerja untuk saya.