Bagaimana Anda mengangkat adonan di musim dingin?

Saat ini musim dingin di Australia dan saya merasa sulit untuk menemukan tempat yang hangat untuk mengangkat adonan roti saya. Apa yang telah saya lakukan adalah menempatkan adonan ke dalam oven (tidak dinyalakan) dengan panci berisi air panas, menggantinya sekali atau dua kali. Oven menjadi lingkungan yang hangat dan lembab bagi ragi untuk melakukan keajaibannya.

Apa tempat alternatif lain yang ada untuk menaikkan adonan di musim dingin?

Daftar cara yang tidak lengkap untuk membuat roti Anda naik ketika dingin termasuk:

• Biarkan saja perlahan naik dalam jangka waktu yang lama, yang memang memberi Anda rasa yang enak tetapi membutuhkan kesabaran yang serius
• Taruh di lemari yang ditayangkan, dengan asumsi rumah-rumah Australia memiliki barang-barang seperti itu, tetapi di musim dingin tangki air panas akan tetap nyaman dan hangat
• Jika masih naik dalam fase mangkuk daripada dibentuk, Anda dapat dengan hati-hati meletakkan mangkuk dalam mangkuk air hangat yang lebih besar (tidak terlalu panas atau akan menjadi agak gila)
• Kadang-kadang saya bisa pergi dengan meletakkan wajan dengan roti berbentuk siap untuk oven di atas mangkuk besar atau ember air panas
• Masukkan ke dalam oven dengan lampu pilot menyala jika oven Anda memiliki lampu pilot
• Masukkan ke dalam oven atas dengan pintu terbuka saat Anda memasak sesuatu yang lain di oven bawah, jika Anda memiliki dua oven (meskipun hati-hati, ini bisa menjadi terlalu panas tergantung pada oven Anda)
• Dorong kucing untuk tidur di atasnya

Jika Anda berbicara tentang istirahat, yaitu untuk waktu yang singkat, biasanya 10-15 menit, ditutup dengan kain lembab. Namun ketika menaikkan, yang membutuhkan waktu lebih lama, yang saya lakukan adalah mengatur oven saya sekitar 90 - 100 F atau 30 - 40 C dan meletakkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki dengan sedikit minyak yang ditutupi dengan kain lembab. Telah, dengan oven lain, menyalakan api sebentar, secara berkala.

Jalankan mesin cuci piring Anda selama beberapa menit, tunggu hingga airnya menetes, tutupi mangkuk adonan dengan bungkus plastik dan pasang di dalam - rak paling atas tampaknya bekerja paling baik untuk saya.

Saya melakukan sesuatu yang sangat mirip dengan solusi Shawn. Saya menaruh segelas besar air dalam microwave untuk memanaskannya. Setelah selesai, saya meletakkan adonan tepat di sebelahnya. Jika perlu kenaikan panjang, saya akan kembali dalam satu atau dua jam, mengeluarkan adonan dan memanaskan air selama satu atau dua menit. Lalu aku bisa memasukkan adonan kembali.
Hati-hati, karena ruangnya kecil, ia bisa cepat panas jika Anda menggunakan banyak air matang.

Jika kulkas Anda tidak memiliki lemari di atasnya, Anda dapat meletakkan semangkuk adonan di atasnya di dekat dinding. Limbah panas yang disedot keluar dari lemari es dan freezer dikeluarkan dari belakang dan akan naik ke dinding. Tidak akan terlalu hangat di sana, tetapi akan lebih hangat dari pada meja.

Ibuku biasa meletakkan adonan ke dalam mangkuk baja, menutupinya dengan kantong plastik, dan kemudian membungkus selimut listrik di sekitar semuanya.

Peringatan: Kucing suka duduk di atas kebaikan lembut, hangat, dan aromatik ini.

Jika Anda memiliki pengering pakaian dan ada banyak cucian, duduk di atas bisa cukup hangat. Saya biasanya hanya menggunakan metode oven.

Untuk pergi ke rute lain - sedikit perencanaan ke depan dan penggunaan lemari es mungkin cara lain untuk menyelesaikan masalah Anda, yang mungkin salah satu dari kebosanan atau ketidaknyamanan waktu.

Alih-alih membuat roti selama pagi hari - katakanlah, antara jam 9 pagi dan tengah hari - Anda bisa membuatnya lebih dari 24 jam di lemari es, menggunakan lingkungan dingin untuk memperlambat ragi dan mengembangkan rasa. Ini berfungsi seperti ini;

• Buat adonan menjadi hal terakhir di malam hari, uleni, dan masukkan ke lemari es. Ragi akan mendapatkan, katakanlah, sepuluh jam untuk bekerja di lingkungan yang dingin, yang bekerja sama dengan sekitar satu jam pada suhu kamar.
• Di pagi hari, keluarkan dari lemari es, ketuk kembali, dan bentuk. Taruh kembali di lemari es di atas nampan atau keranjang pembuktian.
• Di malam hari, keluarkan kembali (itu akan naik sekarang) dan panggang.

Saya telah membuat focaccia dengan cara ini dan hal baiknya adalah Anda tidak perlu terlalu banyak mengatur waktu. Juga, buktinya yang lambat memberikan rasa yang enak!

Saya hanya mengisi wastafel dengan air panas dan menamparnya di sana, ditutupi dengan handuk bersih. Bekerja seperti pesona!

Anda mungkin ingin bermain dengan suhu air. Dalam bukunya Bread , halaman 383, Jeffrey Hamelman memberikan formula untuk menghitung suhu air yang tepat sebelum mencampurnya dengan bahan-bahan lainnya. Juga disebutkan bahwa salah satu manfaat dari teknik pelipatan (hanya degas dan uleni selama beberapa detik setiap 30-50 menit 2-3 kali) adalah bahwa suhu semakin merata di semua adonan.

Saya tidak tahu apakah formula itu dapat dibagikan di sini. Dia menyebutkan dalam resep bahwa Anda dapat mengirim email kepadanya tentang formula. Anda juga dapat menemukan jika perpustakaan Anda memiliki salinan buku menggunakan worldcat , saya dapat melihat beberapa salinan di Australia, saya berharap salah satu dari mereka dekat dengan Anda!

Saya tidak berpikir musim dingin Australia dapat mengalahkan musim dingin Kanada yang keras. Salah satu saran adalah untuk menyalakan kemudian menyalakan oven atau menggunakan lampu pijar 60 watt menggunakan kawat ekstensi melalui paking pintu untuk menjaga oven hangat. Ini akan membuat oven tetap hangat untuk waktu yang lama. Atau beli pembuat roti! (Yang saya gunakan hanya untuk pengocok roti saja).

Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat (F), biarkan di sana selama 10 menit. Matikan oven. Buat adonan, dan setelah selesai diaduk, oven akan terasa nyaman dan hangat, tetapi tidak terlalu panas. Bagus sekali!

Saya menempatkan milik saya di mangkuk yang diminyaki, ditutupi dengan handuk teh basah di atas boiler pemanas. Biasanya ada sisa panas yang cukup untuk menjadikannya tempat paling hangat di rumah setelah pemanasan.

Saya tinggal di Blue Mountains dan tidak mungkin mendapatkan roti untuk naik di dapur saya hanya 2 sampai 5 derajat di atas suhu luar. Saya mencampur dan menguleni roti dalam mesin oven roti (mencoba menguleni dan putus asa). Setelah satu putaran diambil dan bentuk roti dan tempatkan di oven konveksi dipanaskan pada 40 derajat C selama 30 hingga 40 menit. Ketika waktu habis, lepaskan dan tutup dengan handuk teh atau sejenisnya dan panaskan oven konveksi untuk memanggang pada 200 derajat C selama 30 hingga 35 menit. Sekarang kita menghindari membeli roti di toko jika kita bisa.

Coba letakkan bantal pemanas listrik di meja pada pengaturan rendah. Kemudian letakkan mangkuk atau wajan di atasnya. Periksa secara berkala untuk memastikan tidak terlalu panas. bekerja sangat baik pada permukaan granit karena biasanya lebih dingin daripada yang laminasi. Semoga berhasil :)

Saya menaruh roti saya di slow cooker pada fungsi 'hangat'. Berhasil!

Saya menempatkan botol saya di mangkuk tempat saya membuatnya dan meletakkannya di / pada pembuat yoghurt.

Jika saya membuat roti di pagi hari, dan tempat tidur saya masih hangat, saya meletakkan mangkuk di bawah selimut atau selimut. Atau, saya ambil botol air panas dan menaruhnya di bawah selimut tebal dengan mangkuk.

Saya biasanya menggunakan metode air-dalam-oven panas yang Anda gambarkan, tetapi saya juga berhasil dengan hanya memasukkan adonan ke dalam oven dengan lampu oven menyala (ini lebih lambat daripada metode air panas). Saya juga memasukkan adonan ke dalam mangkuk logam dan meletakkan di atas air hangat di slow cooker saya, meletakkan tutupnya di atas, dan mengaturnya agar hangat. Ini bekerja sedikit lebih cepat, jadi Anda harus memperhatikan dan tidak harus melakukannya jika adonan Anda harus naik perlahan.

Bagaimana dengan ini: isi botol air panas dengan air hangat / panas secukupnya agar tetap rata (keluarkan udara sebelum menutup), kemudian letakkan wadah (sebaiknya persegi panjang) di atasnya.

Di musim dingin ketika matahari tidak terlalu panas, saya menaruh mangkuk adonan ke dalam tangki ikan yang ada di bawah sinar matahari. Suhu duduk di sekitar 35C (diukur dengan thermomter vacola tua).

Pencuci piring untuk kemenangan !! Pastikan itu bersih, tentu saja, dan air tidak secara aktif menetes dari atas. Saya memastikan tambang saya bersih, hidupkan dan biarkan bagian bawah terisi dengan air panas, matikan sebelum dapat mengeringkan, masukkan roti - tunggu waktu yang tepat ... kemudian panggang.

Saya suka membuat roti ragi dan tinggal di Afrika Selatan di mana itu bisa sangat dingin di musim dingin. Jika terburu-buru, saya telah menemukan bahwa memasukkan adonan roti yang tertutup ke dalam mobil yang telah dihangatkan oleh matahari, dapat benar-benar membantunya naik, meskipun tentu saja perlu diperhatikan dengan hati-hati dan harus berhati-hati untuk memastikan bahwa panasnya tidak terlalu panas !!

Ini adalah roti penghuni pertama musim dingin saya yang pertama di Lithuania, dan ini sangat memengaruhi waktu memanggang saya! Di musim panas, roti saya terbukti dalam waktu sekitar satu setengah jam, tetapi sekarang dibutuhkan sekitar 9-13 jam. Jadi saya biasanya mencampur bahan-bahan saya antara pukul 17: 00-19: 00, dan harus membuat roti saya dan dimasukkan ke dalam banneton pukul 11 ​​malam (mudah-mudahan lebih cepat, tapi kadang-kadang saya terlambat mulai), kemudian saya membiarkan mereka duduk di meja dan mereka siap panggang di pagi hari. Cobalah mulai di malam hari, simpan adonan di atas meja sepanjang malam, dan lihat bagaimana adonan Anda berada di pagi hari. Jika sudah terbukti, Anda bisa mulai nanti di malam hari, atau menggunakan lebih sedikit air.

Bagaimana dengan blow dryer? Ini memiliki udara dan panas. Saya belum mencobanya, tetapi mungkin berhasil.