Apakah memasak dengan hidrogen peroksida merupakan praktik yang diterima?

Saya memiliki beberapa daging babi (bahu) yang harus saya gunakan hari ini, mencurigai itu mungkin tidak aman besok.

Jadi saya pikir saya akan merendamnya dalam hidrogen peroksida, konsentrasi sekitar 2-3% untuk setidaknya menghilangkan bakteri permukaan.

Setelah sekitar 10 menit, daging babi tampak setengah matang dan terasa sangat lentur. Saya menganggap protein telah terdenaturasi seperti di ceviche. Aduk-aduk cepat untuk menyelesaikannya butuh waktu kurang dari satu menit dan itu benar-benar empuk.

pork molecular-gastronomy

— jontyc
sumber

Googling cepat untuk «konsumsi hidrogen peroksida» menemukan beberapa tautan pada terapi hidrogen peroksida. Sementara praktik minum H2O2 untuk peningkatan kesehatan tampaknya meragukan, saya melihat tidak ada masalah dalam menelan sejumlah kecil H2O2 dengan daging (jika Anda membasuhnya sebelum memasak tentu saja).

— Mischa Arefiev

Pertanyaan tindak lanjut yang jelas adalah, apakah merendam daging dalam hidrogen peroksida membuatnya lebih aman daripada hanya memasaknya pada suhu yang sesuai?

— J. Win.

Atau "Bisakah Anda melakukan seviche babi yang aman menggunakan metode ini?"

— Eli Lansey

Mencoba sendiri pada beberapa babi beku kualitas menengah. Daging menjadi empuk tanpa tercemar oleh rasa cuka atau jus lemon. Siapa yang peduli kalau itu diterima asalkan hasilnya luar biasa ! Terima kasih atas tipnya, saya akan melakukannya mulai sekarang.

— Mischa Arefiev

Hidrogen peroksida tidak pandai membunuh bakteri di luar cawan petri. Ini adalah mitos yang sangat luas. Gelembung yang Anda lihat ketika Anda menuangkannya pada potongan atau daging mentah adalah karena reaksi enzimatik yang tidak terkait dengan aksi anti-bakteri. Tautan

— Tn. Mascaro

Jawaban:

The Hong Kong Pusat Keamanan Pangan menawarkan informasi dan saran berikut:

Penggunaan Hidrogen Peroksida dalam Pengolahan Makanan

Karena sifat pengoksidasi yang kuat, hidrogen peroksida digunakan sebagai zat pemutih pada beberapa makanan seperti tepung terigu, minyak nabati, putih telur dll. Di negara-negara seperti AS, Kanada, Australia, dan Selandia Baru.

Ini juga diizinkan untuk digunakan sebagai agen antimikroba dalam makanan, misalnya susu, dan sebagai agen sterilisasi untuk bahan kemasan makanan.

dan

Keamanan Hidrogen Peroksida

Menelan oral dari larutan hidrogen peroksida 3% (kekuatan rumah tangga) umumnya tidak menghasilkan toksisitas yang parah tetapi dapat menyebabkan muntah, iritasi ringan pada mukosa dan terbakar di mulut, tenggorokan, kerongkongan, dan perut. Menelan konsentrasi yang lebih tinggi, misalnya> 10%, dapat mengakibatkan gejala sisa yang lebih berbahaya seperti terbakar pada selaput lendir dan mukosa usus.

Hidrogen peroksida tidak stabil dan akan terurai jika terkena makanan dan setelah dimasak.

dan akhirnya,

Nasihat untuk Perdagangan

Jika hidrogen peroksida digunakan dalam pengolahan makanan, hanya hidrogen peroksida tingkat makanan yang harus digunakan dalam pengolahan makanan.

Jumlah hidrogen peroksida yang akan digunakan dalam pengolahan makanan harus dibatasi dengan jumlah yang cukup untuk tujuan tersebut.

Langkah-langkah yang tepat harus diambil untuk menghilangkan sisa hidrogen peroksida dari produk jadi.

Berdasarkan informasi ini, tampaknya ada beberapa preseden untuk menggunakan hidrogen peroksida dalam lingkungan memasak.

— Eli Lansey
sumber

Namun tidak disebutkan menggunakannya untuk menghilangkan atau mengurangi waktu memasak. Pencarian saya juga tidak mengungkapkan apa-apa.

— jontyc

TAHAN! Tidaaaak! Tidak over the counter HP. Aditif / stabilisator dalam HP juga dapat membahayakan Anda. TIDAK DIMAKSUDKAN UNTUK KONSUMSI. Seperti jawaban lain mengatakan, Ada HP food grade yang bisa Anda dapatkan melalui saluran yang tepat yang dapat digunakan, tetapi sekali lagi perlu dicuci. Sesekali saya akan berkata, mulut berkumur ... dan sebagainya. Yang terpenting, kami juga memiliki bakteri baik di perut kami yang akan Anda bunuh, karenanya perut memperingatkan.

Saya penggemar berat HP, gunakan sepanjang waktu. Saya membersihkan sayuran saya dengan itu di wastafel saya diisi dengan air. Tapi itu tidak meresap, dan saya bilas. Ini memberi sayuran dan buah dorongan oksigen, dan mereka bertahan lebih lama. Saya menaruhnya di bunga saya, atau membuat air hujan saya sendiri untuk tanaman bersamanya. HPeroxide juga diciptakan oleh alam. Saya memasukkan sprayer ke dalam botol-botol kecil dan menyemprot counter saya dan talenan setelah menggunakan ayam atau sesuatu yang mencurigakan buruk atau dapat mencemari. Ini penetral bau. Tempat sampah dan cucian bau. Jamur tumbuh di ruang bawah tanah Anda, saya semprotkan. Ini menghilangkan noda darah segar dan beberapa yang lama. Hanya saja jangan menggunakannya pada kain tanpa dibilas; dapat memutihkan selama periode waktu tertentu.

Metode lain yang diajarkan ibu saya. TIDAK ADA berdiri untuk garam. Jika ada sesuatu yang berubah menjadi buruk, dia akan menutupinya dengan garam dan membiarkannya. Tidak terlalu lama, garam akan mengeringkan daging. Lalu bilas. Gunakan hidung Anda dengan cermat, jika masih berbau, buang saja. Bahkan jika Anda tahu Anda akan memasaknya lama untuk membunuh bakteri, Anda masih akan merasakan rasa tengik. Cobalah dan potong lemak sebanyak yang Anda bisa. Lemak memburuk lebih cepat daripada daging.

Filosofi sederhana saya ... Ketika ragu, buanglah. Ini lebih murah daripada keracunan makanan.

Terakhir, jika Anda menginginkan kelembutan, cobalah Beludru daging Anda . Apakah Anda pernah bertanya-tanya mengapa Makanan Cina begitu lembut? Sungguh menakjubkan seberapa baik kerjanya. Sebuah rahasia Asia kuno yang benar-benar tidak mereka ceritakan. Saya menggunakan metode air, bukan minyak. Saya tidak bisa memiliki terlalu banyak lemak dalam diet saya karena alasan kesehatan.

— Onepotmeals
sumber

Saya benar-benar terkejut saya tidak menyebutkan saya menggunakan HP food grade, karena seperti yang Anda katakan, ini cukup penting. Saya tidak akan menyentuh barang-barang lainnya.

— jontyc

"Ketika ragu, buanglah" - itu adalah pepatah yang sering dikatakan dan jika saya memasak untuk orang lain, saya akan melakukannya. Tetapi untuk membuang daging senilai 10, 20, 30, setidaknya harus berbau busuk sebelum saya membuangnya jika hanya saya yang memakannya.

— jontyc

Aku dengar ya Saya adalah anak bungsu dari lima bersaudara, dibesarkan oleh Ibu Irlandia Tunggal. Saya tahu dilema dan telah mendorongnya sendiri beberapa kali. Saya menemukan memotong bagian yang dipertanyakan, pengasinan, kemudian membilas kemudian menindaklanjuti dengan air garam yang sangat kuat dan bilas lagi sebagian besar berfungsi. Kadang-kadang saya mengambil daging sampai hampir selesai, lalu menggunakannya ketika saya siap. Saya belajar banyak dari ibu saya.

— Onepotmeals