Apakah normal bagi Chickpeas untuk mengembangkan buih putih setelah direndam selama 12 jam?


14

Kemarin pukul 08:00 saya merendam Chickpeas putih dalam air dan meninggalkan wadah di dapur. Suhu siang hari di sini adalah 44C .

Pukul 20.00 pada hari yang sama saya melihat wadah ditutupi oleh buih putih . Apakah normal bagi Chickpeas untuk mengembangkan buih putih atau disebabkan oleh panas?

Tidak yakin apakah itu bisa dimakan.


6
44 celcius adalah sekitar 111 Fahrenheit. (Posting ini untuk referensi, sehingga tidak semua pengguna Fahrenheit harus mencarinya (atau menghitungnya).)
msh210

1
44 derajat dan hanya musim semi? Neraka berdarah!
Doug

1
@Bulan bulan adalah Mei dan BUKAN musim semi, itu "musim panas". News Weather Forecast mengatakan bahwa pada bulan Juni suhu bisa mencapai 50C. Itu bukan masalah BTW, masalahnya adalah rata-rata orang di sini tidak memiliki AC di rumah. Satu Cooler untuk seluruh keluarga - itu juga jika keluarga adalah kelas menengah.
Aquarius_Girl

50C? Kedengarannya Anda akan memasak bahkan saat Anda tidak memasak.
rackandboneman

Jawaban:


19

Ya, itu normal bagi pulsa untuk mengembangkan buih ketika direndam. Saya pernah melihatnya pada suhu yang lebih rendah dan waktu perendaman yang lebih pendek. Mereka juga bisa merasa berlendir. Ini bukan tanda perkembangan bakteri itu sendiri. Buncis, serta kacang-kacangan lainnya, mengandung banyak saponin. Saponin adalah jenis deterjen, dan mereka membentuk busa ketika dilarutkan dalam air. Contohnya ditemukan dalam kandungan Saponin tanaman makanan dan beberapa makanan disiapkan oleh D. Fenwick dan D. Oakenfull, diterbitkan dalam Jurnal ilmu pangan dan pertanian, vol. 34-2 (tidak tersedia versi gratis). Kacang buncis, kedelai, lucerne, dan kacang-kacangan lainnya semuanya memiliki jumlah saponin yang signifikan, 56 g / kg dalam kasus buncis.

Perhatikan bahwa berendam juga melarutkan banyak molekul lain yang terkandung dalam kacang. Beberapa merekomendasikan untuk merendam dan membuang air rendaman untuk menghilangkan oligosakarida yang terkandung dalam sebagian besar kacang-kacangan, karena bakteri yang menghancurkan gula yang tak tercerna ini menghasilkan gas sebagai produk sampingan, yang terasa seperti kembung. McGee mengingatkan kita bahwa perendaman ini juga melarutkan banyak zat gizi mikro yang terkandung dalam kacang, dan memberi saran untuk menentang praktik tersebut. Jika kacang direndam (untuk mempersingkat waktu memasak), air yang direndam harus digunakan untuk memasak. Jika pemakan mengalami kembung, kacang harus dimasak lebih lama, untuk memberi waktu oligosakarida terurai di bawah suhu.

Ini tentang kasus umum, tetapi sekarang catatan tentang situasi Anda saat ini. Kondisi perendaman buncis Anda berisiko. Buncis Anda dapat mengembangkan bakteri secara independen dari buih. Di daerah beriklim sedang, pembuat hujan tidak menjadi masalah, karena pertumbuhan bakteri di dalamnya tidak terlalu cepat (aturan 2 jam dibuat cukup ketat untuk menutupi hal-hal seperti daging, dan pembuat hujan bahkan tidak memiliki cukup makanan bakteri terhidrasi pada awalnya). Tetapi saya perhatikan bahwa makanan yang saya tidak punya masalah dengan suhu 22 ° C menjadi buruk dalam waktu singkat pada suhu 28 ° C. Hubungan antara pertumbuhan dan suhu bakteri tidak linier, dan dengan bertambahnya panas, pertumbuhan bakteri dapat meningkat pesat. Jadi saya tidak tahu apakah saya akan memakan kacang polong - bukan karena buih, tetapi karena kondisi Anda memasukkan kacang polong.


Terima kasih atas konfirmasinya, rumtscho. Saya pikir dinginnya lemari es mungkin tidak memungkinkan kacang menjadi empuk, itu sebabnya membuat mereka di luar? Selain itu, "Saya pikir ini disebabkan oligosakarida yang perlahan larut dalam air" Apakah ini baik untuk kesehatan atau berbahaya?
Aquarius_Girl

1
@AnishaKaul tergantung pada definisi Anda tentang "baik untuk kesehatan". Jika Anda ingin menghilangkan oligosaccharides (karena Anda kembung), ada baiknya mereka dikeluarkan dari buncis. Tetapi mereka tidak berbahaya. Sedangkan untuk tender, panjang perendamanlah yang membantu, bukan suhu. Anda membutuhkan suhu minimal saat memasak tentu saja, tetapi Anda selalu mencapainya dengan suhu rendah. (Perendaman sangat baik untuk membiarkan air menembus ke dalam kacang, memasak kemudian membuat gelatinize pati dan meledak dinding sel selulosa - mereka bekerja secara berbeda).
rumtscho

+1 Saya tahu bahwa buncis bisa berbusa, tetapi oligosakarida? @rumtscho Anda adalah tumpah ruah pengetahuan makanan!
daramarak

@rumtscho Bisakah Anda melakukan penggalian untuk melihat apakah Anda dapat menemukan di mana Anda membaca tentang oligosaccharides? Pencarian Google saya tidak menghasilkan sesuatu yang pasti, tetapi saya sering bertanya-tanya apa akibat buih dan lendir juga. Saya ingin membaca lebih lanjut tentang ini, tetapi tidak dapat menemukan sesuatu yang lebih rinci tentang konten paragraf pertama Anda.
Laura

2
@ Laura bagus bahwa Anda mendesak saya untuk memeriksa, saya salah. Oligosakarida bisa terasa agak berlendir, tetapi tidak berbusa. Ternyata itu adalah saponin - bahan kimia kelas lain yang jarang ada di tanaman yang bisa dimakan, tetapi berlimpah di legum. Saya memperbarui jawabannya.
rumtscho
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.