Apakah ikan pengasinan benar-benar membantu rempah-rempah masuk ke dalam dagingnya?

Kami menggoreng ikan setelah mengoleskan pasta biji mustard, kunyit, dan garam.

Jadi, jika sekarang kita menerapkan ketiga bahan dan menjaga ikan di samping jam tertentu, apakah pengasinan akan mempengaruhi "rasa" ikan?

fish marinade

— Aquarius_Girl
sumber

Saya tidak yakin apa yang Anda tanyakan di sini - mungkin terlalu sederhana. Apakah Anda hanya bertanya apakah bumbunya memberi rasa?

— ElendilTheTall

@ElendilTheTanya saya bertanya "apakah rendaman akan mempengaruhi" rasa "ikan?" tidak terlalu yakin tentang arti "menanamkan rasa". :( Ya, ini mungkin pertanyaan bodoh, tapi saya perlu tahu pentingnya perendam.

— Aquarius_Girl

Pengasinan berarti berendam secara musiman cair . Apakah Anda hanya membiarkan ikan duduk dengan bumbu menempel di permukaan? Itu sedikit berbeda.

— Cascabel

@ Jeffromi Ah ya. :( Alih-alih merendam ikan dalam cairan, kami menggosokkan pasta pada tubuhnya dan membiarkannya duduk. Apakah ada bantuan? Terima kasih telah membalas.

— Aquarius_Girl

Ya, mengasinkan, atau membiarkannya digosok (yang sedang Anda lakukan) memang membantu rasa ikan.

Namun, bagi kebanyakan ikan, tidak ada gunanya mengasinkan filet atau steak "selama berjam-jam", karena daging ikan sangat keropos dan rempah-rempah, asam, minyak, dan perasa lainnya mencapai penetrasi maksimum dalam waktu kurang dari satu jam. Pengecualian untuk ini adalah ikan berdaging padat, seperti ikan pedang, tuna, dan opah, yang dapat direndam lebih lama - hingga 8 jam. Juga, jika Anda mengoleskan ke seluruh ikan, skin-on, Anda ingin menunggu satu jam untuk rempah-rempah untuk "meresap".

Pengecualian lainnya adalah garam. Ada resep di mana Anda ingin ikan asin, dan diamkan selama 2 hingga 8 jam untuk mengencangkan daging atau mengubah rasanya.

Di atas diparafrasekan dan diringkas dari Jay Harlow's Ikan Pesisir Barat , dan dikonfirmasi oleh pengalaman saya sendiri.

— FuzzyChef
sumber

Terima kasih telah merespons. Apakah ada manfaat khusus dari pengasinan ikan secara khusus dan membiarkannya duduk berjam-jam?

— Aquarius_Girl