Pengganti kelinci dalam resep ayam?

Setelah membaca utas buku masak dari depan ke belakang, saya membeli beberapa karya yang direkomendasikan, termasuk Cara Memasak Semuanya oleh Mark Bittman. Saya langsung menuju ke indeks untuk mencari tahu apa yang dikatakannya tentang kelinci yang mengejutkan saya (hal. 653 dalam cetakan 2008):

But you can substitute rabbit---which really does taste like chicken---for virtually
any recipe for braised chicken.

Ini sama sekali tidak seperti yang saya harapkan. Hanya untuk memberi Anda beberapa latar belakang: karena kerabat yang tinggal di negara ini, keluarga saya selalu memiliki persediaan daging kelinci yang layak. Sampai lima tahun yang lalu kita punya kelinci sebulan sekali, atau lebih sering; pasti lebih sering daripada ayam. Yang mengatakan, saya tidak ingat kelinci untuk mencicipi apa pun seperti ayam sampai pada titik bahwa selain sup saya tidak terlalu menghargai yang terakhir, sementara saya benar-benar mencintai yang pertama.

Apa yang ingin saya ketahui: Bagaimana cara kerja substitusi ini? Seberapa jauh (apakah itu terbatas pada makanan yang direbus)? Apakah bisa dibalik? Resep ayam apa yang harus saya coba dengan daging kelinci? Apakah saya berprasangka terhadap ayam ;-)?

Referensi: beberapa utas menyebutkan substitusi ini, tetapi mereka tidak menjawab pertanyaan saya.

substitutions chicken rabbit

— Philipp Gesang
sumber

Saya menemukan kelinci secukupnya seperti daging katak ..

— KMC

Saya akan mengatakan dia mengacu pada kelinci yang diternakkan yang memang memiliki rasa yang sangat ringan seperti ayam terutama dibandingkan dengan hal-hal liar.

— Stefano
sumber

Izinkan saya mengklarifikasi bahwa saya juga tidak berbicara tentang permainan. Setelah semua kelinci saya sampai saat ini menikmati kehidupan yang indah di sebuah peternakan.

— Philipp Gesang

Yang menarik, kelinci yang saya dapatkan pasti mirip ayam, tetapi kelinci liar yang saya dapatkan mungkin juga spesies yang sama sekali berbeda. Masalahnya, jika kelinci yang Anda peroleh dibiarkan berkeliaran bebas maka mungkin yang saya dapatkan telah dikurung di dalam kandang.

— Stefano

@ phg Saya menduga usia dan pola makan bisa memiliki efek substansial pada rasa juga, dan bahkan mungkin sebagian besar alasan permainan liar cenderung terasa berbeda?

— Cascabel

@ Jeffromi kurasa begitu. Hipotesis saya yang lebih disukai adalah bahwa itu mungkin sangat tergantung pada bagaimana kedua jenis daging disiapkan, yang sebelumnya sangat berbeda. Saya sudah merencanakan tes empiris: resep yang sama, daging yang berbeda. (Masalah terbesar ternyata adalah akuisisi: tempat-tempat di mana saya melihat sejauh ini menjual kelinci hanya tanpa kepala, yang menghabiskan banyak kesenangan dari memakannya: - /)

— Philipp Gesang