Kue, Roti, atau AP? Tujuan saya adalah brownies 'kenyal', 'lembab'. Saya selalu menggunakan AP di masa lalu, tetapi saya bertanya-tanya apakah tepung alternatif dapat meningkatkan hasil akhir.
Kue, Roti, atau AP? Tujuan saya adalah brownies 'kenyal', 'lembab'. Saya selalu menggunakan AP di masa lalu, tetapi saya bertanya-tanya apakah tepung alternatif dapat meningkatkan hasil akhir.
Jawaban:
Pendek dan manis ... Gunakan tepung kue / kue. Pada 5-7% protein vs 11% untuk AP vs 13% + untuk tepung roti, itu berarti pembentukan gluten jauh lebih sedikit. Protein ini, ketika dicampur dengan air dan dikerjakan secara mekanis adalah yang menghasilkan gluten. Semakin tinggi persentase protein, semakin 'sulit' (karena gluten) produk akhir. Selalu gunakan kue atau tepung kue saat membuat segala jenis kue, bahkan brownies. Dan sedikit telur tambahan juga tidak ada salahnya.
JANGAN gunakan tepung kue - gunakan semua tujuan. Persentase protein yang lebih rendah dalam tepung kue membuat tekstur "chalkier / crumbly". Jika Anda ingin brownies kenyal / fudgy, semua tujuan adalah cara untuk pergi! Saya benar-benar membuat batch hari ini menggunakan tepung kue, dan sangat marah dengan hasilnya. Saya membuat batch baru menggunakan tepung AP (untuk menebus diri saya sendiri), dan hasilnya luar biasa!