Memasak jagung kering

Saya mencoba memasak jagung kering yang biasanya dimaksudkan untuk popcorn.

Saya telah merendamnya selama 36 jam menggunakan air botolan dan kemudian membilasnya beberapa kali dengan air ledeng.

Setelah itu saya memasaknya sekitar 1 jam, toh jagungnya masih keras? Apa yang saya lakukan?

Popcorn tidak melunak.

Ada lima jenis utama jagung : penyok, manis, tepung, dan popcorn. Jenis-jenis ini sedikit berbeda dalam komposisinya tetapi mereka memiliki struktur dasar yang serupa:

Penyok jagung digunakan hampir secara eksklusif sebagai pakan ternak. Kebetulan - itu adalah satu-satunya jenis yang saya lihat dijual di Jerman yang mungkin menjelaskan mengapa semua orang Jerman yang saya temui mengira kami gila karena memakan jagung rebus.

Jagung manis memiliki kulit yang lembut dan lebih banyak gula dalam endosperma. Ini dimakan sebagai biji utuh.

Tepung jagung memiliki beberapa pati lezat di endosperma dan lambung yang dapat diatur. Dikelola dalam arti bahwa itu bisa menjadi tanah untuk melepaskan pati.

Popcorn unik karena lambungnya sangat tebal dan tidak keropos. Ketika popcorn dipanaskan, uap di dalam kernel memaksa lambung untuk hancur - melepaskan pati yang dikukus yang langsung mengeras di udara.

Lambung terbuat dari selulosa dan tidak dapat dicerna manusia dan tidak dapat larut dalam air kecuali diolah dengan asam (atau aseton) yang tidak dapat dimakan. Popcorn mendidih mungkin sebagian rehydrate pati interior tetapi tidak melunakkan atau menghapus lambung.

Popcorn dapat digiling menjadi tepung jagung. Dalam hal ini pati secara mekanis dibebaskan untuk kesenangan polenta atau roti jagung.

Saya belum pernah mendengar tentang popcorn mendidih dan tertarik bahwa @rumtscho mengatakan bahwa dia telah melihatnya. Satu-satunya referensi yang dapat saya temukan online untuk merebus popcorn adalah membuat makanan burung beo . Situs web ini setidaknya merekomendasikan memasak jagung dalam slow cooker selama 10 jam. Ini sejalan dengan waktu untuk memasak beri gandum utuh. Anda mungkin mencobanya.

Kamu bisa melakukannya. Keluarga saya telah melakukannya sebelumnya, dan saya suka hasilnya. Teksturnya tidak sama dengan jagung sayur, lebih lunak, dan kulit luarnya lebih keras. Terserah Anda apakah Anda menyukainya.

Dan untuk substitusi, saya tidak tahu apa yang tersedia di mana Anda tinggal, tetapi di sekitar sini biji jagung kalengan benar-benar murah dan tersedia sepanjang tahun. Mereka hanya kernel yang dimasak, mungkin garam, tidak lebih. Tuang dari kaleng ke dalam casserole (mungkin tiriskan dulu) dan Anda selesai.

Jagung keras bisa dimasak dengan cara penduduk asli memasaknya. Jika sudah kering maka Anda harus 'lye' dulu. Hal ini dilakukan dengan meletakkan abu kayu (sekitar 2 gelas) dari kayu keras yang terbakar sepenuhnya ke dalam ember besar berisi air. Saring air alkali ke dalam panci masak. Rebus biji jagung Anda dengan lembut selama sekitar satu jam. Bilas jagung bebas dari air alkali. Sekarang Anda dapat menyiapkan jagung dengan cara apa pun yang Anda inginkan.

Jagung harus dipetik dan belum matang untuk dimasak tanpa 'melelehkannya' terlebih dahulu.

Tidak juga: popcorn dibuat dari varietas jagung spesial yang memiliki kelembaban sangat rendah, dan sangat kering dan keras. Jagung dimaksudkan untuk dimakan sebagai biji utuh (seperti ditaburi menjadi tepung, atau sebagai popcorn) berasal dari varietas jagung manis, yang tidak mengherankan, lebih tinggi gula, dan dipanen sebelum pengeringan.

Sebaliknya, Anda ingin biji jagung kalengan atau beku.

Saya menemukan ini di sini: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

Orang, orang! Jika Anda tidak memiliki jeruk nipis, atau tidak ingin membakar lengan Anda dengan jeruk nipis, maka cukup ganti BAKING SODA.

Yang Anda butuhkan untuk membuat bubur jagung adalah larutan alkali, yang bisa Anda buat dengan mencampurkan bubuk alkali apa pun (seperti baking soda, kapur tohor atau kapur cincang - atau "kal" dalam bahasa Spanyol) dalam air mendidih. Efek dari larutan alkali adalah memecah dinding sel dalam sel jagung kering (karena dinding sel sel tanaman larut dalam larutan alkali), yang membuat biji jagung lunak dan sekam longgar sehingga Anda dapat menghilangkan mereka.

Untuk membuat bubur jagung dengan baking soda, gunakan proporsi 2 banding 1 air untuk mengeringkan jagung, dan gunakan 2 sendok makan baking soda untuk setiap liter air. Saya melakukan hal mendidih dan mencuci dua kali untuk memastikan mereka baik dan lembut dan semua potongan kulit mati. Jangan lupa menyiapkan jagung kering sebelum proses ini dengan merendamnya dalam air semalaman.

Jika Anda mencoba membuat jagung gaya Pennsylvania Belanda kering , ketahuilah bahwa ini adalah jagung manis, dan bukan jagung keras seperti jagung, lekuk atau popcorn. Itu adalah metode yang populer untuk melestarikan ubi jalar sebelum munculnya pembekuan dan pengalengan, dan hidangan tetap populer sampai hari ini karena jagung yang dilarutkan memiliki rasa yang sangat berbeda, kuat dan gila, yang membuatnya cocok sebagai hidangan musim dingin.

Anda dapat mengeringkan diri sendiri dengan dehidrator, oven hangat , di bawah sinar matahari (pdf) atau rumah asap (untuk pelintiran New Mexico di atas piring), atau Anda dapat membelinya secara online dari John Copes , yang telah berkecimpung dalam bisnis ini. pengeringan jagung manis selama lebih dari satu abad.

Saya memasak jagung kering dengan abu kayu pada suhu 1: 3 (Satu bagian abu dan 3 bagian jagung) dalam alat pemasak selama sekitar 40 menit. Ini bekerja dengan baik. Lalu bilas sampai bersih.

Saya juga memasak jagung kering dengan abu kayu dengan merebus jagung selama satu menit dan kemudian menyimpannya dalam kotak terisolasi selama 12 jam. Biasanya dimasak sendiri dengan lembut. Jika tidak direbus sekali lagi selama satu menit dan kembali ke kotak terisolasi selama beberapa jam lagi.

Nixtamalization!

Anda dapat mencoba melakukannya seperti penduduk asli-Amerika dan menggunakan Lime (bukan buahnya).

Ada berbagai jenis jagung. Mungkin Anda menggunakan jagung untuk popcorn; itu tidak akan melakukannya. Anda membutuhkan jenis jagung kering untuk direbus: tidak perlu waktu lama untuk memasak.

Masak dalam panci bertekanan selama 40 hingga 50 menit.