Bagaimana cara membuat chapatti bulat dan dengan ketebalan yang sama?

12

Saya sudah mencoba membuat Chapatis berkali-kali. Saya bisa membuat adonan untuk Chapati dengan sangat baik, tetapi saya gagal dalam hal struktur roti / chapati.

Saya membuat dua kesalahan:

Ketika saya mencoba untuk meratakannya, satu sisi (ketika Anda melihatnya secara horizontal) lebih tebal dari yang lain yang membuatnya sulit untuk dimasak secara merata dan menghasilkan chapati yang tidak ada yang mau makan.
Chapati harus bulat, kadang-kadang saya beruntung, sebagian besar waktu itu mirip dengan peta Australia. Apakah ada trik untuk menjaga chapati tetap seragam?

indian-cuisine flatbread

— Santosh Kumar
sumber

2

Apakah adonan Anda diremas dengan benar? Adonan underkneaded hanya duduk di sana dalam benjolan, adonan yang diuleni dengan baik muncul menjadi bentuk simetris yang bagus hampir dengan sendirinya.

— rumtscho

@rumtscho poin penting!

— Santosh Kumar

2

Saya juga memiliki masalah chapati berbentuk Australia. Akan lebih baik dengan latihan, ...

— BobMcGee

11

Jika Anda mengalami kesulitan menggulung adonan ke ketebalan yang seragam, maka Anda dapat mempertimbangkan untuk meletakkan roda pelatihan pada rolling pin hingga Anda lebih terlatih.

Karet gelang rolling pin
http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC
(Saya tidak tahu apa-apa tentang merek khusus ini.)

Karet gelang ini pas pada rolling pin Anda dan bertindak sebagai spacer sehingga Anda dapat menerapkan ketebalan yang ketat pada adonan Anda. Mereka, tentu saja, berguna untuk meluncurkan banyak hal selain chapati.

Untuk mengulangi apa yang dikatakan @rumtscho dan @bob. Adonan Anda harus memiliki konsistensi yang seragam jika Anda ingin menggulungnya dengan cara yang seragam.

Sejauh lingkaran sempurna berjalan, putarlah sesering mungkin dan jangan memutar terlalu banyak dalam satu arah. Hanya perlu beberapa latihan.

— Sobachatina
sumber

1

Jika Anda tidak dapat menemukan ini, Anda kadang-kadang dapat menemukan hal lain yang dapat Anda gunakan sebagai panduan untuk ketebalan yang Anda coba gulirkan. (mis., tusuk sate untuk barang yang sangat tipis (saya suka yang terbuat dari logam panjang ... gagangnya mencegahnya berguling), sumpit untuk barang yang lebih tebal tetapi relatif kecil, dll.) Atur saja di kedua sisi item yang akan diluncurkan , sedikit di dalam lebar kerja rolling pin Anda. Saya bahkan sudah menggulung barang-barang dalam panci lembaran, jadi peleknya adalah pemandu.

— Joe

7

Chapatis adalah rasa sakit untuk membentuk dengan sempurna; Namun, saya telah menemukan beberapa trik yang membantu saya menaklukkan Masalah Chapati Berbentuk Australia:

Gulung adonan menjadi bola kasar, dan diamkan 10 menit agar gluten bisa rileks.
Tepung permukaan kerja dan adonan HANYA . Tepung adalah pelumas Anda di sini, dan Anda tidak akan pernah memiliki terlalu banyak pelumas. Saya suka memasukkannya ke dalam semangkuk tepung secara teratur selama pembentukan.
Mulailah dengan meratakan bola dengan telapak tangan Anda untuk memulainya. Ini membantu mendapatkan bentuk awal yang tepat.
Gunakan pin bergulir dari sini, jangan mencoba meratakannya hanya dengan telapak tangan
Putar adonan sesering mungkin untuk membuatnya bulat
Teruslah mengembang & membalik chapati saat Anda meratakannya, sehingga tidak lengket ke permukaan kerja atau rolling pin. Anda TIDAK PERNAH dapat memiliki terlalu banyak tepung!
Secara tradisional, platform bulat dinaikkan digunakan dalam membentuk.

Anda dapat menemukan Video YouTube ini berguna untuk cara membentuk chapatis.

— BobMcGee
sumber

Tidak akan menggunakan terlalu banyak tepung untuk mengeringkan roti? Hal lain yang perlu dipikirkan saat memasak: membalikkan roti di antara tangan Anda beberapa kali hingga tepat sebelum memasukkannya ke dalam wajan, idenya adalah untuk mengetuk tepung asing yang mungkin terasa tidak enak ketika dibakar.

— arvidj

3

Retasan cepat adalah dengan menempatkan wadah atas berbentuk bulat bermata sedang di atas chapati berbentuk Australia yang digulung untuk memotong pinggiran kasar :-)

— mvark
sumber

3

Uleni adonan Anda bagus dan lembut dan merata.
Buat gulungan adonan kecil untuk setiap chapati dan biarkan selama lebih dari 5 menit.
Ratakan gulungan chapati di antara telapak tangan Anda.
Tempatkan kain potong bundar dengan ukuran yang sama di atas piring gulung Anda.
Sekarang tempatkan adonan chapati di tengah lingkaran di atas piring gulung.
Mulailah menggulung chapati dan terus membalikkan kain di bawah. (Anda tidak perlu membalikkan chapati.)
Kain memastikan bahwa chapati Anda tidak menempel pada pelat pelintir dan Anda dapat terus membalik chapati dengan mudah dan sering sehingga chapati digulung merata.
Kain bundar akan membantu Anda membuat chapatis bundar yang tepat.

— Zeba
sumber

3

Masalahnya adalah rolling pin ...

Rolling pin India lebih tebal di tengah, dan lancip menjelang akhir. Ini membantu menyebarkan adonan menjadi lingkaran yang lebih melingkar.

— Colin
sumber

1

Ini sebenarnya adalah fitur umum dari rolling pin Perancis (atau meruncing). Tidak unik untuk rolling pin India.

— Catija

1

@Catija: tapi ukurannya jauh, jauh berbeda. Pin Perancis dibuat untuk menggulung benda seperti 12 "kerak pie. Pin bergulir untuk chapatis dibuat untuk menggulungnya hanya beberapa inci (kebanyakan berada di bawah satu kaki panjang), sehingga perubahan ketebalan pada 4" jauh lebih banyak lebih signifikan.

— Joe

2

Ambil sepotong adonan chapatti, gulung perlahan untuk membentuk bola, dan ratakan sedikit di antara telapak tangan Anda. Celupkan ke dalam tepung, letakkan di atas permukaan yang diberi tepung, dan gulung hingga rata dengan rolling pin, putar beberapa kali untuk memastikan ketebalan yang merata.

Anda kadang-kadang melihat orang mengepak chapatti dari tangan ke tangan, tetapi mereka sudah bertahun-tahun berlatih; hidup ini terlalu singkat, gunakan rolling pin!

— ElendilTheTall
sumber

Saya menggunakan rolling pin, masih mendapatkan ketebalan yang tidak rata.

— Santosh Kumar

1

Maka Anda perlu bekerja pada teknik rolling Anda. Gulung sekali dari atas ke bawah, lalu putar chapatti 90º dan ulangi, sampai Anda memiliki ketebalan yang diinginkan. Cobalah untuk menggunakan jumlah tekanan yang sama setiap kali.

— ElendilTheTall

Bagaimana dengan kebulatannya? Terkadang berbentuk segitiga, kadang-kadang seperti kotak dan kadang-kadang seperti yang saya sebutkan dalam pertanyaan.

— Santosh Kumar

Maksud saya ketika saya melakukannya 90 derajat 4 kali, itu akan menjadi segiempat.

— Santosh Kumar

2

Kebulatan akan tergantung pada seberapa seragam bola itu sebelum Anda mulai menggulungnya. Anda seharusnya tidak membutuhkan 4 rotasi, Anda hanya perlu 2 rotasi - yang pertama akan membuat oval, yang kedua akan membuatnya bulat.

— ElendilTheTall

0

Trik untuk menggulung chapatti bundar dengan ketebalan yang seragam adalah dengan mulai menggulungnya terlebih dahulu.

Mulailah dengan mengatakan ujung paling kanan. Pin harus berguling ke belakang dan ke depan dan pada saat yang sama harus berputar sedikit sehingga chapatti berputar tanpa Anda harus memutarnya. Dengan begitu pada akhirnya semua tepi akan mendekati sisi kanan pin Anda dan akan digulung dan diputar.

Akibatnya, Anda mencoba memutar chapatti bersamaan dengan menggulungnya ke depan dan ke belakang

Bayangkan mengendarai mobil, Anda tidak memutar pegangan pada 90 derajat untuk berbelok, Anda perlahan berbalik.

Saat belajar, Anda tidak tahu berapa banyak putaran untuk diterapkan tetapi dengan latihan Anda menerapkan cukup banyak putaran ke kemudi tanpa terlalu banyak menyentak mobil. Gilirannya halus.

Jika Anda menaruh cukup tepung kering di bagian bawah chapatti, seluruh chapatti akan berubah dan akhirnya Anda akan menggulungnya. Tetap halus tanpa menyentak terlalu banyak

Setelah tepi digulung, Anda menggulung bagian tengah menggunakan tekanan yang sama. Diperlukan waktu sekitar 7-8 hari untuk menggulungnya dengan benar

Jika Anda belajar mengemudi seseorang mengambil 2 jam sehari selama 4 hari akan lebih baik daripada seseorang yang telah mengambil 8 jam hari ini hanya karena otot membutuhkan waktu untuk mengembangkan memori.

Berikan latihan berminggu-minggu dan Anda harus melakukannya dengan benar pada hari ke 7 atau 8.

— ed cateuse
sumber