Apa yang spesial dari daging babi yang membuatnya sangat cocok untuk disembuhkan?

Tidak ada daging lain yang memiliki persiapan sebanyak daging babi - Anda memiliki Bresaola dari daging sapi, dan saya telah melihat produk daging domba dan daging rusa yang aneh, tetapi mengapa Anda tidak mendapatkan kisaran ham, sosis, bacons dll dari daging lainnya? Saya menduga ada hubungannya dengan stabilitas lemak - tapi saya tidak yakin.

meat pork curing

— Carl Gregory
sumber

Bagaimana dengan kornet atau pastrami? Atau cod asin, atau lox?

— Ray

Ini adalah pertanyaan yang sangat bagus.

— BobMcGee

Ray - Lupa tentang daging kornet dan pastrami. Masih daftar kecil dibandingkan dengan dunia produk babi terkait sekalipun. Berpikir khusus tentang daging daripada ikan - kalau tidak kita akan masuk ke seluruh dunia produk ikan asap dan kering.

— Carl Gregory

Saya kira itu adalah kombinasi antara biaya hewan, iklim regional, dan dampak sosial. Seekor babi akan menjadi banyak daging untuk keluarga yang lebih miskin, sehingga sebagian besar akan disembuhkan agar tidak menyia-nyiakannya. Juga, mungkin ada kebutuhan penyimpanan jangka panjang untuk menghadapi bulan-bulan musim dingin yang mungkin tidak diperlukan di iklim lain. Di daerah-daerah di mana cuaca kurang menjadi masalah (Timur Tengah / India), daging babi belum sepopuler domba, karena pengaruh sosial / agama. Hanya spekulasi (dan dengan demikian komentar dan bukan jawaban)

— DHayes

Jawaban:

Saya menduga bahwa ini karena di Eropa, babi telah menjadi hewan rumah tangga yang cukup umum. Misalnya, di masa lalu di Polandia, semua keluarga yang tidak tinggal di kota yang padat akan memiliki babi mereka sendiri. Beberapa alasan memelihara babi adalah karena mereka tidak membutuhkan banyak ruang dan dapat memakan hampir apa saja - Anda dapat dengan mudah memberi mereka sisa makanan, atau apa pun yang dapat Anda temukan.

Untuk sebagian besar sejarah, hampir semua orang sangat miskin. Jadi, orang perlu memelihara binatang yang bisa memakan apa saja. Untuk babi Anda tidak perlu menemukan rumput atau memelihara rumput seperti yang Anda lakukan untuk sapi dan domba. Dan juga Anda menemukan cara untuk menggunakan setiap bagian dari hewan itu apa pun yang terjadi. Anda juga pasti bosan dengan daging babi sepanjang waktu, jadi berbagai metode persiapan dan pelestarian yang berbeda akan dikembangkan.

Jadi pada dasarnya, saya pikir jumlah persiapan Eropa untuk babi adalah karena hubungan panjang dan dekat kami dengan babi karena sifat praktisnya.

Lebih lanjut untuk mendukung gagasan bahwa ini memiliki penyebab budaya Eropa Utara / Timur / Barat, tukang daging halal tampaknya akan menjual daging sapi, dan pastrami secara tradisional adalah daging sapi, dan berasal dari daerah Mediterania (kurang lebih) jadi saya curiga ada saja serangkaian produk daging sapi dan mungkin domba yang banyak orang Eropa tidak tahu tentang atau tidak menganggap penting atau arus utama.

— standgale
sumber

Anda memberikan tiga contoh di sini: ham, sosis, bacon dan saya yakin ada banyak lagi yang lain dari daging babi. Tetapi Anda bisa mendapatkan kisaran yang sama dari daging sapi atau daging rusa / daging buruan.

Saya dari Afrika Selatan dan kami memiliki hidangan tradisional yang disebut boerewor yang merupakan sosis yang terbuat dari daging seperti daging sapi atau binatang buruan. Kami juga memiliki biltong yang merupakan daging kering dan disembuhkan juga terbuat dari daging sapi atau permainan. Satu-satunya yang saya tidak bisa menandingi adalah bacon.

Juga, carpaccio muncul dalam pikiran, tetapi itu tidak sembuh atau dikeringkan, hanya mentah.

Tetapi untuk merujuk pada pertanyaan, daging babi bukanlah satu-satunya daging yang dapat disembuhkan.

— Rachel
sumber

Sementara daging lainnya dapat disembuhkan - biasanya melalui dehidrasi, pengawetan atau merokok - jenis daging babi yang disembuhkan dalam masakan Eropa dan Asia lebih kecil dari daging lainnya. Pertanyaannya bukan apakah hewan lain bisa lezat ketika diawetkan - tetapi apa yang membuat daging babi begitu istimewa sehingga sangat mendominasi charcuterie?

— RI Swamp Yankee

Saya pikir itu tergantung pada daerah di mana Anda berada dan sejarah daerah itu. Misalnya, negara kepulauan mungkin memiliki banyak cara untuk menyiapkan ikan dan lebih sedikit cara untuk menyiapkan daging jika ikan lebih banyak daripada daging. Mungkin di daerah Anda bahwa daging babi pada satu titik adalah daging yang paling berlimpah dengan cara yang sama seperti di Afrika Selatan pada satu titik, sapi dan binatang buruan adalah yang paling berlimpah. Dan sebagai hasilnya, lebih banyak metode dikembangkan untuk persiapan daging itu sebagai tradisi daripada yang lain.

— Rachel