Saya tidak berpikir Anda melakukan sesuatu yang salah, saya pikir adonan hanya lebih longgar dari biasanya. Seperti yang dicatat oleh @Jay, perlu beberapa latihan untuk bekerja dengan adonan basah. Tetapi begitu Anda melakukannya, Anda akan dihargai dengan remah yang lebih terbuka dan produk akhir yang lebih baik. Dalam pengalaman saya, saya telah menemukan adonan yang lebih basah dan suhu oven yang lebih tinggi = roti artisan yang lebih baik (secara umum).
Resep tersebut tampaknya menganggap pembaca sudah terbiasa dengan prosesnya, tetapi memang menawarkan beberapa petunjuk. Dia berbicara tentang scraping the dough out onto the work surface
itu stretching-and-folding
.
Resepnya tidak sebasah ciabatta yang saya buat di bawah, tetapi prosesnya akan sama, jadi saya harap ini membantu. Aku mulai dengan meletakkan bedong tepung ke bawah, lalu mengikis gumpalan adonan basah ke dalamnya.
Kemudian muncul bagian peregangan dan lipat, yang persis seperti kedengarannya. Dengan menggunakan pengikis kue basah dan / atau tangan basah, angkat di bawah satu sisi, angkat dan tarik, lalu colokkan kembali di atas gumpalan adonan utama. Kemudian lakukan hal yang sama dengan pihak lain. Tutup dengan bungkus plastik dan berjalan pergi. Tidak ada proses memijat seperti yang biasa Anda lakukan. Foto ini setelah beberapa peregangan dan lipatan pada interval 20 menit (saya pikir!), Dan Anda dapat melihat adonan sudah mulai halus dan menjadi kohesif.
Pada saat Anda siap untuk membentuk, adonan akan menjadi lebih kohesif dan lebih mudah untuk ditangani. Saya melipat sandal saya menjadi sandal kecil dan meletakkannya di sofa untuk bangkit.
Tambahkan 500 derajat dan batu kue, dan saya diberi remah-remah yang terbuka dan gelatin, dan kulit kering yang bagus.