Kudos kepada istrimu karena telah mencoba lagi!
Biarkan saya mulai dengan apa yang saya rasakan adalah bagian terpenting dari jawaban saya: temukan penjual ikan yang baik dan berteman. Jika supermarket adalah yang terbaik yang dapat Anda temukan, maka jadilah, tetapi pelajari nama orang di belakang meja, tanyakan tentang ikan, tertarik. Tanyakan apa yang baru masuk, tanyakan apa yang baru. Jika ikan dibekukan di laut, tanyakan apakah Anda bisa mendapatkan beberapa dari freezer, bukan stok dalam kasing yang sudah dicairkan dan duduk sepanjang hari.
Mintalah untuk menyentuh dan mencium bau ikan. Lihatlah stok - apakah seluruh ikan memiliki mata jernih? Apakah baunya seperti tempat sampah? Mendapatkan ikan segar dan terbaik akan membantu Anda dan istri Anda lebih menikmatinya. Beberapa saran bagus untuk berbelanja ikan.
Sekarang, ke poin-poin Anda. Ikan tidak boleh berbau atau terasa "mencurigakan". Ikan berbau amis adalah pertanda ikan jahat.
Saya menemukan bahwa banyak teman saya yang mengatakan mereka tidak suka ikan memiliki pengalaman dengan ikan yang tidak ditangani dengan baik atau ikan tua. Ikan harus segar (atau beku di laut dan ditangani dengan benar sesudahnya) agar baik. Saya sudah berhenti memesan ikan di restoran kecuali spesialisasi ikan (dan maksud saya bukan Lobster Merah) atau terkenal karena kesegarannya.
Konon, beberapa ikan tentu lebih kuat bumbu daripada yang lain. Saya menemukan bagan yang bagus ini di sini dengan beberapa jenis ikan yang beraroma ringan. Saya setuju bahwa ikan yang keripik dan berdaging putih umumnya yang paling lembut. Flatfish, seperti sol atau flounder cenderung konsisten ringan. Nila telah menjadi ikan yang sangat populer belakangan ini.
Namun jika Anda menemukan penjual ikan yang baik, bicarakan dengannya tentang hal itu dan Anda harus dapat menemukan banyak tempat menarik: monkfish telah disebut lobster orang miskin, dan saya memiliki arang Arktik pada malam lain yang mengetuk kaus kaki saya. .
Mengenai mengapa ikan putih cenderung memiliki rasa yang kurang kuat daripada ikan yang lebih banyak, saya tidak bisa menjawab dengan otoritatif. Dugaan saya adalah bahwa ikan yang lebih kurus cenderung lebih berminyak dan berlemak, yang sama dengan rasa yang lebih kuat.