Senang Anda bertanya ini - saya punya pertanyaan yang sama beberapa minggu yang lalu ketika membuat susu kedelai buatan sendiri dengan pembuat SoyaBella baru yang saya dapatkan. Artikel dari VeganYumYum ini memberikan beberapa informasi yang baik. Berikut ringkasan hal yang dapat dicoba.
- Selalu rendam kacang dalam air mendidih, kemudian bilas kacang sebelum membuat susu kedelai Anda. Ini mungkin langkah paling penting (lihat di bawah)
- Hapus kulitnya. Berendam dalam air yang sangat panas (baru saja direbus) dapat membantu dalam proses ini, dengan melonggarkan kulit. Lihat di bawah untuk metode saya dalam melakukan ini
- Tambahkan gula atau pemanis lain
- Minumlah dingin
- Kukus buncis terlebih dahulu. Seorang komentator pada artikel itu mengatakan adalah bagaimana Silk melakukannya.
- Cobalah berbagai varietas kacang kedelai. Orang bilang kacang berbeda rasanya beda. Merek yang disebut kacang kedelai Laura sangat dianjurkan, tetapi saya belum mencoba. Saya membeli kacang kedelai curah organik dari Whole Foods, karena saya telah menemukan kacang curah lainnya menjadi segar dengan rasa yang enak, tetapi mereka menghasilkan susu beraroma beany mengikuti metode perendaman dan penggilingan mesin normal.
- Coba tambahkan biji-bijian lain di sana, seperti nasi merah atau gandum matang.
- Coba tambahkan rasa lain. Vanilla adalah salah satu yang nyata, tetapi Anda bisa kreatif dan mencoba buah atau sayuran lain yang ingin Anda minum.
Jika Anda mencari-cari (susu kedelai buatan sendiri) banyak hal muncul, tetapi sebagian besar telah dirangkum di sini.
Metode saya adalah berendam dalam air matang selama beberapa jam atau semalam, dan kemudian menghapus kulit menggunakan metode yang tercantum di bawah ini. Setelah susu dibuat dan masih panas, tambahkan 2-3 sendok makan gula organik yang baik. Menambahkannya selagi panas penting untuk melarutkan gula.
Banyak rasa dalam aroma dan aroma beany dapat bertahan, tetapi rasanya sedikit lebih bersih bagi saya. Menambahkan gula dan menggunakannya sangat dingin dan tenang juga membantu.
Tip untuk menghilangkan kulit dengan mudah
Saya telah menemukan cara yang sangat mudah untuk menghilangkan mayoritas (bukan 100%) dari kulit. Suatu hari saya akan membuat video tentang ini, tetapi inilah penjelasan untuk saat ini. Anda membutuhkan mangkuk besar dan laba - laba atau skimmer. Laba-laba atau skimmer sangat ideal, tetapi sendok berlubang atau saringan kecil juga bisa digunakan. Prosesnya memakan waktu 5-10 menit.
- Setelah direndam dalam air panas, tuangkan air rendaman dan bilas kacang.
- Kemudian letakkan kacang dalam mangkuk yang sangat besar, lebih disukai gelas agar lebih mudah melihat apa yang Anda lakukan, dan isi dengan air hangat.
- Saat berada di bawah air, peras kacang kedelai di antara tangan dan jari Anda dengan kuat selama beberapa menit, peras kacang dari kulitnya, tetapi tinggalkan kacang dan kulitnya di dalam air. Kulit dihilangkan pada langkah berikutnya. Kacang harus keluar dengan mudah dari kulit, meskipun mungkin terbelah dua selama proses, itu baik-baik saja karena Anda akan menggilingnya menjadi bubur saat membuat susu kedelai. Tujuannya di sini adalah untuk mendapatkan sebanyak mungkin kulit secepat mungkin.
- Untuk menghilangkan kulit dari air, aduk air selama beberapa detik di sekitar mangkuk. Ini akan menciptakan pusaran air dan kacang yang lebih berat akan tenggelam ke bawah sementara kulit yang lebih ringan akan melayang ke atas, dan Anda dapat menangkapnya dengan cepat menggunakan spider atau sendok berlubang.
Ini membutuhkan sedikit latihan, tetapi jika Anda berputar daripada menangkap kulit dengan cepat, Anda dapat menghapus sebagian besar (mungkin 80-90%) dari kulit dengan cara ini, sambil meninggalkan kacang di dalam air, dan Anda tidak perlu khawatir tentang mengambil kulit dengan tangan, yang sangat memakan waktu
Rendam kacang kering dalam air mendidih
Wikipedia menegaskan bahwa merendam kacang yang tidak dikupas (kulit) dalam air mendidih akan mengurangi / menghilangkan rasa beany, yang disebabkan oleh lipoxygenase.
Pada tahun 1969, Mattick dan Hand di Cornell University membuat penemuan penting bahwa sebagian besar dari apa yang disebut rasa beany dalam kacang kedelai itu tidak melekat pada kacang itu sendiri tetapi diproduksi oleh enzim lipoksigenase ketika kacang yang terbelah bersentuhan dengan air. Lipoksigenase dapat dinonaktifkan dan sebagian besar rasa beany dihapus dengan menjatuhkan kedelai yang tidak direndam secara langsung ke dalam air mendidih atau dengan menghilangkan biji yang pecah atau pecah sebelum direndam, kemudian dengan hati-hati menjatuhkan biji yang direndam ke dalam air mendidih.
Sejarah Kedelai Kering Utuh - Soyinfo Center
Jika Anda lebih suka sumber dengan lebih banyak kekakuan akademis, beberapa karya asli tentang hal ini dapat dilihat di sini:
Lo, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler, DAN WF Wilkens. 1968 Hasil ekstraksi padatan dalam susu kedelai dipengaruhi oleh suhu air dan berbagai pra-perawatan kacang. Teknologi Pangan 22: 1322-1324.
Mattick, LR, dan Hand, DB, Agric. Makanan Chem., 17, 15-17 (1969).